Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2007/03_07
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    GETRÄNKETECHNIK UND -TECHNOLOGIE

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    Getränke-
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    FACHMAGAZIN FÜR MALER UND LACKIERER

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BBIE 03-07 10 Consumo global de bebidas una mirada al futuro
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BEBIDAS – TENDENCIA EN DESARROLLO

Consumo global de bebidas: una mirada al futuro De acuerdo con Canadean Ltd., consultores internacionales líderes en bebidas, el consumo global de bebidas aumentará durante los próximos seis años a la impresionante cifra del 18 %, crecimiento que se dará en todas las principales categorías de productos. Los refrescos continuarán siendo la principal área y sumarán tres puntos porcentuales a su posición de liderazgo. Aun el acosado sector de bebidas carbonatadas deberá ganar participación, con la única excepción de América del Norte que tendrá una reducción de consumo en ese período. Sin embargo, la estrella principal continuará siendo el agua envasada, cuya demanda aumentará por arriba del 40 % según los pronósticos. ientras que las principales bebidas competidoras perderán participación de mercado en relación con las bebidas no carbonatadas, sus actuales posiciones permanecerán estables, con el té caliente (a ...

BBIE 03-07 12-15 Con el sabor deseado
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CON EL SABOR DESEADO Crecimiento impulsado por las minicervecerías brasileñas Al recordar las primeras pruebas en la cervecería, Anelise Marques siente un estremecimiento. Cada vez que su marido Scott Ashby ponía sus equipos en funcionamiento, en la casa faltaba agua caliente para la ducha y para la bañera del bebé. Pero, según Marques, el producto elaborado por “Scotty” tenía un “sabor bastante aceptable”, tanto que, luego de que amigos y parientes certificaran sus cualidades, en el año 1993 la pareja decidió fundar la cervecería Ashby. Para ello, siguieron el ejemplo de las exitosas minicervecerías de Estados Unidos, donde Scott y Anelise habían vivido algunos años antes de que la brasileña regresara a su patria. Inicialmente, Ashby producía 200 hectolitros por mes, que hoy se transformaron en 3.000. Entre las alrededor de 70 minicervecerías brasileñas que se crearon en los últimos 20 años, la empresa ubicada en Amparo, en el estado de San Pablo, es una ...

BBIE 03-07 16-17 Promocion de la comunicacion y la cooperacion
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PROMOCIÓN DE LA COMUNICACIÓN Y LA COOPERACIÓN Fundación de la Asociación de la Industria de Máquinas para Bebidas La Asociación de la Industria de Máquinarias para Bebidas (Association of the Beverage Machinery Industry (ABMI)) se fundó en el mes de marzo pasado. La Asociación está abierta para todas las empresas que desarrollan actividades en Europa como fabricantes o revendedores de máquinas y equipamientos para la industria de bebidas. La revista Brewing and Beverage Industry Español consultó al presidente de la ABMI, Alain de Mas Latrie (Sidel), sobre el trasfondo y las metas de la asociación. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Por favor infórmenos sobre el trasfondo de la ABMI. Alain de Mas Latrie: ABMI fue fundada el 22 de marzo del 2007 por tres empresas de la industria de envasado de bebidas, dedicadas al diseño y fabricación de líneas para botellas de plástico, de vidrio y latas. El propósito es mejorar la comunicación y la cooperación entre los f ...

BBIE 03-07 18-19 BRAU Beviale 2007
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The European way of life, ¿atractivo para los grupos cerveceros Del 14 al 16 de noviembre del 2007, Núremberg volverá a ser la meca del sector europeo de las bebidas. Con más de 1 400 expositores y más de 36 000 visitantes, BRAU Beviale invita a participar en la fiesta del sector y presenta en los segmentos de materias primas, tecnologías, logística y mercadeo una completa y reconocida oferta de todo lo concerniente a la producción y comercialización de las bebidas. También en la edición de este año del salón más importante del sector girará todo principalmente en torno a la orientación en el mercado, las novedades, la influencia sobre desarrollos de productos, en resumen: en torno a la preparación de las decisiones de inversión. Pero en la “BRAU Beviale-Community” sigue persistiendo un hábito ya poco usual: dedicar tiempo para conversar, mantener vivos los contactos, intercambiar experiencias y observar a la competencia. sta peculiaridad es también beneficios ...

BBIE 03-07 20-27 Brasil Brau 2007
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BRASIL BRAU 2007 La creciente cantidad de visitantes demuestra un desarrollo positivo Después de que en años anteriores la Brasil Brau se llevara a cabo en áreas de exposición no muy propicias para esa finalidad, la elección del Centro de Exposiciones Frei Caneca en San Pablo para realizar la Brasil Brau 2007 fue un éxito total. El evento estaba ubicado en lugar central, con buenas vías de acceso, los espacios disponibles posibilitaron una óptima disposición de los stands de la exposición. Además, el 3 er Simposio Latinoamericano de Tecnología Cervecera organizado por el SENAI/RJ se realizó en un edificio al que sólo podía accederse atravesando la exposición. De esa forma, los más de 150 participantes diarios del simposio también sumaron su presencia a la Brasil Brau. En el artículo les ofrecemos algunas informaciones sobre el muy vital mercado de bebidas brasileño, complementadas con fotografías que reproducen el ambiente durante la exposición. El informe sobre ...

BBIE 03-07 28-30 3 er simposio de tecnologia cervecera
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3er SIMPOSIO DE TECNOLOGÍA CERVECERA Exitosa complementación de la exposición Brasil Brau El 3 er Simposio Latinoamericano de Tecnología Cervecera se llevó a cabo del 19 al 21 de junio del 2007 en San Pablo, paralelamente a la exposición Brasil Brau. Según el Senai-RJ, organizador del evento, en el simposio participaron 150 personas. Los temas de las ponencias internacionales abarcaron desde la influencia de las materias primas sobre la calidad de la cerveza hasta métodos para reducir el tenor alcohólico de ella. El evento de dos días de duración fue dirigido por el organizador del mismo, Álvaro Dertinate Nogueira.

Calidad de la malta y su influencia en el método de maceración El Dr. Wolfgang Stempfl, de la Academia Doemens, aprovechando la mala calidad de la cosecha del año 2006, disertó sobre la calidad de la malta y su influencia sobre el método de maceración. Hizo referencia a que en el futuro, debido a las condiciones climáticas, los cerveceros deb ...

BBIE 03-07 31 Una solucion de menos de 10 gramos
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UNA SOLUCIÓN DE MENOS DE 10 GRAMOS Nuevo concepto de botella PET para envasado de agua Sidel ha desarrollado una botella PET que combina máximo de aligeramiento – 9,9 g para 500 ml – elegancia y eficacia. Este concepto innovador llamado “NoBottle” integra una nueva tecnología: el “Flex”. La idea inicial era simple: Sidel deseaba diseñar una botella de agua que respondiera a la vez a las expectativas de marketing de sus clientes –protección y valorización del producto- y a las preocupaciones medioambientales de los industriales y de los consumidores. Tras un año de desarrollo, el Grupo lanza el concepto NoBottle, una botella que conjuga diseño seductor y ultraligereza – 9,9 g para 500 ml, un récord en el mercado – presentando al mismo tiempo cualidades que le permiten ser producida y distribuida a escala industrial. Un resultado obtenido gracias al desarrollo de toda una nueva tecnología llamada “Flex”. La misma se basa en la flexibilidad y memoria de f ...

BBIE 03-07 32-33 Todo a favor del bloque
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TODO A FAVOR DEL BLOQUE Sincronización de máquinas de moldeo por soplado y llenadoras Unir máquinas de moldeo por soplado para botellas PET con una llenadora es una idea brillante que no sólo ahorra superficie de instalación, sino también dinero. La palabra mágica es “bloque”. Gracias al desarrollo de una nueva interfaz, ahora las máquinas BLOMAX de SIG Corpoplast pueden unirse en bloque con llenadoras de las más distintas marcas. La superficie de las naves generalmente es escasa y valiosa. En esos casos, un sistema de fabricación y envasado de botellas PET completamente unido en bloque es, al mismo tiempo, una solución ideal y económica. Aquí, la máquina de moldeo por soplado está directamente unida a la llenadora. Ello ofrece múltiples ventajas.

¿Trayecto de transporte de botellas o sistema en bloque Aun cuando a primera vista un trayecto de transporte de botellas para pulmón y enfriamiento de las mismas parezca ventajoso, la supresión del transpo ...

BBIE 03-07 34-36 Food ingredients south america
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FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA Una exposición pequeña pero digna, en etapa de cambios Durante el inverno brasileño, cuando las temperaturas son bastante soportables, se llevan a cabo la mayor parte de las exposiciones. Por ejemplo, en junio de este año se realizaron 3 exposiciones en San Pablo, todas ellas de interés para la industria de bebidas, a saber: del 12 al 15 de junio se realizó la Fispal en el centro Anhembi, dedicada especialmente a temas de embalajes; del 12 al 14 de junio se reunieron los especialistas en bebidas sin alcohol y jugos en el centro de exposiciones Transamérica, también en San Pablo y, por último, del 19 al 21 de junio se realizó la Brasil Brau en el centro de convenciones Frei Caneca de San Pablo, combinado con el 3 er seminario tecnológico. La Brasil Brau y la Fispal, contrariamente a años anteriores, tuvieron un desarrollo positivo en lo que a cantidad de expositores y visitantes se refiere. Pero la Food Ingredients fue perjudicada por el anun ...

BBIE 03-07 37-39 Fispal tecnologia
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FISPAL TECNOLOGÍA Desarrollo positivo. Expositores poco relevantes para la industria de bebidas La buena noticia es que la Fispal en San Pablo, contrariamente a eventos anteriores, tuvo mayor cantidad de expositores y visitantes. La distribución de los pabellones fue modificada y optimizada, beneficiando a la exposición. Desde otro punto de vista, sólo una parte de los expositores fue de interés para la industria cervecera y de bebidas, ya que la Fispal pone énfasis principalmente en los embalajes. Las malas lenguas afirman que una eventual retirada de la empresa Tetra Pak – que festejando su 50º aniversario estuvo representada en la exposición con un stand monstruo – pondría en duda la continuidad de la Fispal. Por el momento todavía es verdad que los gigantes como Tetra Pak, Krones AG, KHS, SIG Combibloc, Sidel, Ferrum, Netzsch, Ziemann Liess, SEW, etc., hacen que la exposición sea interesante para visitantes provenientes de la industria cervecera y de bebidas. La in ...

BBIE 03-07 3 Energia y medio ambiente naturaleza y salud temas centrales del futuro
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

Verlagssitz Schloss Mindelburg

ENERGÍA Y MEDIO AMBIENTE, NATURALEZA Y SALUD: TEMAS CENTRALES DEL FUTURO En EE.UU es necesario que primero ocurran desaguisados extremos con repercusión pública, para que entonces el estado establezca medidas normativas, o que la industria las tome voluntariamente. Pero éstas son también igualmente extremas, sólo que en el sentido opuesto. El desperdicio de energía, tanto privado como industrial, y los altísimos precios que ello provoca, el aumento de peso de la población tan nocivo para la salud (vergonzosamente llamado „obesity problem“), así como también el reciente caso de los astronautas de la Nasa embriagados, son problemas de grueso calibre. En relación con los achispados astronautas probablemente no haya mucho por hacer, ya que la política de EE.UU respecto al alcohol es en sí misma suficientemente restrictiva, aunque – como se ve – no muy eficiente. En los tema ...

BBIE 03-07 40-42 En la tapa puedes detectarlo
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EN LA TAPA PUEDES DETECTARLO Seguridad de proceso mediante sensores en el etiquetado de botellas PET llenas Flexibilidad y disponibilidad en la operación diaria es una cuestión fundamental, especialmente para pequeñas y medianas empresas fabricantes de bebidas. En la medida de lo posible, las líneas de envasado no deben detenerse, y mucho menos debido a botellas de plástico aplastadas por no tener tapas y haberse derramado el líquido que contenían. Una empresa alemana de automatización se ocupó del tema y desarrolló una solución tan económica como fiable. El punto central del desarrollo es un sensor de colores sobre superficies, el cual detecta el 100% de botellas sin tapas, permitiendo que éstas se rechacen antes del etiquetado. a tendencia al uso de botellas de plástico se mantiene. No sólo los grandes consorcios productores de refrescos envasan sus bebidas en botellas retornables de tereftalato de polietileno (PET), de bajo peso y con menores costes de transporte. T ...

BBIE 03-07 43 Largos y permanentes
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LARGOS Y PERMANENTES Uso de enzimas en la filtración de cerveza En general, el interés de los productores de cerveza por las soluciones enzimáticas es cada vez mayor debido a los costes crecientes de las materias primas. Las ventas de enzimas aumentaron durante el primer trimestre de 2007 en el sector cervecero a causa de una mayor penetración en el mercado. Las enzimas se están convirtiendo en una alternativa interesante para mejorar las cifras de producción. Además permiten utilizar una mayor variedad de cereales y aprovechar las materias primas locales.

onseguir siempre una buena filtración de la cerveza es una labor difícil, ya que la calidad de la malta varía de una producción a otra. Con Ultraflo® Max, la nueva enzima de filtración de Novozymes, las empresas cerveceras pueden obtener ahora una calidad constante y prolongar al máximo los ciclos de filtración al margen de las variaciones de modificación de la malta. “Con Ultraflo Max la filtración d ...

BBIE 03-07 44-45 Doemens News
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Cervecería piloto de Doemens – algo se cuece allí Entrevista de Doemens News (DN) a Michael Eder, jefe de la cervecería piloto de enseñanza e investigación de Doemens. DN: Sr. Eder, ¿qué debe entenderse exactamente por cervecería piloto de enseñanza e investigación Michael Eder: La cervecería piloto de enseñanza e investigación de Doemens es una cervecería equipada con altos estándares técnicos y tecnológicos, sólo que a escala reducida. Nuestro volumen de mosto terminado de cinco hectolitros es ideal para efectuar cocimientos con objetivos de enseñanza o para investigación y desarrollo. Al mismo tiempo, nuestra cervecería también dispone de equipamiento tradicional. Por ejemplo, además de tanques cilindro-cónicos de fermentación, disponemos de cubas de fermentación abiertas y también podemos elaborar mosto con el método de 3 maceraciones parciales. DN: ¿Qué servicios presta Doemens con la cervecería piloto Eder: La gama de servicios puede dividirse e ...

BBIE 03-07 46-47 VLB Berlin - Novedades
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3ERVICIODE)NFORMACIØN %DITADOPOR 6ERSUCHS UND,EHRANSTALT FàR"RAUEREIIN"ERLIN6," E6 3EESTRASSE "ERLINn!LEMANIA WWWVLB BERLINORGES BREWMASTER VLB BERLINORG

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BBIE 03-07 48 Innovaciones en bebidas
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INNOVACIONES EN BEBIDAS PIEZA DE COLECCIÓN DEL CAMPEONATO MUNDIAL DE RUGBY 2007 Es ovalada, las cuatro superficies están recubiertas con 10.000 botones, las costuras son visibles, los extremos aplanados y el fondo tiene forma de T: la botella PET de 0,75 l realmente parece una pelota. Inclusive la válvula está diseñada de forma claramente visible. El departamento de ingeniería de proceso de Sidel diseñó y modeló la botella con un objetivo bien específico: confrontar lo estético con lo técnicamente realizable.

los aminoácidos de cadena ramificada valina, leucina e isoleucina, y analizaron las concentraciones a las cuales los degustadores las evaluaron como demasiado amargas. De esa forma encontraron que a medida que el pH de la formulación aumentaba, la concentración de aminoácidos podía aumentarse sin causar sabor amargo. Los resultados demostraron que con un pH 4,5, la concentración de aminoácidos puede representar hasta el 1% de la bebida. Esto signif ...

BBIE 03-07 49 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA TENDENCIA EN EL DESARROLLO DE VÁLVULAS DE ASIENTO

Las competencias de ambas empresas de ingeniería se complementarán de forma ideal. Mientras que Döhler Engineering se ocupó hasta ahora fundamentalmente de soluciones para salas de jarabe en la industria de bebidas sin alcohol, la firma Ruland actúa en los ramos alimenticios, bebidas, farmacéuticos y químicos. La meta es entonces aprovechar el conocimiento combinado para la construcción de líneas en las industrias de bebidas, alimenticias y farmacéuticas.

El consorcio Alfa Laval ha desarrollado la válvula de asiento simple Única (SSV). Se trata de una novedad diseñada especialmente para empresas industriales con altas exigencias de higiene, como la alimentaria, la industria láctea, de bebidas, etc. La carcasa de la válvula está fabricada a partir de un único disco de acero, razón por la cual se obtiene una válvula libre de soldaduras. El estándar de acabado superficia ...

BBIE 03-07 6-9 Noticas del mundo
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NOTICAS DEL MUNDO MUNDO

Agua envasada desfavorable para el medio ambiente El agua envasada, una de las bebidas de más rápido crecimiento en el mundo, enfrenta críticas debido al aumento de embalajes que terminan en rellenos sanitarios. La organización Worldwatch de investigación del medio ambiente, informó que la tendencia cada vez mayor hacia bebidas más saludables no carbonatas condujo a un aumento de la demanda de embalajes para agua, cuyas tasas de reciclado están disminuyendo. Entre 1997 y 2005 el consumo mundial se duplicó, alcanzando los 10.000 millones de US$ sólo en EE.UU. Cada año, el país envía dos millones de toneladas de tereftalato

de polietileno (PET) a los rellenos sanitarios. Según Worldwatch, en EE.UU. la tasa de reciclado de PET en el 2005 fue de sólo un 23,1%, muy lejos del 39,7% de la década anterior. En Europa, la tasa de reciclado de PET se mueve entre un 20 y un 40%, con Suiza a la cabeza con un 80%.

EUROPA < ...
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