Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2003/02_03
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    SACHON FACHMAGAZINE SEIT 1998

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    TECHNIK UND TECHNOLOGIE DER BRAUINDUSTRIE

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    GETRÄNKETECHNIK UND -TECHNOLOGIE

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    MAGAZIN FÜR DEN GETRÄNKEFACHHANDEL

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BBIE 02-03 10-12 Ambev - el gigante cervecero brasileno
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AMBEV – EL GIGANTE CERVECERO BRASILEÑO Una conversación con Artemío Pigatto El grupo AmBev, surgido de la asociación de Brahma y Antarctica, las mayores cervecerías brasileñas de Brasil de aquel entonces, domina hoy en día entre el 67 y 70 por ciento del mercado cervecero brasileño. Después de concluidos los procesos de integración, la redacción de BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL quería saber en una conversación con Artemío Pigatto, Gerente Corporativo de Cerveja, que dirección estratégica ha tomado entre tanto el grupo AmBev y como se continuará estabilizando y desarrollando posteriormente en los próximos años el éxito de mercado. (bu)

BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Señor Pigatto ¿ Por favor, nos podría proporcionar Ud. una breve reseña sobre el desarrollo del grupo AmBev durante los últimos cinco años en Brasil Artemío Pigatto: La AmBev se fundó a través de la asociación de las mayores firmas de bebidas de Brasil, Brahma y ...

BBIE 02-03 14-15 Vasos exclusivos promueven la venta de bebidas
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VASOS EXCLUSIVOS PROMUEVEN LA VENTA DE BEBIDAS Rastal refuerza las actividades para la industria latinoamericana de bebidas El éxito de los especialistas de Rastal en vasos de bebidas, de Höhr-Grenzhausen en Alemania, hace rato que no se detiene ante las fronteras internacionales. La idea del concepto de los vasos exclusivos para las marcas de bebidas ya ha sido apoyada por algunos directores de marketing de las cervecerías y productores de bebidas, para establecer su marca en los consumidores. La BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL con su puesto en la feria de BrasilBrau conversé con el director de ventas de Rastal International, Peter Schulz, el cual desea laborar intensivamente en el mercado latinoamericano y entregó respuestas acerca de la idea del concepto de los vasos exclusivos. Brewing and Beverage Industry Español: Sr. Schulz, ¿porqué para cada marca de cerveza se necesita en realidad su propio vaso típico para la marca Peter Schulz: Quién no lo conoce, el prove ...

BBIE 02-03 16-20 Cervejaria petropolis duplica la capacidad
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CERVEJARIA PETRÓPOLIS DUPLICA LA CAPACIDAD Historia de éxito con el etiquetaje de la tapa de la lata Hasta hace aprox. medio año la Cervejaria Petrópolis operaba en el mercado más bien de incógnito. Pero desde que la cervecería utiliza el etiquetaje de la tapa de la lata desarrollado con la colaboración de Hueck-Folien y de Krones AG, se encuentra en el centro de los intereses de la rama. De cómo la innovación “etiquetaje de la tapa de la lata” fue recibida por los consumidores y de cómo fue elaborada técnicamente en la cervecería, se enteró nuestra redacción durante una visita a la cervecería Boituva en las cercanías de Sao Paulo.

L

a historia de la cervecería Petrópolis es de por si interesante. La empresa se fundó hace aproximadamente nueve años por un político de Río de Janeiro, bajo cuya dirección nunca se realizaron producciones de hectólitros dignas de mencionar. Sólo con la llegada de Walter Faria en 1998 la empresa ganó ...

BBIE 02-03 21-24 Variacion del sabor
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VARIACIÓN DEL SABOR Productos de lúpulo para la elaboración de mosto y cerveza Hoy en día se pueden adquirir en el mercado productos de lúpulo que le permiten al maestro cervecero dosificar sustancias amargas y aromáticas por separado en el mosto o en la cerveza elaborada. Estos productos isomerizados y aromáticos pueden ser una alternativa para el lúpulo tradicional. Los productos descritos a continuación pueden ser empleados exclusivamente fuera de Alemania, ya que no corresponden a la Ley de Pureza alemana.

Productos de lúpulo isomerizado Los productos de lúpulo isomerizado pueden ser divididos en dos categorías: primero, en productos para uso en la sala de cocimiento (kettle products) y segundo, en los productos denominados “post fermentation”.

Thomas Zimmermann Nacido en el año 1970, formación de cervecero y maltero de 1991 hasta 1993, estudios de ingenería cervecera y tecnología de bebidas en la Universidad Técnica de Munich-Weihenst ...

BBIE 02-03 26-28 Brau Beviale 2003
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BRAU BEVIALE 2003 44. feria comercial de la industria europea de las bebidas Del 12 al 14 de noviembre del año en curso se realizará en Nuremberg, una de las ferias más importantes del mundo de la industria europea de la cerveza y de las bebidas no alcohólicas: la BRAU Beviale. La oferta de productos abarca máquinas e instalaciones, equipamiento para empresas y laboratorios, gestión energética, consumibles y embalajes, materias primas y bebidas, instalaciones gastronómicas, servicios y publicidad, vehículos de transporte, transportadores sobre suelo y vehículos de venta.

26

· BBIE 2/2003

A

pesar de los problemas económicos, en la industria predomina una atmósfera optimista. Esto lo corrobora también la asistencia de un 23 por ciento de visitantes extranjeros de BRAU Beviale de Nuremberg (Alemania). (3 % más que el año anterior). Este encuentro anual permite a los altos cargos de la industria de la cerveza y a los product ...

BBIE 02-03 30-33 Pequeno pero distinguido
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PEQUEÑO PERO DISTINGUIDO Brasil-Brau en Florianópolis como plataforma de comunicación para la industria sudamericana de bebidas Brasil-Brau 2003 en Florianópolis se pudo abarcar de una ojeada en comparación a la situación europea, con una superficie total de 2 000 m2, 100 expositores y bien 1 500 visitantes, sin embargo según la opinión de la mayoría de los visitantes, tiene su legitimidad como plataforma de comuni-cación para toda la industria sudamericana de Bebidas y Cervecería. Brasil-Brau, que tiene lugar cada año, fue organizada por la Federación Brasileña de la Industria Cervecera y Maltera – Associação Cobracem con el apoyo de Fagga International Events.

S

egún los datos del organizador de la feria y del 9o. Congreso de la Tecnología Cervecera, el objetivo era presentar “... el desarrollo actual y las innovaciones de la Industria de Bebidas y Cervecería” y para brindarle a los participantes un punto de reunión que sirviera par ...

BBIE 02-03 34-38 Local - una cerveza con patria
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LOCAL – UNA CERVEZA CON PATRIA Cervecería de nueva construcción con 3,2 mill. hl. de capacidad Sí, aún estos existen, los pequeños milagros en la industria cervecera. Nuestro “cuento” de hoy trata de la cervecería Cervejaria Teresópolis Ltda., la cual se encuentra en las montañas de aroma salvaje de los montes costeros brasileños, a una distancia de Río de Janeiro de dos horas en carro, haciendo frente rápidamente a su etapa constructiva final de 3,2 mill. hl. por año. Una nueva construcción de esa magnitud, en un mercado cervecero brasileño caracterizado por su excesiva capacidad, conformado en una forma constructiva ecológica con mucha madera y materiales naturales, unido al circuito ecológico y además impregnado de la amable hospitalidad de la familia dueña y de los empleados guías: Sí esto no es un cuento, entonces que nuestra redacción lo pueda publicar aquí.

Construcción de cervecerías en región idílica montañosa: La cervecería Tere ...

BBIE 02-03 3 Punto esencial brasil
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

Schloß Mindelburg Verlagsgruppe Sachon

PUNTO ESENCIAL BRASIL Inversiones optimas a pesar de la alta sobrecapacidad Los mercados Sur- y Centroamericanos por regla general se distinguen por el alto grado de concentración en cuanto a la industria de bebidas y fundamentalmente en la industria cervecera. Regularmente pocas empresas dominan la producción y distribución. También en Brasil, con el grupo AmBev, domina una empresa, que controla casi el 70 por ciento del mercado cervecero. A pesar de ese poder de mercado y del hecho de que AmBev dispone de mas del 30 por ciento de la capacidad de producción de cerveza no explotada – en el caso de bebidas no alcohólicas hasta más de un 50 por ciento – (compárese con la entrevista a Artemio Pigatto, AmBev, en la página 10), cada vez más se arriesgan nuevas empresas en el mercado de Brasil. Nuestra redacción tomó esto como motivo, para poner el mercado brasileño en el ...

BBIE 02-03 40-43 Aniversario de senai en vassouras
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ANIVERSARIO DE SENAI EN VASSOURAS Centro de Tecnología de Alimentos y Bebidas existe hace 10 años El director del centro Egon Tschope combinó hábilmente la existencia de hace diez años de la escuela de cervecería en Vassouras en el estado de Río de Janeiro y su Simposio Latinoamericano de Tecnología Cervecera. 150 especialistas de 7 estados diferentes llenaron los hoteles de la pequeña y pintoresca ciudad de Vassoras y conjuntamente con los estudiantes y muchos visitantes internacionales conformaron un digno marco para los festejos del aniversario.

A

cerca de la historia de la escuela de cervecería algunos datos trascendentales: en el año 1992 se reunieron los directores de las cervecerías Antarctica, Brahma y Kaiser en una mesa redonda para decidir la fundación

40

· BBIE 2/2003

de la primera escuela de cervecería de Latinoamérica.

diente salto en el aumento del número de estudiantes.

...

BBIE 02-03 44-47 Agua recuperada en tunel de pasterizacion
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AGUA RECUPERADA EN TÚNEL DE PASTERIZACIÓN Consideraciones para la selección de un tratamiento Se estudiaron diferentes métodos para incrementar el ciclo del agua en sistemas de pasterización túnel, por lo tanto se definió usar agua recuperada del salón de envase en pasterización y emplear un modelo para seleccionar el tratamiento.

E

l principal factor de control en los sistemas que usan agua recuperada en pasterización es la población microbiológica, estos tratamientos permiten incrementar la eficiencia del uso de recursos al tiempo que representan un riesgo crítico al momento de la disposición del agua, en particular para las cervecerías que cuentan con sistemas biológicos para el tratamiento de aguas residuales. Por lo tanto se ha integrado la evaluación del impacto ambiental a las variables técnicas y de costos.

Otros factores como corrosión del sistema, y la apariencia final de los envases fueron tambien considerados a fin de ...

BBIE 02-03 48-50 Mejorando las materias primas
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MEJORANDO LAS MATERIAS PRIMAS Modelado de la malta y cebada cocinada Aunque sólo lo compone el diez por ciento de la molienda, las mattas conceden un color y sabor único a la cerveza. Su elaboración no ha variado por años y ha sido controlada por operadores que evalúan las condiciones del proceso, examinando exhaustivamente la malta durante la cocción. Un operario altamente experimentado puede lograr casi siempre el color deseado. Sin embargo, como las especificaciones son estrietas y los operarios experimentados se retiran, esta situación es complicada.

P

or consiguiente, se requiere de un mejor entendimiento del proceso de cocción. Este fue el objetivo de un proyecto fundado por el Gobierno del Reino Unido, el cual conjugaba la academia y la industria para proyectar nuevas formas de monitoreo y control del proceso de cocción. Los resultados proporcionan un entendi-

Catharine L. O’Shaughnessy Graduada de la Universidad de Birmingham en ...

BBIE 02-03 52-54 Porque vagar en la lejania
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¿PORQUE VAGAR EN LA LEJANÍA ... Nuevos desarrollos con técnicas convencionales de filtración En la elaboración de jugos de frutas, junto a la filtración dinámica con ayuda de membranas de microfiltración o ultrafiltración, ahora como antes, las técnicas convencionales de filtración son parte importante del proceso de elaboración. Ventajas y desventajas de las diferentes técnicas de filtración las describimos a continuación.

Elaboración de jugos de frutas Los pasos de filtración para los jugos frescos se realizan directamente antes del llenado, la clarificación de jugos desaromatizados

Dr. Ulrich Fischer Nacido 1967; estudios de tecnología de alimentos con examen del doctorado en la Universidad de Hohenheim (1997). Desde 1997 hasta 1998 ocupado en el sector de bebidas sin alcohol. De 1999 acá empleado del departamento de distribución de la empresa Pall SeitzSchenk Filtersystems GmbH.

Birgit Lehr Nacido 1966; estudios de química ...

BBIE 02-03 55-56 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA ALLTEC: CODIFICACIÓN LÁSER RÁPIDA Las rotuladores láser ALLPRINT Smart S láser facilitan un etiquetado flexible de textos de varias

fabricá, definiendo grupos, en orden numérico o por aquellos que hayan sido cambiados por los valores definidos de la planta. Los impulsores son ofertados con 240 VAC con potencias de 0.5 a 10 HP y con 480 y 575 VCA con valores de 0.5 a 20 HP. Opciones de red disponibles incluyen ControlNet, DeviceNEt, ProfiBus, InterBus, RS485 Modbus, RS485 DF1 y EtherNet/IP.

KRONES PRESENTA LINEAL SLEEVEMATIC En la feria especializada BRAU Beviale 2003 Krones AG se presenta con unas novedades. Una nueva generación de software optimiza la técnica de control, la inspeccionadora de botellas vacías Linatronic se ofrece con diseño higiénico y una etiquetadora para manguitos (sleeves) se exhibe con una construcción lineal.

Para más información: Rockwell Automation www.reliance.com

CONCEPTOS ...

BBIE 02-03 6-7 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO PORTUGAL

Cintra estudia al apertura de fábricas en el país La cerveza Cintra de Portugal estudia la hipótesis de abrir otras dos fábricas de cerveza en Brasil. Bahía y Mato Grosso del Sur son los estados donde deben ser instaladas las nuevas unidades en sociedad con empresas locales. La Cintra posee fábricas en Sao Paulo y en Río de Janeiro. (Gaceta Mercantil)

FRANCIA / JAPÓN

Joint-Venture para actividades relacionadas con el agua La Danone SA, París, ha acordado la creación de una empresa mixta (JV) con el Consorcio Japonés de Bebidas Suntory Ltd. Ambas empresas poseen cada una el 50 por ciento de la empresa, para lo cual se combinaron las actividades de Suntory relacionadas

con el agua con el negocio de suministro de agua de EE.UU, según informó el consorcio francés en septiembre. No se mencionaron los detalles financieros, las cifras de ventas anuales del JV estaría por encima de los 800 mill de USD. ...

BBIE 02-03 Brasil esta euforico con los refrescos
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BEBIDAS – TENDENCIA EN DESARROLLO

BRASIL ESTA EUFÓRICO CON LOS REFRESCOS L

Aunque las bebidas libres de gas representan uno de los sectores más pequeños, al mismo tiempo se considera el más dinámico en el mercado. Su consumo se incrementó en un 34 por ciento solamente durante el año 2002 y el sector ha crecido en general un 1100 por ciento desde su primera presentación en 1998. Las bebidas de frutas dominan, guiadas por la naranja y cítricos que comparten el 75 por ciento. Los sectores segundo y tercero, Packaged Water y Bulk/HOD Water también han crecido notablemente. El consumo

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2003F

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Los carbonatados son indiscutildemente el sector más importante y Brasil es el tercer mercado global de bebidas carbonatadas, solamente aventa ...
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