Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2018/01_18
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Das Sachon-Archiv fand für Sie

BBIE 01-18 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

LOS AROMAS SEXUALES AUMENTAN EL CONSUMO DE ALCOHOL Durante una prueba olfativa, la mayoría de las personas en nuestro ramo piensan en la impresión que deja la cerveza durante una degustación, o como máximo en los análisis de cromatografía gaseosa con el equipo Sniffling GC de las sustancias aromáticas de la cerveza. En el siguiente estudio, no obstante, no se trata del aroma de la cerveza, sino del aroma percibido por el sexo opuesto de cada uno, y de su influencia en el comportamiento del consumo. Los investigadores del área de sicología de la Universidad de Florida del Sur dicen haber descubierto que el comportamiento de consumo de bebidas de mujeres y hombres depende del aroma de la persona del otro sexo. En este estudio participaron 103 mujeres (edad entre 21 y 31 años) en una prueba olfativa. Ninguna de ellas fue informada sobre el propósito de la prueba, sino que se les informó como motivo del ensayo una encuesta so ...

BBIE 01-18 06-08 Noticias des mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO BRASIL

BOLIVIA

CHILE

Negocio rápido con cerveza ácida

En el mercado boliviano las importaciones de bebidas se triplican

Coca Cola Chile reduce a la mitad el contenido de azúcar en dos de sus bebidas

En 2007, las importaciones en Bolivia totalizaron USD 16 millones. En 2016 alcanzaron USD 50 millones, lo que significa que aumentaron más de tres veces. Argentina, Brasil y el Reino Unido son los países que más exportan a ese país.

En línea con su nueva estrategia de marketing y su compromiso para promover un consumo responsable de bebidas con azúcar, Coca-Cola Chile redujo significativamente el contenido de azúcar en los productos más emblemáticos de la compañía.

Un 40 % de las importaciones de bebidas son alcohólicas, un 30 % no contienen alcohol, un 22 % son cervezas, un 5 % vino y un 3 % bebidas fermentadas. (nog)

Se trata de Fanta y ...

BBIE 01-18 09 Bebidas Tendencias en desarollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Tres razones por las cuales el brunch es la próxima gran oportunidad de la cerveza Mientras que la mayoría de las ventas de cerveza provienen de eventos a la tarde, algunas de las marcas pioneras de cerveza artesanal de EE. UU. están fijando su punto de mira en las primeras horas del día. La creciente historia de amor de los consumidores con el brunch de fin de semana significa nuevas oportunidades para las marcas de cerveza en EE. UU. y más allá, especialmente entre los jóvenes urbanos prósperos. En este artículo se mencionarán tres razones por las cuales el brunch es la próxima gran oportunidad de la cerveza.

El brunch es parte del estilo de vida de los millenials Los millennials (de 23 a 40 años) y la nueva iGeneration se deleitan cada vez más en brunchs de fin de semana, en lugar de brunchs como una reunión ocasional, como fue el caso en la década de 1990/2000. Según el informe de Mintel sobre el desayun ...

BBIE 01-18 10-11 Reunion de clases en Blumenau
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“REUNIÓN DE CLASES” EN BLUMENAU Feira Brasileira da Cerveja apoyada por primera vez por BrauBeviale A inicios de marzo, más exactamente del 7 al 9 de marzo de 2018, en Blumenau, se llevará a cabo la Feria Brasileña de la Cerveza. El año pasado, NürnbergMesse, Alemania, anunció que apoyaría esta feria a partir de 2018 y la integraría en BevialeFamily, por lo que este año el evento, a partir de este año, es “supported by BrauBeviale”. Por esta razón, BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL habló con Andrea Kalrait, Gerente de Proyecto de BrauBeviale y Gerente Internacional de Producto de la Beviale Family, sobre el próximo evento y su orientación. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sra. Kalrait, la Feria Brasileña de la Cerveza contará con el apoyo de BrauBeviale a partir de 2018 y se integrará en la Familia Beviale. ¿Qué razones existen para su compromiso en Brasil Andrea Kalrait: Brasil es mientras tanto el tercer mayor mercado cervecero del mundo. En ...

BBIE 01-18 12 Mercado resecado
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MERCADO RESECADO El ramo de bebidas sin alcohol en Brasil se encogerá aún más que lo pronosticado Tres años de recesión y un clima más fresco en el hemisferio sur de la Tierra provocaron una acentuada disminución de fabricantes brasileños de bebidas sin alcohol, muy superior a la de los pronósticos originales. De 2014 a 2016 (aún no hay datos para 2017), la cantidad de proveedores disminuyó de 600 a 200, y la cantidad de plantas de envasado de 1.150 a 300. En el mismo período, en la Asociación ABIR de fabricantes de bebidas sin alcohol, la más importante del ramo, se registró un ligero incremento de 53 a 59 empresas. Pero también allí, en los años anteriores se cerraron 117 de las 261 plantas de envasado entonces existentes, quedando solo 144 plantas.

E

ste colapso no es sorprendente considerando los once trimestres consecutivos durante los cuales la economía brasileña en su conjunto registró gradualmente un crecimiento negativo del 8,6  ...

BBIE 01-18 13 Sobre la persona
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SOBRE LA PERSONA ¿Cuáles son las características que lo identifican Persistente (tanto en sentido positivo como negativo) ¿Qué hábito le gustaría desarrollar Estar siempre alegre ¿Qué le entusiasma o desagrada en la industria cervecera Hay mucha gente verdaderamente maravillosa que trabaja en nuestro campo, gente con carisma. Lo que me molesta son aquellos que solo piensan en términos de producción … ¿Cuál será el mayor desafío futuro para la industria cervecera El establecer la cerveza como una bebida apreciada y reconocida es una cuestión culinaria. Ahora es es el momento de conseguirlo. ¿Qué considera como su legado en términos de la historia de la cerveza El honor de haber contribuido al desarrollo del estatus de la cerveza debe permanecer con aquellos que han ganado ese honor por su servicio dedicado. ¿Qué personalidades de la historia reciente considera como más admirables ¿Por qué Barack Obama (y no solo porque elabore su propia cerveza) ¿Su libro ...

BBIE 01-18 14-17 Ciencia cervecera entre templos mayas
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CIENCIA CERVECERA ENTRE TEMPLOS MAYAS 8° Simposio Iberoamericano de VLB Berlin en Guatemala Con los Simposios Iberoamericanos, VLB Berlin comenzó en 2007 una serie de eventos dirigida en primer lugar a tecnológos cerveceros en América del Sur y Central, inclusive España y Portugal. En 2017, el evento se realizó en la ciudad de Guatemala, por invitación de la Cervecería Centro Americana. Alrededor de 150 expertos de la industria cervecera aprovecharon la oportunidad para perfeccionarse y para reforzar su networking. dominando el mercado con una participación de un 78 %. CCA opera en Guatemala dos plantas y en la Compañía Cervecera de Nicaragua (CCN) posee una parti­ cipación de un 49,5 % (Heineken posee otros 49,5 %).

Dr. Josef Fontaine, Director Ejecutivo de VLB Berlin, abrió el simposio.

G

uatemala, con 15,4 millones de habitantes, está exacta­ mente en el centro del continente americano. En el mapa mundial de la cerveza, con 3 ...

BBIE 01-18 18 Impresiones del 8 Simposio Iberoamericano
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Roberto Biurrun (2º dde. la der.), VLB Berlin, y Wolfgang Burkart (l.), Director Ejecutivo de Editorial Sachon, estaban muy satisfechos con el simposio y con la localización perfecta.

Discutieron el mercado cervecero en América Latina (dde. la izq.): Rüdiger Adelmann, Compañía Cervecera de Nicaragua, Wolfgang Burkart y Andreas Hadelich, KHS México

Impresiones del 8° Simposio Iberoamericano

KHS fue representada por su filial mexicana (dde. la der.): Andreas Hadelich, Dirk Ackermann y Andrés Briceño Leal

Centec presentó sus soluciones para tratamiento de agua y sistemas de proceso.

Raúl Castillo Zhagi (izq.), Cervecería Centro Americana, conversó con Wolfgang Burkart sobre la situación del mercado en Guatemala.

Expertos en filtración en la feria (dde. la izq.): Ángel Aragón, Comerrsa, Rodrigo Sánchez, Du Pont do Brasil, y Andre Trombe, Pall Corporation. 18 · BBIE 1/ 2018

Continuaron ...

BBIE 01-18 20-23 Mantenimiento moderno
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MANTENIMIENTO MODERNO Un enfoque holístico Ante un mercado cada vez más competitivo y los constantes cambios en las demandas de los consumidores en cuanto a la flexibilidad, los productores de bebidas llevan los límites de sus equipos de fabricación al máximo nivel. Buscan que sus líneas brinden un rendimiento y una rentabilidad óptimos. Por lo tanto, es preciso considerar las decisiones a largo plazo respecto de los programas avanzados de mantenimiento. ¿Cuál es el enfoque de mantenimiento que brinda una mejor respuesta a estos desafíos

L

as tendencias globales enfrentan a la industria de los alimentos y las bebidas a múltiples aspectos relacionados con la seguridad.

requerimientos más rigurosos en cuanto al etiquetado y la obligación de detallar la información nutricional, entre otros factores.

En primer lugar, existe una mayor preocupación respecto de la seguridad alimentaria: el aumento en la consciencia de los consum ...

BBIE 01-18 24 Algo esta pasando
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ALGO ESTÁ PASANDO La malta artesanal demanda sistemas de malteado flexibles La demanda de los consumidores y también el interés del ramo de procesamiento de alimentos en productos innovadores tampoco se detiene para la industria maltera. En todos los aspectos: naturalidad, aroma, color u otra funcionalidad – la malta es más procurada que nunca antes. Expresiones como “la malta es el nuevo lúpulo” se repiten cada vez más seguido y aportan así al rápido desarrollo del mercado de lúpulo observado en los últimos años. Las malterías toman esta tendencia en serio y, donde no lo hacen, se construyen nuevas malterías, cuyos operadores utilizan creatividad, pasión y tecnologías nuevas para cumplir con las condiciones actuales de este mercado.

E

ste desarrollo del mercado crea sin duda también nuevos requerimientos en relación con la técnica de producción. Los lotes son menores, la variedad de productos aumenta, las cantidades producidas son m ...

BBIE 01-18 28-31 Los encantadores de lupulo
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LOS ENCANTADORES DE LÚPULO ¿De dónde provienen todas las nuevas y distintas variedades de lúpulo En todo el mundo hay aproximadamente 13 cultivadores de lúpulo – un círculo ilustre que se denomina “Los encantadores de lúpulo”. ¿Pero cómo está organizado el cultivo de lúpulo en los distintos países y cuáles variedades provienen de los respectivos países y programas de cultivo

D

urante décadas se tenía la impresión de que los cerve­ ceros se interesaban solo por valores más altos de alfa ácidos en el lúpulo y por muy pocos otros requerimientos. Los americanos fueron los primeros que, con sus cervezas artesanales, sacudieron al mundo y mostraron todo lo que se puede hacer con el lúpulo. Una lista de la IHGC (International Hop Growers Convention) que se publica todos los años, brinda información sobre cuántas varie­ ­ dades de lúpulo existen en el mundo. En la misma no solo se indica qué variedades existen, sino también dónde ...

BBIE 01-18 32-33 Fusion del mundo real y digital
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FUSIÓN DEL MUNDO REAL Y DIGITAL Unicorn 4.0 – Planificación total de plantas en base a tecnología holográfica Con la introducción de Unicorn 4.0 durante la drinktec 2017, la mayor feria del mundo para la industria cervecera y de bebidas, la empresa con sede en Miami / EE. UU. BeerBev abrió una nueva dimensión en la planificación total de plantas para la industria cervecera y de bebidas. moderna tecnología a sus soluciones de planificación de fábricas inteligentes. Este innovador ser­ vicio de ingeniería ofrece, en base a la tecnología holográfica, la posibilidad de visualizar y simular procesos complejos en una representación detallada y realista. Por primera vez, los clientes experi­ mentan una dimensión totalmente nueva de la planificación total de plantas.

Implementación fiel a la realidad de la visión del cliente

Unicorn 4.0 utiliza la tecnología de la realidad mixta para la planificación de plantas y edificios completos.
...

BBIE 01-18 34-35 Big Data en la elaboracion de cerveza
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“BIG DATA” EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA La Deschutes Brewery simplifica el proceso cervecero con el sistema PI Según informaciones de la Brewers Association, Deschutes Brewery está entre las diez mayores cervecerías artesanales de EE. UU. La misma también es líder en la utilización de tecnologías de Big Data para mejorar los procesos y reducir costes. La cervecería Deschutes, fundada en 1988 por el cervecero Gary Fish en Bend, Oregon, como microcervecería, tuvo un crecimiento rápido y se ha asegurado una posición líder en el escenario de las cervecerías artesanales. Además de dos pubs con producción y venta de cerveza, la empresa opera una planta de producción en Bend, y produce más de 400.000 hl de cerveza por año. Al igual que muchas otras empresas emergentes, el equipo cervecero de Deschutes, dirigido por Brian Faivre (maestro cervecero respon­ sable) y Tim Alexander (segundo maestro cervecero) para el análisis de datos y el desarrollo de solu­ ciones, se ...

BBIE 01-18 36-37 Doemens News
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Estimadas lectoras, estimados lectores, Han ocurrido muchas cosas en el año 2017. En Doemens ha pasado literalmente “de todo” durante 2017. El día a día con la escuela, los cursos de perfeccionamiento, los cursos de formación para sommelier de cerveza, las actividades internacionales y muchas cosas más dominaban el desarrollo de la academia. Si además se introduce un software de CRM en la estructura organizacional, se convierten cambios de planes de enseñanza marco en nuevos conceptos de formación, se hacen avanzar planificaciones para el edificio nuevo y muchas cosas más, entonces el tiempo pasa ­ rapidísimo. Es por ello que el tiempo entre los feriados es una buena fase para levantar la cabeza, ver dónde se está parado y evaluar si el camino tomado es el adecuado en todas partes. Esto por supuesto se llama entonces planificación estratégica y es lo que ahora está pendiente. ¿Dónde está parada Doemens Nosotros, el equipo completo de Doemens, podemos estar más ...

BBIE 01-18 38-39 VLB Berlin Novedades
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Info Service

VLB abre su nuevo centro de capacitación en tecnología cervecera y de bebidas

Editado por Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. Seestrasse 13, 13353 Berlin Alemania www.vlb-berlin.org/es brewmaster@vlb-berlin.org

Después de ocho años de planificación y construcción, el Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) inauguró su nuevo edificio institucional en Berlín. Cerca de 500 invitados de la industria cervecera alemana e internacional participaron en la ceremonia de inauguración en la tarde del 16 de octubre. Como uno de los más importantes centros de competencia de la industria cervecera, de malteado y de bebidas, VLB Berlin dio un gran paso en sus 139 años de historia al mudarse a un nuevo edificio institucional en octubre. A partir de hoy se dispone de modernos laboratorios, salas de seminarios y oficinas, así como de modernas plantas piloto de tecnología cervecera y de bebidas y malte ...

BBIE 01-18 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA AMPLIACIÓN DE LA CARTERA DE ANÁLISIS Con la adición de Optisens TSS 3  000 y   7000 y MAC 300, la empresa Krohne ha agregado dos nuevos sensores de contenido de sólidos (TSS) y un transmisor a su cartera de analizadores en el área de técnicas de análisis. 000 es un sensor Optisens TSS 3  de contenido de sólidos para aplicaciones en aguas residuales y distintos ramos, y viene con una rosca 1 1/4  ” NPT para cambios o para accesorios de inmersión. Optisens TSS 7000 es un sensor de contenido de sólidos para aplicaciones higiénicas, p.ej. para la medición de la concentración en alimentos y bebidas. Además, puede emplearse también para mediciones higiénicas de concentración en otras industrias de proceso, como p.ej. para control de circuitos de vapor y de agua de refrigeración. Optisens TSS 3  000 y 7  000 son sensores ópticos sin vidrio con diversas longitudes para diferen­ tes rangos de concentración,

das de relé ana ...

BBIE 01-18 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NUEVO WHISKY EXCLUSIVAMENTE PARA VIAJEROS Este año nuevo, Johnnie Walker lanzó un whisky de edición espe­ cial exclusivo para viajeros: John­ nie Walker Blenders‘ Batch Sherry Cask Finish, disponible exclusiva­ mente en tiendas duty free en todo el mundo. La gama de productos Johnnie Walker Blenders abarca una serie de whiskys elaborados con la liber­ tad de crear mezclas que de­ safían las tradiciones de elabora­ ción del whisky. El resultado es una serie única de whiskys experi­ mentales que ofrecen sabores distintivos y sorprendentes. El experimento por detrás de este último lanzamiento se inspiró en el icónico Johnnie Walker Black Label que se ha elaborado con un elemento de maduración en ba­r­ riles de jerez desde hace más de cien años. Inspirados por este proceso, los fabricantes del whisky de Johnnie Walker querían profundizar y explorar las notas frutadas que la maduración en barril de jerez aporta al sabor, cre­ ando el Jo ...
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