Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2008/02_08
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BBIE 02-08 10 Bebidas - Tendencia en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIA EN DESARROLLO

Una mirada al mundo de las destilerías y de las cervecerías La estructura de la industria de bebidas espirituosas tiene actualmente muy pocas semejanzas con la de sólo veinte años atrás. Muchos de los participantes más importantes de entonces han desaparecido debido a la consolidación de empresas, hecho que modificó la situación del mercado, y que seguramente continuará modificándolo. asta la fusión en 1997 de Guiness plc y Grand Metropolitan plc, Diageo era completamente desconocida. Actualmente, Diageo es la mayor empresa multinacional del ramo de cervezas, vinos y espirituosas del mundo. Su estrategia de asumir posiciones de liderazgo en todas las categorías, mercados y eventos de consumidores en los cuales compite, parece ser una forma segura de mantener ese envidiable estatus. De acuerdo con informaciones de Canadean Ltd, analista líder de la industria internacional de bebidas, Diageo ha realizado ventas de espirituos ...

BBIE 02-08 11-13 Mudanza dentro de la ciudad
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MUDANZA DENTRO DE LA CIUDAD Heineken España pone en marcha una nueva cervecería en Sevilla Heineken España, con casi un 40% de participación de mercado, es el líder del mercado español y Sevilla es el mayor emplazamiento de producción. La cervecería se hallaba en el centro de la ciudad y fue trasladada a un nuevo distrito industrial en la periferia de la misma, dentro del radio administrativo de Sevilla. En una entrevista realizada por BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL, el Director Técnico, Enrique Fernández Haya relata las razones y las particularidades de la nueva planta.

BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sr. Fernández Haya: ¿Cuánto tiempo hace que trabaja para la Cervecería Cruzcampo Fernández Haya: Trabajo para la Cervecería Cruzcampo desde 1974, la cual fue adquirida en el año 2000 por el grupo Heineken. Actualmente, nuestro nombre es Cervecería Heineken España. Mis primeros pasos fueron en el área de control de calidad donde, después ...

BBIE 02-08 14-16 Mayores ganancias cambiando enzimas de maceracion
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Una nueva generación de pectinasas para jugos

MAYORES GANANCIAS CAMBIANDO ENZIMAS DE MACERACIÓN

Para producir y procesar jugos, la mayor parte de los fabricantes de todo el mundo utiliza pectinasas elaboradas con tecnología de fermentación sumergida o de estado sólido. Ambas tecnologías tienen ventajas y desventajas. Con la tecnología de fermentación sumergida, las enzimas producidas tienen una actividad específica dominante y muy poca actividad colateral; mientras que con la tecnología de estado sólido se producen pectinasas que pueden utilizarse a pH y temperatura altos para una gran variedad de aplicaciones.

ovozymes está lanzando al mercado una nueva generación de enzimas para maceración que combina las dos tecnologías. Ello permite ofrecer enzimas cuyo desempeño iguala al del mercado de abastos y asegura mayores rendimientos de los jugos, al tiempo que reduce los procesos de clarificación después del prensado.

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BBIE 02-08 17 Periodistas americanos visitan Mindelburg
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Periodistas americanos visitan Mindelburg De acuerdo con una reconocida tradición, el Ministerio Bávaro de Agricultura invita cada dos años a destacados periodistas americanos a visitar Baviera. Con la colaboración de la Asociación Cervecera Bávara de Múnich, los periodistas realizan una gira por todo el estado de Baviera interiorizándose sobre el arte cervecero local. Durante la gira, los periodistas visitan cervecerías seleccionadas de distintos tamaños, empresas proveedoras de la industria cervecera activas en todo el mundo, se informan respecto al arte ingenieril bávaro a través de explicaciones sobre líneas de envasado de bebidas, máquinas etiquetadoras, salas de cocimiento, así como también sobre materias primas, tales como maltas especiales o lúpulo de la región del Hallertau, que se exporta al mundo entero. En dicho viaje, naturalmente no puede faltar una visita a Mindelburg, la sede de la editorial Sachon. La editorial Sachon produce, entre

otro ...

BBIE 02-08 18-23 Oportunidad para mejora de relaciones
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OPORTUNIDAD PARA MEJORA DE RELACIONES SENAI Vassouras – 15 años de éxitos El Centro Tecnológico del SENAI-RJ en Vassouras realiza anualmente un simposio para informar a toda la cadena de producción de la industria cervecera sobre el estado actual de los desarrollos técnicos. Además del simposio, este año el SENAI-RJ festejará el 15º aniversario de la Escuela de Cervecería. En una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL, Álvaro Dertinate Nogueira, del Centro de Tecnología de Alimentos y Bebidas del SENAI-RJ, comenta la exitosa historia de la institución y, además, informa sobre el 4º Simposio Latinoamericano de cebada, malta y procesos de malteado, que se llevará a cabo del 24 al 25 de junio en el auditorio de Vassouras. (hof) BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Álvaro, la escuela de cervecería del SENAI-RJ en Vassouras celebra su 15º aniversario. Por favor coméntenos sus aspectos más importantes.

Álvaro Dertinate Nogueira: La escu ...

BBIE 02-08 24-26 La tendencia no es la bebida sino el embalaje
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LA TENDENCIA NO ES LA BEBIDA, SINO EL EMBALAJE Huhtamaki presenta un nuevo concepto de embalaje A pesar de su presencia relativamente corta en el mercado, el envase Cyclero de Huhtamaki pone a disposición de fabricantes y consumidores un nuevo mundo de embalajes flexibles. La lata basada en materiales de embalaje flexibles – el primero y hasta ahora único concepto de embalajes de este tipo – fue premiada tan sólo un año después de su lanzamiento al mercado. A través de esta premiación, el jurado independiente confirmó las ventajas ecológicas, económicas, logísticas y prácticas que pueden lograrse mediante la utilización de este concepto de embalaje. (hof) yclero es en principio un perfeccionamiento de las bolsas plásticas con fondo plano, catalogadas por las reglamentaciones alemanas sobre embalajes como “embalajes ecológicamente convenientes”. El concepto se basa en ese perfeccionamiento y promete aún más ventajas.

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“Una única bob ...

BBIE 02-08 27 Fispal tecnologia 2008
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FISPAL TECNOLOGIA 2008 El mayor evento latinoamericano en este sector De acuerdo con las tendencias, y sobre todo en función de las necesidades del mercado brasileño de alimentos y bebidas, Fispal rediseñó su modelo de exposición, posicionando a Fispal Tecnologia como un gran centro de soluciones integradas, el cual, mediante los proyectos y eventos que promueve, contribuye al desarrollo del sector de forma decisiva. ustamente es durante la Fispal Tecnologia que los ingenieros en alimentos discuten la formulación de productos, la industria procura formas de integrarse en procesos de distribución y los profesionales del marketing buscan informaciones sobre las tendencias de consumo. También es en la Fispal Tecnologia donde se realiza la mayor y mejor exposición de embaladoras de América Latina. Además de las últimas innovaciones y tendencias del mercado, aquí es donde los distintos eventos programados, cuyos fines principales son la información y el relacionamiento, perm ...

BBIE 02-08 28-29 Las maquinas prefieren aire seco
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LAS MÁQUINAS PREFIEREN AIRE SECO Secado del aire comprimido: el contenido de humedad define la calidad Lo que para las personas es una tortura, para las máquinas y líneas de producción es una necesidad: el aire extremadamente seco. Porque sólo así es posible evitar problemas de corrosiones. El factor decisivo es la humedad relativa, que en la técnica, y particularmente para el aire comprimido, puede describirse mediante el punto de rocío bajo presión. a corrosión en los sistemas de tuberías, así como también demasiado vapor de agua en las máquinas, pueden provocar paradas de producción. La culpa de ello generalmente la tiene el aire comprimido muy húmedo que, no obstante, puede evitarse empleando secadores apropiados. Si la intención es evitar daños que produzcan paradas, es indispensable reducir los altos contenidos de vapor de agua. Pero, ¿cuán seco debe realmente ser el aire comprimido

L

La medida principal la constituye la humedad relat ...

BBIE 02-08 30-32 El mal se oculta en los detalles
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EL MAL SE OCULTA EN LOS DETALLES Diseño higiénico de máquinas de envasado versus práctica real del envasado Actualmente, el empleo del eslogan „diseño higiénico“ referido a máquinas de envasado es cada vez más frecuente. En términos generales, este concepto engloba las experiencias y mejoras hechas por los fabricantes de equipos para que las máquinas de envasar tengan mayor seguridad biológica y sean más fácilmente controlables. No obstante, los asesores de VLB Berlín, durante la realización de controles y auditorías en las fábricas, verifican con frecuencia la existencia de „puntos críticos“, los cuales podrían solucionarse mediante el empleo del moderno „diseño higiénico“.

U

no de los objetivos del diseño higiénico es que, constructivamente, los equipos puedan limpiarse fácilmente. Un ejemplo: es ventajoso diseñar

las superficies lo más pulidas posible, para dificultar y aun evitar la formación de colonias d ...

BBIE 02-08 33 Goma acacia - estabilizante naturalmente eficiente para bebidas
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Goma Acacia – Estabilizante naturalmente eficiente para bebidas Tanto para luchar contra la obesidad como para lograr productos alimenticios de calidad, se requieren ingredientes funcionales. Es decir con doble funcionalidad : eficiencia en el proceso de producción y beneficios nutricionales. Con su estatuto especial dentro del grupo de los hidrocoloides por sus propiedades polivalentes, la Goma Acacia (o Goma Arábiga) corresponde al perfil de un ingrediente funcional. En su forma purificada, Alfred L. Wolff GmbH (Alemania) ha desarrollado Quick Gum MR Goma Acacia en polvo purificado rápidamente soluble, con propiedades estabilizantes sumamente eficientes en bebidas dulces, emulsiones, concentrados o aromas atomizados para bebidas. Así que Quick Gum MR se usa para encapsular aceites esenciales en emulsiones y para suspender, emulsificar y estabilizar líquidos mixtos del tipo aceite-en-agua o agua-en-aceite dentro de una ancha línea ácida. En bebidas turbias como en bebidas c ...

BBIE 02-08 34-35 Doemens News
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IBD recomienda curso corto de Doemens basado en la web La colaboración entre Doemens y Siebel Institute of Brewing de Chicago (World brewing academy) es tan exitosa, que el último curso del programa con diploma de doce semanas de duración del año pasado estuvo totalmente completo, como también lo está el próximo curso en esta primavera. También informamos sobre otra actividad exitosa: el programa basado en la web, recibido por el público con enorme beneplácito. En este momento tenemos aproximadamente 30 participantes online. Y por si no fuera suficiente: estamos particularmente orgullosos por el hecho de que este „web-based training program“ haya sido reconocido por el “Institute for Brewing and Destilling” (IBD) como “curso preparatorio aceptado” para su examen final. Cualquier persona interesada en un diploma del IBD, o que quiera ampliar sus conocimientos técnicos, o que desee una carrera exitosa en la industria cervecera, podrá lograr esas metas con ayuda ...

BBIE 02-08 36-38 VLB Berlin - Novedades
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BBIE 02-08 39 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NUEVO CIERRE PARA EMBALAJES TETRA TOP® Tetra Pak lanza al mercado un nuevo cierre de fácil apertura para los embalajes Tetra Top. El embalaje recerrable Tetra Top Eifel O38 es adecuado para leche refrigerada y para productos con jugos de frutas. El embalaje puede abrirse con un sólo movimiento, ya que el cierre original está integrado en la parte superior del envase. El nuevo cierre tiene un diámetro de 38 mm y garantiza la seguridad de los productos. Los embalajes Tetra Top con el nuevo cierre se fabrican en la máquina llenadora de dos vías TT/3 XH IC con una unidad de cierre

integrada. El sistema no requiere utilizar una membrana separada debajo del cierre. El lanzamiento mundial está previsto para el segundo semestre de 2008.

CERVEZA “VERDE” En Australia, sentirse verde tras beber alcohol, adquirió un nuevo significado después que una cervecería lanzó una cerveza de la cual dice que ayuda a combatir el calentamiento ...

BBIE 02-08 3 El clima esta cambiando
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

EL CLIMA ESTÁ CAMBIANDO ¡Y ahora sucedió! En Gran Bretaña, uno de los mayores mercados! La BBC británica, en un programa televisivo informó sobre los aspectos económicos y, en especial, ecológicos del uso de agua envasada. Los productores del programa llegaron a la llamativa conclusión de que un litro de agua mineral francesa – consumida en el Reino Unido – genera 600 veces más emisiones de CO2 que un litro de agua corriente. Algunos políticos locales aprovecharon la oportunidad para castigar al agua embotellada. Esto generó un intenso debate que se expandió por numerosos foros de Internet. En uno de los extremos del abanico de opiniones se decía que el agua envasada no llega a ser responsable ni siquiera por el 0,1% del total de emisiones de CO2 en Gran Bretaña. A iniciativa de personas tituladas como (vivan los deslices verbales) “eco-nazis”, las discusiones fueron rechazadas por considerárselas escenificada ...

BBIE 02-08 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CUIDADOSO DEL MEDIO AMBIENTE El sistema con pedido de patente registrado Ziemann-IMECA® se basa en la producción in situ de los medios de limpieza y desinfección, reduciendo así a un mínimo los costes de transporte y almacenamiento. Las palabras mágicas son Annolyte® y Katholyte®. Annolyte® es el medio de desinfección, mientras que

espacios muertos, no se interrumpe el proceso, no se produce una agitación del medio, montaje sencillo y de bajo coste (sin soldaduras). La medición de temperatura se realiza mediante un elemento Pt 100 de corto tiempo de reacción, que se mantiene presionado uniformemente contra la tubería a través de un resorte. El sensor puede cambiarse sin desmontar el manguito del tubo. De esa forma se garantiza que, aún después de un cambio de sensor o de una calibración durante la marcha del proceso, las condiciones físicas del punto de medición permanecen inalteradas.


BBIE 02-08 6-9 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO EUROPA

ALEMANIA

Nuevo sitio web de la EBC

BRAU Beviale 2008, fiesta espectacular del sector

Después de la mudanza de la EBC de su sede original en Zoeterwoude (Países Bajos) a Bruselas a finales del 2007, el dominio web ebc-nl perdió relevancia. Se diseñó un nuevo sitio web cuya dirección es www.europeanbreweryconvention.org, con apariencia y contenido mejorado. “Hemos tratado de reflejar el nuevo rol de la EBC como el brazo científico y tecnológico de los Cerveceros de Europa a través de todo el sitio”. Tal lo comentado por John Brauer, ejecutivo principal de la EBC.

Más de 1400 expositores y 34.000 visitantes podrán participar del 12 al 14 de noviembre en Núremberg en una fiesta espectacular: BRAU Beviale 2008.

Se incluyó una sección titulada “Visítenos” para brindar informaciones útiles a aquellos que deseen visitar Bruselas para las reuniones de los Cerveceros de Eur ...
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