Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2014/01_14
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BBIE 01-14 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

ALEMANIA: ¿PATRIA DE LOS CERVECEROS ARTESANALES Nuestros lectores en el ámbito de habla hispana tendrán dificultad de comprender qué tienen en común la catedral de Espira, la ciudad hanseática de Lubeck con la puerta de Holsten, los castillos y jardines de Potsdam y Berlín, el casco antiguo de Bamberg, la catedral de Colonia, la biblia de Gutenberg, los cuentos de Grimms y el cantar de los Nibelungos. Se trata de cultura y bienes naturales alemanes, que pertenecen al patrimonio universal de Alemania. En 2013, Alemania firmó el acuerdo de la UNESCO para conservación del patrimonio cultural inmaterial y solicitará cuanto antes la incorporación de la Ley de Pureza de la Cerveza en el listado del patrimonio cultural inmaterial alemán. En este caso, la Ley de Pureza estaría en el mismo nivel que el tango argentino, la ópera tibetana en China y la Carta de las Almendras en Mali, considerada como la constitución más antigua del mundo. ...

BBIE 01-14 06-09 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Birkner’s Beverage World 2013 /2014 Con la introducción de los códigos QR en conexión con el perfil de la compañía, la editorial proporcionará a los lectores de la nueva edición 2013/2014 de Birkner’s Beverage World caminos más directos e interactivos hacia los mercados dinámicos de la industria internacional de bebidas. Más de 21.400 perfiles de empresas con más de 12.400 direcciones de e-mail e Internet de 200 países contienen información especializada sobre el espectro actual de servicios de manufactura y procesamiento en el mercado cervecero internacional. La 18ª - edición contiene informaciones empresariales de más de 54.000 cervecerías, 5.500 envasadoras de agua mineral, zumos y fabricantes de bebidas sin alcohol, 2.400 fábricas de espirituosas, 1.300 proveedores de lúpulo, malta y materias primas, 6.000 empresas proveedoras y 470 asociaciones e instituciones. Además de nombres y direcciones, incluyendo sitios web, la nueva edición también ...

BBIE 01-14 10-11 Bebidas Tendencias en desarollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Agua envasada, el consumo solo disminuye en Europa Occidental l consumo mundial de agua envasada ha tenido un fuerte desarrollo en los últimos años. Es la segunda mayor categoría de bebidas sin alcohol, con un volumen de 200.000 millones de litros, y está reduciendo rápidamente la brecha con las bebidas carbonatadas, actuales líderes a nivel global. El 5% de crecimiento generado el pasado año por esta categoría de movimientos rápidos, equivale a casi 10.000 millones de litros. Solo el volumen adicional producido en 2013 es mayor que el de todas las bebidas energéticas consumidas en el mundo durante el mismo año. Las regiones que contribuyen en mayor medida al volumen total de agua envasada son Asia, Europa Occidental y Norteamérica. Estas son responsables de más del 70% del consumo actual. Mientras que los mercados de Norteamérica y de Europa Occidental se encuentran bastante saturados, con un consumo per cápita de 93 litros y de 108 litros ...

BBIE 01-14 12-15 Experimentos sobre la cultura
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EXPERIMENTOS SOBRE LA CULTURA DE LA BEBIDA Desarrollo del escenario de microcervecerías en Brasil En los últimos cinco años, en Brasil se inauguraron como mínimo 40 nuevas microcervecerías. Aunque la participación de mercado de las “microcervejarias” es aún pequeña, gracias a una gama de productos innovadores aumentan las ventas y las ganancias. egún estimaciones de conocedores del ramo cervecero brasileño, en el país hay actualmente aprox. 200 microcervecerías (hogareñas y profesionales). No se dispone de datos más precisos porque muchos de los osados empresarios pudieron sostenerse financieramente solo durante uno o dos años, y después cerraron las cervecerías.

S

Por esta razón, también es difícil calcular la cantidad neta de nuevas plantas instaladas después de 2009, pues algunas marcas tradicionales como Baden-Baden, Devassa, Eisenbahn, etc., se vendieron a grupos cerveceros como Brasil Kirin (ex Schincariol).

En este sentido, las estimativas ...

BBIE 01-14 16-18 De entusiastas de la cereveza
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DE ENTUSIASTAS DE LA CERVEZA A MASTER OF STYLE En San Pablo se fundó el Instituto de la Cerveza Todos trabajaban en el Grupo Schincariol brasileño. Los tres son aficionados a la cerveza y se dieron cuenta de que en Brasil el sector de las cervezas artesanales está en pleno movimiento. Dejaron la cervecería y se propusieron formar entusiastas de la cerveza y reactivar la cultura cervecera en Brasil. Y son exitosos: desde 2010, Kathia Zanatta, Alfredo Ferreira y Estácio Rodrigues han instruido alrededor de 900 sommeliers. Para atender la demanda creciente de formación de sommeliers de cerveza, los tres decidieron fundar su propio instituto de la cerveza. (hof) BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Por favor describa el desarrollo del movimiento de cervecerías artesanales en Brasil. Kathia Zanatta: El movimiento de las cervecerías artesanales creció en Brasil con pasos lentos pero continuos. Momentáneamente existen cerca de 250 microcervecerías que producen diferentes e interesantes estilos de cerveza. ...

BBIE 01-14 19 Proceso en varios recipientes
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PROCESO EN VARIOS RECIPIENTES La fermentación non-stop ahorra recursos ¿Cómo puede ahorrarse energía en la elaboración de cerveza Los científicos de la Universidad Técnica de Munich desarrollaron un nuevo proceso con esa finalidad. En el mismo, la fermentación se realiza por etapas en varios recipientes, los cuales están conectados entre sí. Como la línea puede operar de forma continua durante varios meses, se reduce el consumo de energía. Además, los recursos utilizados pueden aprovecharse de forma más eficiente. as etapas de mayor duración en la elaboración de cerveza son la fermentación y la maduración. En estas, la cerveza adquiere sus aromas característicos. Para la fermentación, las cervecerías utilizan normalmente grandes tanques cilíndricos de acero inoxidable.

L

Los mismos disponen de una entrada y salida en el fondo, a través de las cuales la cerveza y la levadura ingresan o egresan. Al término de la fermentación y de la maduración, las cervecerías ...

BBIE 01-14 20-21 Nuevo metodo descriptivo
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NUEVO MÉTODO DESCRIPTIVO Malz-Aroma-Rad ® La tendencia mundial creciente hacia cervezas especiales de carácter fuerte y la gran aceptación de estos productos por el consumidor, hace que en todo el mundo cada vez más empresas cerveceras medianas, pero también pequeñas recurran al uso de maltas especiales, como las producidas por la empresa Weyermann en un amplio espectro. Por lo tanto, es muy importante desarrollar métodos descriptivos que faciliten la selección y aplicación de los productos especiales. Esto condujo al desarrollo de una nueva herramienta de determinación y selección, la Malz-Aroma-Rad ® (Rueda de Aroma de Malta), registrada como marca comercial protegida por la firma Weyermann, de Bamberg. ara la gran variedad en sabores de cerveza, la diversidad de aromas de la malta es de importancia decisiva. De igual modo que las otras materias primas –lúpulo, agua y levadura– la malta contribuye en gran medida a la diferenciación del sabor. Este hecho es conocido desde ...

BBIE 01-14 22-23 Mantenga el flujo de creveza
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MANTENGA EL FLUJO DE CERVEZA Una nueva enzima cervecera para separación y filtración Es un reto diario. La calidad de las materias primas varía de año a año, y la disponibilidad puede ser inestable, pero a pesar de ello la cerveza debe continuar fluyendo. Cuando la palabra clave es high gravity brewing, se deben encontrar soluciones innovadoras para impedir que la producción se detenga debido al bloqueo del filtro, resultando en paradas de producción. Los cerveceros de todo el mundo están corriendo los límites de la filtración del macerado y de la cerveza, porque estas dos operaciones son críticas cuando se trata de mantener un flujo de producción alto y constante, a pesar de las fluctuaciones en la calidad y en la disponibilidad de las materias primas. Por lo tanto, muchos cerveceros suplementan la malta con cebada. Actualmente, DuPont está lanzando una nueva enzima de separación y filtración, diseñada para ayudar a los productores de cerveza en exactamente esas fases críticas de la producción. ...

BBIE 01-14 24-25 Optimizacion de proceso importante
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OPTIMIZACIÓN DE PROCESO IMPORTANTE Control de limpieza de tanques de fermentación mediante medición óptica de O2 En colaboración con una cervecería americana líder, Pentair Haffmans desarrolló una nueva aplicación para el oxímetro inline OGM. En la cervecería se verifica con la medición óptica de O2 si el aire comprimido ha desplazado suficientemente el CO2 de los tanques de fermentación que serán limpiados con sosa caliente. De esta manera, la empresa reduce el consumo de sosa y de aire comprimido, como también el tiempo de proceso. Además, se impide que el tanque pueda implosionar debido a una formación de vacío. La cervecería americana tiene una capacidad anual de aprox. 12 millones de hectolitros. Las cervezas se fermentan en patios de tanques. Después de la salida de la cerveza joven, los tanques se limpian con sosa caliente mediante una planta de CIP. En esta área, la sosa caliente es necesaria, porque de los tanques deben eliminarse principalmente materiales orgánicos. ...

BBIE 01-14 26-29 Siete pasos principales
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SIETE PASOS PRINCIPALES La cocción a presión progresiva de Oettinger El cervecero responsable de la cervecería Oettinger está abierto a las mejoras de proceso innovadoras, siempre y cuando las mismas superen los estándares habituales de calidad. En el curso de un proyecto de investigación, la cervecería adjudicó a la empresa de asesoramiento BfG GmbH de Volkach analizar la cocción de mosto existente en la planta cervecera Mönchengladbach, y optimizarla como se describe a continuación. de alrededor de un 12 – 13%. La cocción dinámica a baja presión existente fue sustituida por la nueva cocción a presión progresiva de Oettinger (OEPDK, por su sigla en alemán). Las comparaciones entre las cervezas elaboradas con el sistema actual y las elaboradas con el proceso nuevo arrojaron resultados análogos en todos los criterios. De esta manera se alcanzaron criterios decisivos organolépticos y de calidad, con un ahorro simultáneo de energía.

Fig. 1: La sala de cocimiento de Oettinger en la planta cervecera ...

BBIE 01-14 30-31 Acceso mejorado
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ACCESO MEJORADO Wild invierte en el mercado emergente de Brasil A finales de julio de 2013, Wild Flavors GmbH (WILD) adquirió acciones en la empresa brasileña Amazon Flavors. Amazon Flavors es un fabricante brasileño líder de aromas, extractos, emulsiones y materias primas para bebidas. Con esta participación, Wild quiere reforzar su posición en el mercado emergente sudamericano más importante, como señala Cosimo Trimigliozzi, COO de WILD Flavors International GmbH en una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Por favor describa el mercado sudamericano de bebidas.

con la mayor tasa de crecimiento es el de bebidas energéticas.

Cosimo Trimigliozzi: El mercado latinoamericano de bebidas, sin considerar a México, crece en todas las categorías. Según datos de mercado de Canadean, la región es responsable por alrededor de un 12% del volumen mundial de bebidas sin alcohol, inclusive agua mineral. Según ...

BBIE 01-14 32-33 Deteccion de espuma
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DETECCIÓN DE ESPUMA DE LEVADURA Y DETENCIÓN DE DESBORDES Aplicación en la cervecería de un interruptor de nivel de llenado La levadura es un componente esencial del proceso de fermentación en la elaboración de cerveza. Pero el llenado de un tanque con levadura puede ser también un verdadero reto para la cervecería. El fabricante de sensores Baumer ayudó a la cervecería Carlsberg a encontrar la solución a un problema con la levadura residual después del proceso de fermentación, aplicando el interruptor de nivel de llenado CleverLevel. La cervecería Carlsberg fue fundada en 1847 y actualmente es la cuarta mayor cervecería del mundo. El centro de producción y distribución situado en Fredericia (Dinamarca) funciona día y noche. En Fredericia se producen anualmente 2,9 millones de hl de cerveza, y en el mundo cuenta con 45.000 empleados. Cada día, Carlsberg vende en todo el mundo alrededor de 120 millones de cervezas (principalmente botellas y latas). Baumer provee instrumentos de ...

BBIE 01-14 34-35 Red compleja
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RED COMPLEJA New Belgium Brewing Company: Producción sostenible y eficiente El aseguramiento de la máxima calidad y de los estándares de seguridad, el cumplimiento de los deseos de los clientes en lo que se refiere a sabor y constancia, manteniendo simultáneamente una productividad y una tasa de ocupación constantes, respetando el entorno natural, son retos que la industria cervecera debe enfrentar en el día a día. La operación de una cervecería consume mucho material y energía, motivo por el cual una producción sostenible y una gestión óptima de la energía son cada vez más importantes. El concepto “política energética alternativa” juega un rol importante, especialmente dentro de las empresas. Esto significa que el rol más importante en las decisiones empresariales es la minimización de los efectos en el medio ambiente, sumado a la participación de los empleados en el capital, y a que la empresa se comprometa en los temas sociales de la comunidad.

Rol de precursor ...

BBIE 01-14 36-37 Doemens News
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Muy estimados lectores, “No podemos cambiar el viento, pero podemos colocar la vela en la dirección correcta”. Con esta cita quisiera presentarme como nuevo profesor de la Academia Doemens. Después de los años de actividad en la industria maltera, cervecera y de bebidas, a partir de ahora me dedicaré a transmitir mis conocimientos y experiencia para la formación de jóvenes ejecutivos en nuestro ramo. En este sentido, desde inicios de septiembre de 2013 me hice cargo de las materias de Química Analítica, Tecnología de cocción del mosto y Gestión de la Calidad. Después de mi aprendizaje cervecero, hice la carrera de Biotecnología – con especialización en cervecería – en la Universidad Técnica de Berlín/VLB. Durante mi estudio, en el Forschungsinstitut für Brauerei und Mälzerei (Instituto de investigaciones cerveceras y malteras), tenía a mi cargo la formación práctica de los maestros cerveceros. Después de iniciar mi actividad profesional en la empresa Weissheimer Malz ...

BBIE 01-14 38-39 VLB Berlin Novedades
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Info Service La influencia de materiales sintéticos para tubos flexibles sobre las mediciones de oxígeno junto a la línea de producción 0,30

0,25 PVC 1m

Oxygen concentration in mg/l

Los tubos flexibles para conectar a dispositivos de medición junto a la línea de producción (medición at-line) generalmente están hechos de materiales sintéticos. La calidad del material del tubo flexible puede tener una influencia significativa sobre el resultado de medición. El efecto depende principalmente del parámetro que debe ser determinado. En el caso del oxígeno, diferentes materiales, así como el espesor de material y la longitud del tubo flexible, fueron sometidos a ensayos. Los resultados revelan que especialmente el uso de materiales a base de silicona pueden incrementar en cantidades significativas el valor de oxígeno medido.

0,20

0,15

PVC 2 m

0,10

PVC 5 m

0,05

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BBIE 01-14 40-41 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA DRY DOCK BREWING ENVASA CERVEZAS ARTESANALES EN LATAS DE BALL

LA PRIMERA BOTELLA PARA VINO HECHA DE PAPEL

Por primera vez en su historia de ocho años, Dry Dock Brewing Co –premiada en 2009 como la Cervecería Pequeña del Año en el Great American Beer Festival – envasa cuatro de sus cervezas artesanales en latas de aluminio de Ball Corporation. “Era simplemente natural que ofreciéramos en latas cuatro de nuestras cervezas más populares, incluyendo Dry Dock Apricot Blonde, Hefeweizen, Amber Ale y Hop Abomination IPA”, dijo el propietario de Dry Dock, Kevin DeLange. “Envasando las cervezas Dry Dock en latas, nuestros clientes pueden llevar con ellos nuestras cervezas premiadas a lugares donde a veces las botellas no están permitidas, al tiempo que protegen el sabor delicado de las mismas”.

LUCOZADE ENERGY LANZA EDICIÓN LIMITADA DE MELONADE La marca de bebidas energéticas Lucozade Energy está lanzando una edición limitada de Melonade, ...

BBIE 01-14 42 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA PENTAIR FOOD & BEVERAGE INCORPORA AL DR. ROLAND FOLZ

calor a placas, intercambiadores de calor de haz de tubos y condensadores refrigerados a aire. Con la unificación de las dos filiales bajo un mismo techo se da continuación a la estrategia de la empresa para simplificación de sus estructuras internas, según informó la misma.

Pentair informó que designó al Dr. Roland Folz como Director de Tecnología e Innovación para el área de negocios de Alimentos y Bebidas, quien asumirá su funciones a partir del 1º de febrero de 2014. En su nueva posición, Folz es responsable por las áreas de innovación, diseño de productos, desarrollo de soluciones y por la función global de I + D dentro del área de negocios de Alimentos y Bebidas.

Para más informaciones: www.gea-heatexchangers.com

Folz trae consigo 17 años de experiencia en la industria cervecera y de bebidas. Antes de su ingreso a Pentair dirigió el departamento de Cervecería y Ciencia ...
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