Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2007/02_07
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BBIE 02-07 10 Bebidas - Tendencia en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIA EN DESARROLLO

Los grandes negocios cerveceros disminuyen Canadean publicó dos nuevos informes evaluando el desempeño y estrategias de los grandes participantes en el mercado cervecero y en el entorno en el cual operan. Dichos informes revelaron que el crecimiento de la consolidación de empresas en el mercado cervecero global ha disminuido. Los grandes negocios cerveceros en el escenario mundial no están descartados, pero los mismos se están volviendo menos frecuentes.

M

uchos de los principales países cerveceros tradicionales están alcanzando su madurez e, inevitablemente, gran parte de las empresas gigantes están extendiendo sus redes en otras regiones, para así aprovechar las mayores tasas de crecimiento existentes en diversos países en desarrollo. El mercado cervecero de Europa Occidental, que representa el 19 % de las ventas mundiales, en el año 2005 sufrió una reducción y, para el 2011, se pronostica que caer ...

BBIE 02-07 12-16 Devassa vende ganas de vivir
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DEVASSA VENDE GANAS DE VIVIR Éxito con cervezas innovadoras El autor del artículo tuvo su primer contacto con la cervecería DEVASSA durante la BRASIL BRAU 2005 en San Pablo. Debido a la curiosidad generada por la sabrosa descripción de sus cervezas que hacía una joven dama en el stand de DEVASSA, pronto se desarrolló una interesante conversación. La elocuente joven dama era Katia Jorge, directora ejecutiva de Cervejaria DEVASSA, quien de inmediato invitó al interesado periodista a visitar la cervecería en Río de Janeiro. Finalmente, casi dos años después de la invitación, ésta se concretó. El resultado es el informe siguiente, que, digámoslo ya, esperamos que guste a nuestros lectores tanto como agradó al autor durante la investigación in situ. (Bu) La visita a la cervecería DEVASSA en el barrio Santo Christo de Río comenzó con suspenso. Al preguntar por teléfono cual era el aspecto exterior de la cervecería para reconocerla, fuimos informados de que, por fuera ...

BBIE 02-07 17-21 Brasil Brau 2007
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BRASIL BRAU 2007 Entrevista con Cilene Saorin y Alvaro Nogueira El mayor encuentro nacional de la industria cervecera brasileña es el resultado de la colaboración entre la Asociación Brasileña de Profesionales Cerveceros y Malteros – COBRACEM, el Centro de Tecnología Alimenticia y de Bebidas del SENAI-RJ y la Asociación Nacional de Industrias Cerveceras – SINDICERV, promocionado y organizado por Fagga Eventos. En el mes de junio próximo, BRASIL BRAU 2007 congregará profesionales brasileños y extranjeros, que actúan en todas las distintas etapas del proceso de elaboración y distribución. Anticipándose a la BRASIL BRAU 2007, BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL conversó con la presidenta de COBRACEM, Cilene Saorin, y con el organizador del III Simposio Latinoamericano de Tecnología de Bebidas, Alvaro Nogueira.

BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Cilene, por favor descríbanos el desarrollo histórico de BRASIL BRAU. Cilene Saorin: El desarrollo de B ...

BBIE 02-07 22-23 Aseguramiento de la calidad del producto
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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Nuevas soluciones para el control del proceso Actualmente, los desarrollos en el mercado de bebidas sin alcohol, las variantes de embalajes preferidas por los consumidores y los mayores requisitos de calidad, subrayan el enorme significado de la seguridad del producto a lo largo de la cadena de creación de valor. Además de la prevención y la determinación de gérmenes dañinos para la bebida, el aseguramiento de la calidad sensorial está también en primer plano. ejemplo el llenado aséptico, a menudo conlleva una tecnología más compleja.

Controles microbiológicos generales El grupo Döhler controla desde hace años el estado microbiológico de bebidas terminadas. Desde el año 2003 hasta el 2006 se analizaron más de 10.000 muestras. Además, en distintas plantas de envasado se realizaron más de 100 controles microbiológicos de proceso para evaluar la condición higiénica de las mismas. Los resultados se resumieron y ev ...

BBIE 02-07 24-26 Dos en uno
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DOS EN UNO Nuevos desarrollos en análisis de cervezas Los métodos analíticos conocidos hasta ahora se caracterizan por la utilización de dos aparatos distintos con métodos de medición también distintos, cuyos resultados son la base para el cálculo de las sustancias contenidas en bebidas. Konrad Schäfer, director ejecutivo de la empresa Funke-Dr. N. Gerber Labortechnik GmbH, explica en una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL cómo se utilizan los nuevos métodos analíticos, e inclusive cómo se los combina entre sí formando un único instrumento. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sr. Schäfer, ¿cuáles son las características generales que debe poseer un instrumento analítico

que el instrumento analítico para leche, tras algunas pequeñas modificaciones, también se pueda emplear para análisis de cerveza. BBIE: Por lo tanto, se entiende que ...

Konrad Schäfer: Un instrumento analítico debe poseer cuatro características ...

BBIE 02-07 27-33 Refrigerantes coroa ltda
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REFRIGERANTES COROA LTDA. Visita a una floreciente empresa familiar La pintoresca ciudad de Vitoria, ubicada en el estado de Espirito Santo a aproximadamente 1 hora de vuelo al norte de Río de Janeiro, fue el punto inicial de nuestra visita a un floreciente fabricante brasileño de bebidas: la empresa Refrigerantes Coroa Ltda. Siguiendo por carretera desde Vitoria en dirección a las montañas próximas a la costa, luego de aproximadamente 45 km se encuentra la pintoresca ciudad Domingos Martins, ubicada a 600 metros de altura, en cuyo también pintoresco entorno la firma Coroa tiene su sede. En la entrevista siguiente podrá enterarse no sólo de la exitosa operación de Coroa en el mercado de bebidas sin alcohol, sino también sobre los planes de la empresa respecto a la construcción de una nueva cervecería, la cual deberá estar terminada a finales de 2008. (Bu)

M

uchos nombres alemanes, ya sea en restaurantes a la orilla del mar, o en nombres de localid ...

BBIE 02-07 34-41 Hora Boloviana
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HORA BOLIVIANA La Cervecería Boliviana Nacional domina el mercado cervecero del país En Bolivia, el reloj funciona distinto. Hora Boliviana significa llegar a una cita como mínimo una hora más tarde que la acordada, lo cual es una costumbre generalizada entre los, sin duda, pacientes habitantes. Después de una semana de estadía, cualquier fanático de la puntualidad estará completamente integrado con respecto a los horarios – aunque sea por desesperación. Pero también el mercado cervecero boliviano nos depara algunas particularidades. En este país, la concentración y la globalización se han adelantado a los tiempos. El mercado está dominado casi completamente por la Cervecería Boliviana Nacional S.A., la cual se incorporó a la familia InBev en la primavera de 2006. Las cervecerías bolivianas son plantas competitivas, en las cuales, está de más decirlo, el trabajo comienza puntualmente. a historia cervecera del antiguo Alto Perú se inició en el año 1877. El empr ...

BBIE 02-07 3 Brasil muchos movimientos en un mercado dificil
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

Verlagssitz Schloß Mindelburg

BRASIL: MUCHOS MOVIMIENTOS EN UN MERCADO DIFÍCIL En la mega ciudad brasileña de San Pablo se llevarán a cabo simultáneamente tres exposiciones, todas ellas importantes para los profesionales sudamericanos del ramo de las bebidas, a saber: – FISPAL Tecnología en el pabellón Anhembi – Food Ingredients South America en el centro de exposiciones Transamérica y – BRASIL BRAU en el centro de convenciones Frei Caneca Por tal razón, además de nuestro artículo sobre la Cervecería Boliviana Nacional (pág. 34), en esta edición publicamos, entre otros, tres entrevistas con Brasil como tema de destaque. En la página 12 encontrará una descripción de la pujante cervecería DEVASSA, en la página 27 podrá enterarse de los éxitos logrados por la empresa COROA, productora de bebidas sin alcohol y aguas envasadas y, en la página 17 reproducimos nuestra entrevista con Cilene Saorin y Á ...

BBIE 02-07 42-43 El nuevo verde es de color plateado
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EL NUEVO VERDE ES DE COLOR PLATEADO Las latas señalan el camino del embalaje ecológico La percepción del consumidor sobre las latas metálicas es altamente positiva. El envasado en latas de alimentos y bebida es visto como un método reconocido y muy fiable para el embalaje eficiente de productos de consumo diario. Las latas se apilan fácilmente en las estanterías, se ubican sin problemas dentro de refrigeradores, son fáciles de almacenar, se enfrían rápidamente y se mantienen frías durante más tiempo. Pero las latas también poseen algunas ventajas ecológicas únicas sobre las cuales muchos consumidores no están informados.

E

n términos de reciclabilidad, los embalajes metálicos no sólo son comparables con otras formas de embalaje, sino que los superan. Además, los directivos de marcas de alimentos y bebidas pueden aprovechar las muchas tecnologías de embalajes metálicos para promocionar sus propias marcas resaltando las propiedades intríns ...

BBIE 02-07 44-45 Doemens News
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“El viejo ya no funcionaba bien” Nuevo intercambiador de calor a placas de Doemens e. V. Como fuera mencionado, el viejo ya no funcionaba bien. Por supuesto que nos referimos al viejo intercambiador de calor a placas, que desde hace años prestaba sus servicios en Doemens. Pero el paso del tiempo también aquí ejerció su acción, especialmente en las juntas. El resultado de ello fue que el equipo tenía cada vez más y más fugas. Y como en Doemens, siendo una academia técnica, siempre se procesan lotes pequeños de aproximadamente 5 hl, las pérdidas eran casi mayores que el volumen producido. Pero tal situación es inaceptable aun para un instituto de enseñanza y, por lo tanto, se inició el proyecto KZE (Kurzzeiterhitzer = KZE = intercambiador de calor a placas). Se evaluó la posibilidad de continuar empleando el viejo KZE cambiándole las juntas de goma. O, eventualmente, adquirir un nuevo intercambiador a un precio adecuado para el pequeño presupuesto de la escuela. Un ...

BBIE 02-07 46-47 VLB Berlin - Novedades
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3ERVICIODE)NFORMACIØN %DITADOPOR 6ERSUCHS UND,EHRANSTALT FàR"RAUEREIIN"ERLIN6," E6 3EESTRASSE "ERLINn!LEMANIA WWWVLB BERLINORG BREWMASTER VLB BERLINORG

6,""ERLÓNn.OVEDADES %LAGUACOMOBASEPARAUNA ELABORACIØNEXITOSADECERVEZA ,A CRECIENTE PRESIØN ECONØMICA ASÓ COMO UNA MENOR DISPONIBILIDAD DEL AGUA JUNTO CON SU CALIDAD PARCIALMENTE DECRECIENTE Y LOSMAYORESGASTOSPARAELTRATAMIENTOTÏC NICO QUE RESULTAN DE ELLO HACEN QUE EN LAS FÉBRICAS MODERNAS DE CERVEZA HAYA UN CRE CIENTE ENFOQUE DE INTERÏS EN EL AGUA (OY TANTO COMO ANTES EL AGUA ES LA BASE PARA UNAPRODUCCIØNEXITOSADECERVEZAYUNFAC TORDECOSTOSECONØMICAMENTERELEVANTE

$ISPONIBILIDADDEAGUA #OSTOSDEAGUAAGUASRESIDUALES

/PTIMIZACIØN

œPTIMO TÏCNICO

œPTIMOECONØ MICO 2EUTILIZACIØN COMPLETA2ECICLAJE

%STADOACTUAL DELATÏCNICA

BBIE 02-07 48 Innovaciones de bebidas
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INNOVACIONES DE BEBIDAS BAG-IN-BOX: UNA SOLUCIÓN PURA PARA AGUA DE MANANTIAL Los especialistas en envasado y dispensadores de líquidos Rapak y Worldwide Dispensers crearon una bolsa bag-in-box de 10 litros que posibilitó a la marca líder de agua de manantial en Noruega, Imsdal, suministrar productos en un nuevo paquete de conveniencia de gran volumen. La solución de Rapak emplea láminas especialmente desarrolladas por la empresa con baja formación de manchas, que impiden que los polí-

Las cervezas saborizadas con frutas están disponibles a partir del Día del Trabajo y vienen en tres sabores: granada frambuesa, lima cactus y naranja pomelo. La empresa promociona las cervezas como un complemento perfecto para asados en patios y picnics veraniegos. Se comercializan en paquetes de 12 botellas conteniendo las 3 versiones, y en de 6 unidades con un único sabor. En los últimos años, Anheuser Busch diversificó su producción con diferentes tipos de productos para at ...

BBIE 02-07 49 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA FLOTTWEG EN LA BRASIL BRAU FLOTTWEG es una empresa líder a nivel mundial en la fabricación de centrífugas de sedimentación y expondrá sus productos en la exposición BRASIL BRAU 2007. Actualmente la gama de productos de la empresa abarca centrífugas de sedimentación con tambor macizo y tornillo sinfín, centrífugas de discos, prensas banda y sistemas, cuyo rango de capacidad comprende desde plantas piloto hasta grandes instalaciones industriales. Hasta la fecha, la empresa ha fabricado y vendido miles de centrífugas y cientos de prensas banda en todo el mundo.

Los productos de la empresa son realmente reconocidos en la industria minera, química, farmacéutica, petroquímica, alimentaría, fabricación de bienes de equipo, así como en el sector medioambiental, principalmente en el tratamiento de aguas residuales y fangos de hidrocarburo. El objetivo de la empresa es desarrollar, fabricar y suministrar productos que cumplan las exigencias d ...

BBIE 02-07 6-9 Noticas del mundo
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NOTICAS DEL MUNDO EUROPA

La CE multa cartel cervecero La Comisión Europea multó a las cervecerías Heineken, Grolsch y Bavaria por un monto de 6 274 millones debido a la realización de acuerdos ilegales de precios en los Países Bajos. El consorcio cervecero belga-brasileño no fue multado por ser testigo principal. Heineken, como líder del mercado, deberá hacer frente a la mayor multa individual, en valor de 6 219 millones. Los responsables habrían tenido conocimiento de que las tratativas mantenidas entre 1996 y 1999 eran ilegales. Por tal razón, habrían intentado hacer desaparecer las huellas. Las reuniones habrían sido camufladas con códigos como “reunión Catalina“ o “reunión de agenda“. En las reuniones habrían participado desde ejecutivos hasta miembros de los directorios. Para mantener secretas las reuniones, éstas se habrían realizado en distintos hoteles y restaurantes. Durante las mismas se habrían discutido aumentos de precio y acordado ...
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