Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2001/01_01
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BBIE 01-01 10-13 Problemas y soluciones
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PROBLEMAS Y SOLUCIONES Parte 2: El uso de enzimas en la fermentación o en la bodega El uso de las enzimas durante la fermentación o la guarda se puede dividir principalmente en tres grupos: 1. Como primer auxilio 2. Para producir cervezas especiales, como cerveza baja en calorías 3. Preferencias para usar las enzimas en bodega o no hay otra opción que el de la bodega.

Primer auxilio En la producción de cerveza durante el día existe siempre el riesgo que algo pueda fallar: corte del fluido de la luz, temperatura, fallo mecánico o humano. Cuando ocurre algo así, hay que actuar con rapidez para evitar perdidas económicas. Hay que recurrir al botiquín de enzimas, que contienen varios tipos de enzimas, cada uno con una acción diferente. Son principalmente alfa-amilasas fúngicas, beta-glucosidasas fúngicas, beta-glucanasas fúngicas y proteinasas vegetales. Como se ve, las principales enzimas para este fin son principalmente de origen fúngico. La razón es que muc ...

BBIE 01-01 14-16 Planificacion de la higiene
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PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE Embotellado aséptico en frío de bebidas sensibles en botellas PET Thomas Wershofen *

El paisaje de los envases y el mercado de bebidas ha tenido fuertes cambios en los últimos años. En el pasado se envasaban las bebidas usualmente en botellas de vidrio, actualmente se emplean los más diversos tipos de envases y materiales como por ej. : cajas de cartón, PET, PEN, PC, latas de hojalata blanca o aluminio. Se han constatado cuotas especiales de crecimiento en las botellas PET. En las bebidas se ha logrado nuevas variaciones con contenido de CO2 más bajo y/o mayor grado de pH, presentando una menor autoconservación. specialmente en el embotellado de botellas plásticas (ej. PET) no es posible reducir los gérmenes después del mismo por ej. mediante la pasteurización. Por tanto se descartará la carga de gérmenes en la bebida por el envase. Para ello se hacen indispensables otros procedimientos „adaptados“. La adaptación concierne t ...

BBIE 01-01 17 Brasil Brau 2001
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BRASIL BRAU 2001 Punto de encuentro de la industria cervecera y de bebidas Cada 2 años tiene lugar la Brasil Brau, hace dos años fue en Foz do Ignassu, este año en Rio de Janeiro (del 21 al 23 de marzo). Y por 8va. vez tendrá lugar el congreso brasileño de tecnología y ciencias cerveceras, junto a éste la 6ta. Feria Internacional de Tecnologías de bebidas Brasil Brau 2001.

l igual que dos años atrás, se ofertan en los tres días de feria durante la mañana Contratos y Workshops. Renombrados ponentes ilustran lo más diversos aspectos de la fabricación de bebidas y cervezas y dan una visión en las novedosas tecnologías, conocimientos científicos y tendencias mundiales. Por la tarde a partir de las 13.00 horas comienza la exposición de las firmas suministradoras. La primera edición de Brasil Brau se efectuó en 1987 en Sao Paulo y un año más tarde se repitió en Curitiba como un proceso anual futuro. En el año 1990 tuvo lugar

A

sim ...

BBIE 01-01 18-19 Nueva diversion en vaso
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NUEVA DIVERSIÓN EN VASO La cervecería de restaurante austriaca presenta la cerveza de suero La gran ventaja de las cervecerías pequeñas es reaccionar muy rápido a las corrientes del mercado y poder desarrollar nuevos productos. Así dice una oración conocida que casi siempre se repite. En realidad cuantas veces se revela la innovación de una pequeña cervecería como una simple imitación de lo que las grandes cervecerías enseñan. Esto se comporta completamente diferente con el „Doctor Moo“. Ya que lo que se vende en la cervecería de Dornbirn, es realmente algo distinto – una bebida tipo cerveza a base de suero. a idea surgió al sustituir de la carga una parte de la malta por suero, en la cervecería de restaurante „Bierlokal“, la cual fue fundada en Dornbirn, Austria, 1997. Entretanto se elabora allí 700-800 hl de cervezas por año. Se despacha una cerveza oscura y una clara y las cervezas de temporadas redondean la oferta. En efecto el „Bierlokal“ no se si ...

BBIE 01-01 20-23 La cerveza y la limpieza
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LA CERVEZA Y LA LIMPIEZA Innovación en la detergencia y la desinfección acida Dr. Ing. Nicolas Velings * y Ing. Oscar Lamas **

opura ha desarrollado y comercializa desde hace 2 años una nueva formulación detergente y desinfectante cuyo principio activo es una mezcla de ácidos orgánicos y minerales. Los objetivos, en el momento del desarrollo de esta nueva formulación detergente y desinfectante, eran:

S

– tener una formulación estable tanto bajo forma concentrada como diluido a la concentración de empleo, desarrollando, en este último caso, una actividad microbicida y detergente suficiente sobre los microorganismos y suciedades que se encuentran normalmente en la industria de la cerveza.

* Laboratory Manager, R&D Sopura Group ** Areal Sales Manager (America del Sur)

– obtener una formulación fácilmente utilizable en los CIP. Esta condición tiene múltiples implicaciones. – proponer un producto inocuo para l ...

BBIE 01-01 24-27 Determinacion de la ubicacion
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DETERMINACIÓN DE LA UBICACIÓN Innovaciones técnicas y tecnológicas en la sala de cocción Frans J. Miroll *

La construcción de salas de cocción del año 2000 se caracterizaba por una serie de desarrollos ulteriores técnicos y tecnológicos, que además de esto tendían a elevar claramente la capacidad de rendimiento de un equipo de cocción, sin influir en los parámetros de calidad. Mientras que hace 10 años las salas de cocción eran de estándar técnico de 8 cocciones/ día, en la última década se ha elevado drásticamente la capacidad de rendimiento. Hoy día es además usual producir de 10 a 12 cocciones en 24 horas con un equipo de cocción con tina filtrante. Estas capacidades de rendimiento fueron hasta hace poco reservadas a las salas de cocción con filtros de maceración, o fueron realizadas en los EU con otras materias primas y renunciando al rendimiento. En la primera parte de la contribución se presentan las medidas técnicas y tecnológicas y lo ...

BBIE 01-01 29 Acontecimientos
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ACONTECIMIENTOS INTERPACK 2002 Interpack 2002 está en el mercado. Los expositores potenciales de la feria especializada de máquinas envasadoras, envolvedoras y máquinas de confituras recibirán ahora las invitaciones para el evento a efectuarse del 24 al 30 de abril del 2002. El cierre de la inscripción culmina el 28 de febrero del 2001. Debido a que la feria de Düsseldorf como organizadora cuenta nuevamente con grandes clientelas, no podrá garantizarse las inscripciones realizadas tarde. Inmediatamente después del cierre de la inscripción comienza la planificación de los 17 pabellones que estarán a disposición de Interpack 2002 con un área total de alrededor de 230000 metros cuadrados brutos. Bajo el lema „No. 1 for systems, processes, solutions“ Interpack 2002 fortalecida, se dedicará a las complejas tareas de envases cada día más crecientes y presentará como forum de tecnología las innovaciones de hoy y definirá las visiones de mañana. .A finales del verano ...

BBIE 01-01 30-32 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA NUEVO SISTEMA ESTABILIZADOR DE CERVEZA La fábrica A. Handtmann Armaturenfabrik de Alemania ha llevado al mercado un nuevo sistema estabilizador de cerveza con el nombre „CSS Combined Stabilization System“. El CSS se basa en la lograda absorción combinada de albúminas formadoras de enturbiamientos y polifenoles moleculares altos, garantizando aquí una buena estabilización de la cerveza. El CSS, como alternativa económica para la estabilización por medio del PVPP regenerable o perdido y el gel de sílice, es un equipo estabilizador de construcción compacta, que está automatizado de forma estándar y permite ser integrado

facilmente en cada línea de filtración. El estabilizante CSS permanece siempre en el equipo y es renegerable a través de varios años. El equipo consta de una cámara de filtro, que está completamente llena con un adsorbedor. Este está permanentemente fijo entre un tamiz de entrada y salida, de manera que la adición ...

BBIE 01-01 3 Innovaciones
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

INDUSTRIA DE CERVECERÍA Y DE BEBIDAS

INNOVACIONES Diariamente me llegan a la mesa comunicaciones de prensas, donde son presentadas las más recientes innovaciones en el ramo de la bebida. La cantidad nubla en realidad los sentidos y finalmente uno se pregunta, si hay realmente innovaciones. En las bebidas sin alcohol ya se han probado algunas, muchas se han establecidos como duraderas, probablemente tantas hayan sido acogidas por el mercado con la misma rapidez, en que hayan sidos lanzadas a este. No tiene importancia. Seguramente existen muchas hierbas, y tipos de frutas y verduras, que no se usaban desde hace mucho tiempo. Si estas se combinan nuevamente con aditivos útiles a la salud y tienen un agradable sabor, y actúan tranquilzando o estimulando, entonces estoy satisfecho. ¿Qué innovaciones hay en el sector cervecero ¿Y con esto no me refiero a algún tipo de envase nuevo, o a una tapa que le permita a la bote ...

BBIE 01-01 6-7 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO ALEMANIA

AÑO RÉCORD DE BECK Un nuevo récord de venta alcanzó la Cervecería Beck & Co., de Alemania, en el año de ejercicio 1999/2000: La entidad pudo incrementar su venta general de cervezas a un seis por ciento y en el exterior a justamente a un diez por ciento. Según noticias el grupo empresarial hubo de aumentar en el año de ejercicio anterior (por el 30 de junio) la venta en todos los segmentos de mercado. De esta manera aumentó la venta de bebidas incl. la producción de licencias a 5,2 por ciento, en 8,735 millones de hl (año anterior 8,632 millones de hl). De ellos correspondieron a la cerveza 5,743 millones de hl luego de 5,437 millones de hl en el año anterior. La „marca Premium de Beck“ alcanzó por consiguiente un promedio mundial de alrededor de siete por ciento, uniendo esto al buen desarrollo de los años anteriores. El negocio de licencias disminuyó por el contrario, provocado esencialmente por una rigurosa competencia en ...

BBIE 01-01 8-9 Automatizada
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AUTOMATIZADA La sala de jarabe en la empresa Pritty S.A., Cordoba, Argentina Peter Peschel *

Pritty S.A., fabricante de bebidas gaseosas, ha trasladado su fábrica a la periferia de Cordoba en el año 1999. El equipamiento para mezclar y carbonatar la bebida terminada así como las lineas de embotellado son los procedentes de la antigua fábrica. La construcción de la nueva sala de jarabe ha sido diseñada y realizada integramente por Kalinox GmbH, Ingenieurgesellschaft für Hygienische Verfahrenstechnik, Glinde, Alemania, siguiendo las indicaciones de Pritty S.A. n la nueva planta se producen botellas PET de volumen 0,25 l, 1 l y 1,5 l con una máquina „Sipa” que se llenan en tres embotelladoras. La capacidad total es aproximadamente de 90.000 l/h de bebida terminada. La gama de productos abarca refrescos de frutas, Cola y sirope de bebida. Sus marcas bandera son „Pritty Limon” y „Doble Cola”. El proceso de mezcla de jarabe y agua en la dosis adecuada asi co ...
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