Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2002/01_02
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BBIE 01-02 12-16 Asi como es tratado
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ASÍ COMO ES TRATADO ... La cadena de calidad desde el lúpulo hasta el producto En esta contribución se interroga la cadena de calidad del lúpulo hasta el producto para posibles mejoras. El lúpulo es realmente una materia prima benigna, ya que por nadie se ha conocido de daños producidos por las sustancias que lo contienen, identificadas hasta ahora, más bien se han descrito efectos positivos fisiológicos en el sector de las sustancias amargas y polifenoles. Tampoco en el envejecimiento presenta problema por ej. por pérdida microbiológica. No hay que pensar en los aspectos como la campaña antiparasitaria. Además de una clara y discutida declaración de medios empleados se utilizan amplios análisis de la formación de confianza en la materia prima lúpulo. Se le añaden además los tests Screening ocasionales de metales pesados y micotoxinas.

Definición de calidad Aquí no interesa la calidad dada previamente por el sitio o la variedad. Más bien es válida la ...

BBIE 01-02 17-19 El robot venidero
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EL ROBOT VENIDERO Gran potencial de racionalización para la Industria de Bebidas La Industria de bebidas descubre en forma creciente las ventajas de los robots industriales para la fabricación. A esto se suma la muy alta precisión con igual alto rendimiento en el picado, embalaje y paletización de botellas, cajas de cartón y cajas plásticas, una exactitud repetitiva de casi el 100% y el poco espacio requerido. Ejemplos del empleo exitoso de robots los suministran Kronia/Quelle/Alemania, el productor suizo de productos lácteos Emmi, así como la Sociedad Francesa Viticultora Plaimont. l empleo de robots en la industria de bebidas todavía es reciente. Junto a esto se podrían aprovechar extraordinariamente las ventajas de esta tecnología ya madura para la fabricación. Los robots industriales trabajan con mucha precisión con igual alto rendimiento y una exactitud repetitiva de casi 100%. Con esto pertenecen al pasado los errores por cansancio o falta de atención como sucede ...

BBIE 01-02 20-23 Ahorro de gastos
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AHORRO DE GASTOS Informe sobre los resultados de una investigación con una α-acetolactat-decarboxilasa de la firma Novozymes El diacetil es una de las substancias más importantes para la formación del sabor de una cerveza no almacenada (cerveza verde). Sí el contenido de diacetil se encuentra por encima de la perceptibilidad, entonces la cerveza posee un sabor desagradable, que a menudo se compara con el sabor rancio de la mantequilla. Pertenece al grupo de los subproductos de la fermentación, que se conocen como vicinale dicetonas. Otra substancia importante de este grupo es el 2,3 pentandion, con una perceptibilidad 10 veces mayor. El siguiente informe describe las experiencias con Maturex, una a-acetolactatdecarboxilasa utilizada en la práctica.

Egon Carlos Tschope Director para la tecnología de bebidas Centro para la Tecnología de Alimentos y Bebidas de SENAI/RJ, Brasil

José G. Antunes Ingeniero químico, M.Sc. – Departamento Bebidas, Centro pa ...

BBIE 01-02 24-25 Aire comprimido exento de aceite
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AIRE COMPRIMIDO EXENTO DE ACEITE Compresores de émbolo utilizados en las cervecerías que comprimen sin aceite Hans-Peter Drexler, Maestro Diplom. Cervecero y Director Técnico de la Empresa Cervecera Schneider en Kelheim, leyó en un reporte práctico, que un conocido productor de aguas minerales, después de realizar un análisis económico para producir aire comprimido excento de aceite, no se había decidido por los compresores de hélices (más costosos) que comprimen sin lubricante, si no por compresores de émbolo (más económicos) que comprimen aire sin aceite de la serie de fabricación Champion de CompAir (entretanto bautizados con la serie de fabricación R). Desde hace tiempo también una planta de este tipo funciona en la cervecería Schneider esde 1607 y con ello desde hace casi 400 años se fabrica cerveza de trigo en Kelheim a la orilla del Danubio. Con esto, la planta elaboradora de cerveza de trigo, fundada por los Wittelbacher en los dominios de los principes ele ...

BBIE 01-02 26-30 Libre de alcohol
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LIBRE DE ALCOHOL Desalcoholización de cerveza y otras bebidas por medio de la osmosis reversible En el proceso de osmosis reversible se trata de una tecnología que se encuentra en constante desarrollo; para ser empleada en la producción de agua potable, agua de servicio o agua purificada, han aparecido nuevas posibilidades en el sector químico, en el farmacéutico y en la industria alimenticia. La posibilidad de poder variar la reacción de la membrana, o mejor dicho, su capacidad de poder separar o dejar pasar una sustancia selectivamente, crea nuevas perspectivas en al tecnología de la separación. as aplicaciones en la esfera alimenticia se limitan actualmente a la concentración de jugos de frutas, proteínas y en la obtención de diferentes componentes como los sueros. En algunas pruebas de concentración de jugo de uvas fermentado con un mínimo de concentración alcohólica por medio de la osmosis reversible se determinó, que el concentrado no contiene ningún tipo de al ...

BBIE 01-02 31-32 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA 2DO CONGRESO INTERNACIONAL DE INNOVADORES DEL GRUPO DÖHLER Más de 250 participantes utilizan el "2do Congreso Internacional de Innovadores” del grupo Döhler en Estambul, para informarse sobre las tendencias mundiales de consumo y sus repercusiones en el marketing de bebidas, en el producto y el envase. El estándar internacional en la calidad, el marketing de bebidas y el envase es la condición básica para poder jugar un papel exitoso en el mercado. Esto se evidenció en el amplio análisis de las condiciones mundiales del mercado y su desarrollo futuro en el marco del congreso. Más de 250 participantes de alrededor 20 estados de Europa, Norte y Sudamérica, Asia Central, así como de las penínsulas Arabes, aprovechan la fecha para prepararse para el reto al futuro.

SEGURIDAD A TRAVÉS DEL CONECTOR La seguridad tampoco deberá ser poca en los trabajos de instalación y servicio con accionamientos eléctricos. La conexión eléctrica del mot ...

BBIE 01-02 3 Con un nuevo nombre hacia el futuro
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

Schloß Mindelburg Verlagsgruppe Sachon

CON UN NUEVO NOMBRE HACIA EL FUTURO Cuando un nombre de mercado cambia, ante todo aparecen algunas dificultades. El nuevo nombre provoca a menudo un rechazo inicial. Sin embargo hay que partir del hecho que antes ocurría una oposición rotunda. No porque a uno no le gustaba, si no porque sencillamente uno no renuncia a lo que está acostumbrado. Algo parecido le debe haber sucedido a la mayoría cuando llegaron a saber el nuevo nombre de la cervecería Beviale 2002. Ante todo suena casi trivial, con el tiempo uno se acostumbra y finalmente lo acepta como complemento nuevo, de elegancia internacional y también necesario. Finalmente, la feria de Nürnberg se ha desarrollado como una feria profesional europea, que no solo tiene en la mirilla a la cerveza, sino también a las bebidas no alcohólicas. A este enorme segmento en crecimiento le conceden cada vez más espacio los expositor ...

BBIE 01-02 6-7 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO DEL MUNDO

AGUA MINERAL Y JUGOS DILUIDOS IDEALES PARA QUITAR LA SED Ideales para quitar la sed en el cálido verano son el agua mineral, los tés de frutas y raíces o los jugos de frutas y vegetales diluidos. Estas bebidas son bajas en calorías y por lo general contienen suficientes minerales como para poder reponer las sales que se pierden por el sudor. Las bebidas muy frías quitan la sed momentáneamente, aumenta la sudoración y pueden causar problemas estomacales.

EUROPA

EL CONSUMO INTERNACIONAL DE CERVEZA SIGUE DECRECIENDO El consumo de cerveza sigue decreciendo internacionalmente. Incluso en naciones bebedoras de cerveza como Alemania, Irlanda y sobre todo Polonia, disminuyó en consumo per cápita de cerveza en el año 2000 o cuando más se mantiene igual. Según los datos más actualizados de la Federación de Cervecerías Europeas CBMC, que se refieren al año 2000, los checos mantienen como hasta entonces el récord c ...

BBIE 01-02 8-10 Brau Beviale 2002
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BRAU BEVIALE 2002 El potencial de racionalización de la industria de las bebidas todavía no está agotado En otoño de 2002, exactamente del 13 al 15 de noviembre, el sector europeo de las bebidas se vuelve a citar en el centro ferial de Nuremberg tras un año de abstinencia. BRAU Beviale 2002 es Del 13 al 15 de Noviembre el acontecimiento ferial que volverá a reunir este año a más de 1 500 expositores y más de 37 500 visitantes profesionales de los ámbitos de la gestión técnica y comercial de la industria europea de cervecería y bebidas. El melodioso nombre añadido a su título pone claramente de manifiesto por un lado que los expertos del sector de las bebidas sin alcohol se interesan desde hace años por este tema ferial de materias primas, tecnologías, logística y marketing para las bebidas. Por otro lado, Beviale es sinónimo de burbujeante simbiosis de alta eficacia y evento social. BRAU Beviale, con su atractivo programa, es mucho más que el Salón Europeo para l ...
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