Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2000/02_00
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BBIE 02-00 39 Informacion international
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

INDUSTRIA DE CERVECERÍA Y DE BEBIDAS

INFORMACIÓN INTERNACIONAL Es obvio que el mundo se está volviendo cada vez más pequeño gracias a los medios de comunicación modernos y a las relaciones internacionales. Sin embargo, siempre nos asombramos de nuevo cuando ocurre algún hecho que nos lo demuestra. Vamos a tomar como ejemplo la cerveza turbia conocida como „Weissbier”, típica de Alemania, y de la cual los alemanes están convencidos de que solamente se fabrica de calidad en su país de origen. Se supone que se trata de una invención exclusivamente alemana, al igual que el „Oktoberfest”, la famosa feria de la cerveza. ¡Qué sorpresa cuando se supo que en Inglaterra se celebró un concurso de cerveza turbia tipo „Weissbier”, y que, además, ganó una cerveza japonesa! Un jurado internacional formado por cerveceros experimentados degustó las cervezas a ciegas, llegando a este resultado tan asombroso. No ...

BBIE 02-00 42-43 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO INGLATERRA

UN ESTUDIO DEMUESTRA LAS CALIDADES POSITIVAS DE LA CERVEZA Se informó que el consumo semanal de 7 a 16 ”pints” de cerveza protege a los hombres de un paro cardíaco. El consumo óptimo está entre los 9 ó 10 ”pints” de cerveza semanales. Éste es el resultado que arrojó un estudio efectuado por el doctor Martin Bobak, departamento de epidemiología y salud pública en el University College London. Esta cantidad de cerveza corresponde a los 28 ”units” de alcohol semanales que recomienda el ministerio de salud pública (2 ”units” representan 1 ”pint” de cerveza). Según el doctor Bobak, el efecto positivo de la cerveza se debe al alcohol.

ALEMANIA

FUSIÓN DE JOH. BARTH & SOHN Y HOPUNION Las empresas Joh. Barth & Sohn GmbH & Co. KG y Hopunion Raiser, Scharrer KG, ambas de Nürnberg, se encuentran frente a un cambio generacional. Al parecer han decidido una fusión de las dos empresas a nivel mundial ...

BBIE 02-00 44-45 Brau 2000
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BRAU 2000 BRILLANTES PERSPECTIVAS EN EL NUEVO MILENIO Alrededor de 1 600 expositores y 37 000 visitantes profesionales participarán en la próxima cita de BRAU 2000 del 15 al 17 de noviembre en el centro ferial de Núremberg, que representa el encuentro internacional de todos los profesionales que desean informarse sobre la oferta mundial de producción y comercialización de las bebidas. Paralelamente a BRAU tiene lugar Getfab, una valiosa bolsa de bebidas en la que presentarán sus bebidas innovadoras a un público profesional las cervecerías, las empresas de aguas minerales, así como los fabricantes de refrescos y de zumos. BRAU se está convirtiendo a la vez en el foro más importante de numerosas empresas, asociaciones

e instituciones que aprovechan el salón para realizar actividades paralelas. El martes 14 y el miércoles 15 de noviembre, Roland Berger & Partner organiza en el centro ferial de Núremberg el Seminario de altos directivos de la industria de la cer ...

BBIE 02-00 46-49 El objetivo es la rentabilidad
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EL OBJETIVO ES LA RENTABILIDAD MÉTODO DEL HIGH GRAVITY BLENDING (HGB) Manfred Feistel* y Robert Koukol** HGB es la sigla para ajustar el mosto inicial deseado o el contenido alcohólico mediante la adición de agua desgasificada a la cerveza altamente madurada. La designación original HGB proviene de la producción de mosto a más del 13 % . No diferenciándose entre mostos de más del 12 % (HG high gravity worts) y 18 % (VHG very high gravity worts). La técnica modificada se designa también como HGP (High Gravity Processing). Hoy la técnica presenta un procedimiento aplicado mundialmente para la fabricación rentable de cerveza mediante el aprovechamiento óptimo de las capacidades de las plantas existentes. Especialmente la combinación innovadora de la desgasificación del agua, dosificación del agua, utilización del residuo previo y posterior y técnica de medición de procesos In-line para el control y aseguramiento de la calidad, ofrecen ventajas esenciales para la produ ...

BBIE 02-00 50-52 Nostalgia contra rentabilidad
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NOSTALGIA CONTRA RENTABILIDAD LAS MINICERVECERÍAS Y CERVECERÍAS DE RESTAURANTES CUENTAN CON TÉCNICA NOVEDOSA Y PROCESAMIENTO SÓLIDO

Gunter Klein-Carl* Desde hace casi 15 años se construyen cervecerías de restaurantes en grandes cantidades. La idea de fabricar cerveza en una cervecería más pequeña directamente en el lugar donde se consume, es realmente vieja. En los países cerveceros tradicionales, Alemania, Bélgica y el Reino Unido hubo hace mucho tiempo salas de fabricación de cerveza en casi todos los pueblos. Lo nuevo consiste ahora en integrar en el restaurante la planta de cocción como sala de cocción de observación y colocarlo en forma de adorno en la escena. La misma fabricación se torna como un acontecimiento. El movimiento comenzó en Alemania pero se extendió rápidamente a los Estados Unidos. Japón, China y otros países en el oriente lejano se sumaron pronto. Hoy día hay cervecerías de restaurantes distribuidas más o menos por el mundo ent ...

BBIE 02-00 53 Techno plus y pack expo brasil 2000
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TECHNO PLUS Y PACK EXPO BRASIL 2000 TENDENCIAS INTERNACIONALES PARA EL SECTOR INDUSTRIAL BRASILEÑO Integrados en un solo acontecimiento, la International Industrial Technology Trade Show y la International Packaging Trade Show (ferias internacionales de tecnología y embalaje), que se celebrarán la primera vez en Brasil, asocian a suministradores de varios sectores de la industria como cosméticos, productos farmacéuticos y embalaje. La presencia de VDMA, la asociación de productores de maquinería alemana, así como el institituto americano de los productores de máquinas embaladoras PMMI, ponderan la importancia del mercado industrial brasileño al resto del mundo. Una de estas ferias representa la versión brasileña del segundo de los actos más importantes del sector de embalajes en el mundo. La otra es la única feria en Brasil que ofrece soluciones integradas para mercados convergentes, o sea productos de varias categorías que tienen rasgos característicos comúnes en su ...

BBIE 02-00 54-57 Problemas y soluciones
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PROBLEMAS Y SOLUCIONES PARTE 1: ENZIMAS PARA LA INDUSTRIA CERVECERA • Se puede usar otros tipos de granos crudos como sorgo, trigo, cebada etc. aparte de los más tradicionales como maíz y arroz • Se puede aumentar la filtrabilidad del mosto y cerveza considerablemente usando beta glucanasas. • Se pueden fabricar nuevos tipos de cerveza con una atenuación más alta – cerca del 100 % • Se puede reducir el tiempo de maduración usando el ALDC, que evita la formación de diácetilo. La siguiente da informaciones más profunda de los distintos tipos de enzimas en el proceso de elaboración de la cerveza. Poul Erik Andersen*

ENZIMAS ENDÓGENAS La fabricación de cerveza siempre ha implicado el uso de enzimas. Antiguamente, la malta de cebada o trigo solía ser la materia prima más importante como base para la producción del extracto y al mismo tiempo la única fuente esencial de enzimas. Sin embargo, la malta es una materia prima muy cara, ya que el proceso de ma ...

BBIE 02-00 58-61 El robot vidente
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EL ROBOT VIDENTE EMPLEO DE SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN POR LÁSER CON ROBOT DE 6 EJES EN LA CERVECERÍA HANNEN BRAUEREI DE MÖNCHENGLADBACH (ALEMANIA) Christof Schüle*

Puede girarse, desplegar su brazo, puede sujetar, levantar, depositar. Y ahora también está en condiciones de ver. El robot en su calidad de ayudante confiable de la industria cervecera y de bebidas es cada vez más perfecto. Para la paletización y despaletización de kegs y barriles en la cervecería Hannen Brauerei, uno de los robots ha sido dotado de un sistema de identificación bidimensional por láser. Un estreno en la industria de bebidas. La cervecería Hannen Brauerei con sede en Mönchengladbach (Alemania) trabaja desde 1988 conjuntamente con el grupo danés Carlsberg-Tuborg. Dentro de este consorcio que opera en todo el mundo, esta cervecería es una de las de mayor rendimiento, debido no por último también a su nueva nave claramente estructurada, edificada sobre un extenso terreno. Hannen ...

BBIE 02-00 62-64 El futuro comienza manana
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EL FUTURO COMIENZA MAÑANA LAS BEBIDAS SIN ALCOHOL EN EL ESPEJO DE LOS PROGRESOS SOCIALES Presentar perspectivas de futuro concretas para el mercado de las bebidas sin alcohol equivaldría a consultar el Oráculo de Delfos. Sin embargo, se están perfilando claras tendencias que permiten vislumbrar la evolución en los próximos años. Sólo en el contexto de cambios en el entorno social de la población se pueden sacar conclusiones sobre tendencias existenciales del mercado en relación con las bebidas sin alcohol y con contenido en frutas. Por un lado, las personas que cambian progresivamente su forma

* Estudió economía de la empresa en las universidades de Mainz/Alemania y Kent/Gran Bretaña; marketing manager bebidas sin alcohol, Döhler EuroCitrus, Darmstadt, Alemania.

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· BBIE 2/2000

Oliver Hehn*

de pensar y de actuar son los consumidores que toman bebidas de forma diferente. Por otro lado, las empresas que fabrica ...

BBIE 02-00 65-67 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA SCHLEICHER & SCHUELL ADQUIERE LA EMPRESA BIOPATH SCIENTIFIC La compañía Schleicher & Schuell Inc., Keene (New Hampshire), EEUU forma parte del grupo Schleicher & Schuell y ha comprado el 100% de las acciones de la empresa Biopath Scientific en West Palm Beach, Florida. La compañía Biopath Scientific se convierte en S & S Biopath con sede en Florida. La empresa Biopath fue fundada por Susan y Thomas Warriner en 1990. En ella se fabrican productos para el análisis de contaminaciones producidas por microorganismos, sobre todo en refrescos, vinos, cerveza y agua potable. Estas contaminaciones pueden ser producidas por levaduras, bacterias coli, salmonelas o listerias, etc. En este ramo, Biopath Scientific se ha convertido en uno de los fabricantes más importantes de los Estados Unidos en los últimos años. Los productos de esta empresa se venden en todo el mundo. La compra de esta compañía significa una importante combinación con los conocidos productos d ...
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