Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2008/04_08
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    TECHNIK UND TECHNOLOGIE DER BRAUINDUSTRIE

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    GETRÄNKETECHNIK UND -TECHNOLOGIE

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    Getränke-
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    MAGAZIN FÜR DEN GETRÄNKEFACHHANDEL

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    FACHMAGAZIN FÜR MALER UND LACKIERER

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    FACHMAGAZIN FÜR INDUSTRIELLEN EINKAUF UND PVH

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BBIE 04-08 10 Bebidas - Tendencia en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIA EN DESARROLLO

Las bebidas carbonatadas alcanzan 200 000 millones de litros anadean recientemente publicó el Global Carbonates Report, donde informa que la demanda de bebidas carbonatadas sin alcohol puede superar la marca de 200 000 millones de litros en 2007. La noticia de que el mercado global creció en un 2,3% en 2006 y de que las bebidas carbonatadas mantuvieron su estatus de categoría líder en bebidas sin alcohol al frente del agua envasada, será muy bienvenida por los accionistas del mercado de bebidas burbujeantes. No obstante, las noticias no son del todo buenas y el modesto crecimiento anual compuesto del 2,1% entre 2001 y 2007 refleja la mayor madurez de la categoría en las áreas desarrolladas del mundo.

Pero los consultores de Canadean en ambas regiones están informando una desaceleración y aún una reducción en los mercados que componen esas regiones. La competencia con otras categorías y el cada vez más amplio deb ...

BBIE 04-08 12-13 Tecnobebida san pablo
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TECNOBEBIDA, SAN PABLO Expositores desilusionados dudan del futuro de la exposición Normalmente, para el autor del artículo es imposible describir una exposición nacional en pocas palabras. La filosofía de la exposición, su estructura, la cantidad de visitantes y de expositores, así como también la evaluación de los negocios resultantes de la misma, son demasiado complicados y complejos. Muy distinto de lo ocurrido durante la TecnoBebida, que se llevó a cabo del 9 al 11 de septiembre en San Pablo, Brasil. a durante los años anteriores, la exposición TecnoBebida venía registrando cada vez menor cantidad de expositores. La ausencia este año de la empresa líder Krones AG, según opinión de muchos visitantes, significa un golpe mortal para la exposición. Hasta ahora nunca habíamos vivido la experiencia de que visitantes enojados

Y

nos saludaran en nuestro stand con las palabras „¡Esto es un escándalo que no puede continuar!”. En los e-mails ...

BBIE 04-08 14-15 Impresiones de la Tecnobebida
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Por primera vez, la asociación brasileña de fabricantes de bebidas sin alcohol estuvo representada en la TecnoBebida mediante un stand.

Cuando en una exposición no hay mucho por hacer, uno puede permitirse un descanso. André Tromba, de BASF, está visiblemente satisfecho en compañía de las damas del stand de la Cervejaria Premium.

IMPRESIONES DE LA TECNOBEBIDA

Sidel presentó en la exposición un lindo stand, aunque poco concurrido ...

… al igual que lo sucedido con Heuft …

Una semana antes de la exposición, el representante de BBIE visitó casualmente una nueva minicervecería de Etscheid en el centro comunitario de la cooperativa Agraria. Suficiente material para interesantes conversaciones con Dieter Ewenz (der.), director ejecutivo, y Dominik Etscheid (izq.), del área de desarrollos técnicos.

… y con Norit/Haffmans.

Negretto senior (izq.) y su esposa estaban acompañados por su hijo ...

BBIE 04-08 16-18 Con mayor orientacion al cliente
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CON MAYOR ORIENTACIÓN AL CLIENTE Nuevas consideraciones sobre adhesivos para etiquetas Los materiales que se utilizan en el área de etiquetado tienen muy altas exigencias de calidad. Esto es particularmente válido para los adhesivos necesarios para el proceso de etiquetado. El fuerte aumento en el precio de la caseína que se utiliza como materia prima incrementó también los costes de los adhesivos para etiquetas convencionales y obligó a los fabricantes de los mismos a repensar la situación y a negociar. os adhesivos acuosos de alta calidad para etiquetas, tradicionalmente se fabrican en base a caseína y almidones. La caseína, un componente principal de la proteína de la leche precipitable en medio ácido, es un producto natural único y complejo, cuyas propiedades aún no pueden reproducirse por síntesis. Sin embargo, el precio de la caseína está sujeto a fuertes fluctuaciones periódicas. Por esa razón, la industria química intenta desde hace muchos años desarrolla ...

BBIE 04-08 19-21 Permaneciendo sobrios
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PERMANECIENDO SOBRIOS Brasil experimenta la „ley seca“ En Brasil, mediante la legislación restrictiva del consumo de alcohol, no comenzó una época de prohibición, pero sí una pequeña revolución cultural. Los automovilistas se hicieron más prudentes, los barman más solícitos, los cerveceros más creativos, los consumidores permanecen más tiempo en sus casas. Y todos esperan que esta tendencia continúe. espués de la guerra publicitaria sobre la cerveza durante el mes de mayo último, en Brasil hubo una gran cantidad de ganadores. De acuerdo con las estadísticas de las autoridades sanitarias municipales, p. ej. tres de los mayores hospitales de Río informaron que, durante los primeros diez días de vigencia de una nueva ley que combate el consumo de alcohol al volante con fuertes multas, hubo de 15 a 20 % menos ingresos de víctimas de accidentes de tránsito (en términos proporcionales) con respecto a los seis meses anteriores.

D

En el Minist ...

BBIE 04-08 22-23 Decisivo para el sabor el aroma y el aspecto
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DECISIVO PARA EL SABOR, EL AROMA Y EL ASPECTO “Flottweg” en la elaboración del vino El vino es todo un acervo cultural, pero el escenario internacional, cada vez más competitivo, ha impulsado a países productores de vino, como USA o Australia a crear agresivas políticas de innovación científico-tecnológica para mejorar su posicionamiento en el mercado mundial. Esto constituye, en el mediano plazo, la tendencia a seguir por los productores vinícolas y de esta manera seguir conservando con éxito esta tradición milenarista. La separación centrifuga se usa cada vez mas en la elaboración del vino por su gran relación costo - beneficio. Las operaciones de clarificación desempeñan un papel fundamental en la elaboración del vino. Un sistema de clarificación eficaz es decisivo en el sabor, olor, aspecto y por ende en la calidad final del producto y el valor comercial. radicionalmente la clarificación del mosto se lleva a cabo mediante sedimentación estática en la cual ...

BBIE 04-08 24-25 BRAU Beviale 2008
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Tecnología de bebidas con gran demanda En el centro de exposiciones de Núrenberg, desde el 12 al 14 de noviembre, aproximadamente 1 400 expositores de las áreas de materias primas para bebidas, tecnologías, logística y conceptos de comercialización presentarán sus ofertas en la BRAU Beviale 2008. El enfoque principal es la tecnología en su totalidad, incluyendo máquinas y equipos para la fabricación, el envasado y el empacado de bebidas, instalaciones técnicas para la planta y para el laboratorio, así como también equipos para el manejo energético. ste año, en la feria tecnológica internacional más importante para la industria de bebidas, la atención se concentrará en temas relativos a la orientación al mercado, novedades, factores que influyen en el desarrollo de productos y en las decisiones de inversión, en conexión con

E

los segmentos de materias primas para bebidas, tecnologías, logística y marketing. Entre las principales razones ...

BBIE 04-08 26-28 Escaparate BRAU Beviale
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Escaparate BRAU Beviale JOH. BARTH & SOHN/ GRUPO BARTH HAAS: LÚPULO PARA EL MUNDO

un proveedor de sistemas de limpieza, Ferrum desarrolló un nuevo sistema automático de limpieza con espuma – ferru-clean – para cerradoras de latas.

“El lúpulo es nuestro mundo”. La mayor empresa alemana de comercialización de lúpulo quiere demostrar este lema mediante degustaciones de cerveza muy particulares: ¿Cómo pueden crearse nuevas cervezas utilizando aromas de lúpulo especiales ¿Cuáles son las diferencias sensoriales entre las variedades más importantes de lúpulo aromático ¿Cómo se modifica el sabor de una cerveza cuando el lúpulo se adiciona en momentos distintos

Pabellón 7, stand 243

Fechas para las degustaciones: 12/11/ 2008, 15 horas; 13/11/2008, 11 y 15 horas; 14/11/2008, 11 horas. Se ruega registrarse en la dirección de correo electrónico christina.schoenberger@johbarth.de

FLOTTWEG: SEPARACIÓN SÓLIDO/ ...

BBIE 04-08 29 Brasil Bebidas san alcohol en aumento
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Brasil: Bebidas sin alcohol en aumento Desde antes de junio de 2008, cuando se sancionó la legislación restrictiva del consumo de alcohol para automovilistas (ley seca), que multa severamente el consumo de alcohol al volante, la mayor parte de los grandes grupos cerveceros brasileños ya ofrecía Malzbier (cerveza de malta) sin alcohol. Estas especialidades, cuyo contenido máximo de alcohol es de un 0,5% (para cervezas tipo Pilsen, en Brasil es de un 4,5%) podían adquirirse casi exclusivamente en tiendas minoristas y, según Nielsen, representaban apenas un 0,75% del mercado total. Después de la sanción de la “ley seca”, por ej. en Femsa Brasil, la venta de su marca “Bavaria Sem Alcool” aumentó en aproximadamente un 70%. “Sin ningún gasto publicitario específico”, comenta con asombro Riccardo Morici, gerente de marketing de esa empresa. Casi al mismo tiempo, el grupo Petrópolis lanzó su especialidad de Malzbier “Itaipava Sem Alcool”. También este producto ...

BBIE 04-08 31-33 En Expansion
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EN EXPANSIÓN Estabilizador de cerveza CSS también en Schincariol Primo Schincariol es el mayor grupo cervecero brasileño, pues Ambev, desde la fusión con Interbrew, es una empresa belga. Schincariol produce aprox. 18 millones de hl de cerveza en 8 plantas y actualmente su participación de mercado es de alrededor del 16%. Schincariol es la primera cervecería sudamericana que optó por la estabilización combinada de cerveza mediante el Combined Stabilization System CSS de la firma Handtmann. a cervecería de Alexania, situada aproximadamente a 100 km de distancia de la capital Brasilia, se construyó en el año 2003

L

Michael Feische Desde 1989 presta servicios en el área de filtración de la empresa A. Handtmann Armaturenfabrik (www.handtmann.de) en Biberach, y desde 1996 es gerente de esa área.

y actualmente produce aprox. 3 millones de hl de cerveza. La marca principal es Nova Schin con un 80%, y el restante 20% corresponde a otras marcas ...

BBIE 04-08 34-37 Innovaciones en pet con sabor a fruta fresca
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T A E P C S E N E R F S E A T N U O R I F C A A V R O BO N A IN S N O C Prime ra lín ea PE T-Ase pt en Casb ega, un co ncesi onari o esp añol de Co España también ha ingresado en la onda de la salud. ca-Co Casbega, el segundo concesionario más grande de Coca-Cola en la

España con sede en Fuenlabrada (Comunidad de Madrid), ha puesto en marcha una línea de llenado en aséptico para hacer frente a la demanda de los novedosos productos Minute Maid, con contenido en frutas. Es la primera línea PET-Asept de Krones instalada en España.

asbega, Castellana de Bebidas Gaseosas, S. A. fue constituida en el año 1952 con sede en Madrid en calidad de concesionario de Coca-Cola. Su estrategia empresarial se puede definir así: un solo complejo central para todo el embotellado y a partir del cual se distribuyen todas las bebidas. Actualmente la planta de Casbega en Fuenlabrada cuenta con una superficie construida de 11 ha sobre una área de superficie de 25 ha para ...

BBIE 04-08 38-39 Con otra Filosofia
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CON OTRA FILOSOFÍA Begerow introduce nuevos estándares de la filtración en profundidad Con Becopad, Begerow desarrolló un medio de filtración en profundidad libre de sustancias minerales, con el cual es posible realizar tanto filtraciones gruesas como también estériles. Y, además, sin afectar al producto, con la máxima seguridad microbiológica y sin alterar en absoluto el color, el aroma y el sabor, según informa la empresa. a empresa Begerow es proveedora de sistemas para la optimización de procesos en la industria alimenticia y de bebidas y, según sus propias informaciones, líder mundial en la provisión de soluciones para la filtración de líquidos.

L

Las principales áreas de aplicación están focalizadas en los ramos de alimentos y bebidas, así como también en las áreas química, farmacéutica y biotecnológica.

Estándares de calidad de la filtración en profundidad La empresa presentó el producto Becopad para filtración ...

BBIE 04-08 3 Exitoso World Brewing Congress en Hawaii Fracaso de la Tecnobebida en san pablo
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

EXITOSO WORLD BREWING CONGRESS EN HAWAII FRACASO DE LA TECNOBEBIDA EN SAN PABLO El World Brewing Congress (WBC), que se lleva a cabo cada tres años, fue nuevamente un éxito rotundo. Más de 800 visitantes viajaron a Honolulu, entre ellos numerosos técnicos latinoamericanos, donde, aparte de las propuestas técnicas, encontraron excelentes condiciones para un “networking” a nivel mundial. No obstante, muchos visitantes opinaron que, para el futuro, los organizadores deben repensar la orientación que se de al WBC. ¿Desean organizar un congreso científico al más alto nivel, atraer a los pequeños cerveceros con sus preguntas concretas, mantener el foco en temas específicos de EE.UU., o abrirse de forma más amplia a las cuestiones internacionales Agradecemos a nuestros socios por el apoyo a nuestro Circulo Estudiantil:

Los estudiantes que invitamos a Honolulu con la colaboración de nuestros socios drinktec, KHS ...

BBIE 04-08 40-45 World Brewing Congress
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WORLD BREWING CONGRESS La industria cervecera mundial de visita en Hawaii Del 2 al 6 de agosto de 2008 se realizó en el fantástico escenario de Honolulu, en el estado de Hawaii, el World Brewing Congress, que se lleva a cabo cada cuatro años. Más de 800 participantes recorrieron el camino hasta Hawaii. La mayor parte de los congresistas participantes provenían de EE.UU., pero de los aproximadamente 100 expositores, la gran mayoría eran alemanes. El evento, que estuvo detalladamente organizado y se desarrolló en un ambiente distendido, como gustan los norteamericanos, tuvo una resonancia positiva entre los visitantes y los expositores. a combinación entre las actividades del congreso, las presentaciones de pósters, la presencia de proveedores y la posibilidad de entablar comunicación entre colegas y empresas proveedoras de todo el mundo, agradó a todos por igual. Fue notable la cantidad de expositores y la cantidad de pósters de Alemania, especialmente de VLB Berlín y de ...

BBIE 04-08 46-48 Reduccion del tiempo de coccion del mosto
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REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN DEL MOSTO Nuevo sistema para aumentar la tasa de evaporación durante el descanso en el whirlpool Mediante la utilización de nuevos tipos de hervidores con transferencia térmica mejorada, y sobre todo por la integración de una rectificación en el proceso de cocción, actualmente es posible reducir drásticamente los tiempos de cocción del mosto. Para aprovechar las ventajas de tiempos de cocción reducidos sin perjudicar las características organolépticas del producto, se desarrolló un novedoso sistema que permite aumentar la tasa de evaporación durante el descanso en el whirlpool de forma drástica. A las ventajas de menores tiempos de cocción (carga térmica) se opone una desventaja decisiva: un desdoblamiento insuficiente de sustancias aromáticas indeseables. Durante la separación del turbio caliente, las altas temperaturas aún existentes pueden provocar una reconstitución de las sustancias aromáticas indeseables. Como aquí no hay ...

BBIE 04-08 50-51 Redaccion del tiempo de fermentacion
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REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN Puesta en servicio de una zaranda de levadura en la Cervecería Modelo en Torreón, México La empresa alemana CPM desarrolló un sistema “aséptico” de tratamiento de levadura para la limpieza, la eliminación del CO2 y la aireación de la levadura. Para ello, la levadura cosechada en la sala de fermentación es tratada mediante una nueva instalación “aséptica”, con la cual se elimina el turbio y el CO2 absorbido durante la fermentación. La Cervecería Modelo, en la ciudad mexicana de Torreón, adquirió, instaló y puso en servicio una zaranda de levadura con esa finalidad. permiten ahorros de costes a largo plazo y contribuyen a proteger el medio ambiente.

Fundamentos teóricos La levadura cosechada en la sala de fermentación es bombeada con una bomba ajustable a través de la zaranda “aséptica” de levadura. Ello permite separar productos de excreción como resinas de lúpulo, partículas de turbio y, especialment ...

BBIE 04-08 52-53 Doemens News
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Cursos de “sommelier de cerveza” muy demandados La formación como sommelier de cerveza goza de una gran e imparable demanda. El entrenamiento se destina principalmente a empleados de cervecerías que tengan contacto directo con los clientes, a la gastronomía orientada a la cerveza y también a empresas distribuidoras de bebidas. Un conocimiento bien fundado sobre la cerveza posibilita que los técnicos transmitan el valor de la misma a sus respectivos clientes. Además, se desarrollaron cursos adicionales para atender los deseos individuales de los clientes, como p.ej. dos cursos extra solicitados de forma exclusiva por el equipo de ventas de la cervecería Privaten Weißbierbrauerei Schneider & Sohn, ambos muy exitosos. Durante el segundo semestre de 2008 se realizará un curso adicional para empleados de InBev Alemania y de Heineken Austria. En una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPANOL, el Dr. Stempfl, responsable por los cursos y gerente de la Academia Doemens ...

BBIE 04-08 54-55 VLB Berlin - Novedades
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3ERVICIO DE )NFORMACIØN

6," "ERLÓN n .OVEDADES

.UEVOS REQUISITOS Y TENDENCIAS EXIGEN UNA ANALÓTICA MODERNA %L LABORATORIO CENTRAL DEL 6," EQUIPØ SU ANA LÓTICA DEL AZÞCAR POR (0,# ADICIONALMENTE CON UN DETECTOR DE DISPERSIØN LUMINOSA Y VERIlCA LA OSMOLALIDAD DE BEBIDAS FUNCIONA LES POR MEDIO DE UN OSMØMETRO DE PUNTO DE CONGELACIØN %L QUÓMICO ALIMENTARIO CERTIlCADO $R $IEDRI CH (ARMS DIRIGE DESDE HACE APROXIMADAMEN TE DOS A×OS EL LABORATORIO CENTRAL DEL )NSTITUTO #ERVECERO DE )NVESTIGACIØN Y %NSE×ANZA EN "ERLÓN 6,"  %N ESE TIEMPO NO SØLO AMPLIØ EL EQUIPAMIENTO DEL LABORATORIO SINO QUE IM PULSØ EN FORMA DETERMINANTE LA AUTOMATIZA CIØN DE PROCESOS ANALÓTICOS 0ARTICULARMENTE EN LOS DOS ÞLTIMOS A×OS SE CRISTALIZARON NUE VOS DESAFÓOS A LA ANALÓTICA DE BEBIDAS COMO RESPUESTA A TENDENCIAS ACTUALES EN EL RAMO DE LAS BEBIDAS ,AS INNOVACIONES DE PRODUCTO EN EL RAMO DE LAS BEBIDAS DEMANDAN TAM BIÏN SEGUIR NUEVOS CAMINOS EN LA ANALÓTICA Y EL ...
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