Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2009/04_09
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Das Sachon-Archiv fand für Sie

BBIE 04-09 10-13 Seguridad eficiencia y fiabilidad
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SEGURIDAD, EFICIENCIA Y FIABILIDAD Cooperativa Agrária Agrouindustrial amplía maltería Cooperativa Agrária comenzó a producir malta bajo la marca “Agromalte” mediante un joint venture con Cervejaria Antárctica. En los años 80, Cooperativa Agrária compró la participación de Antárctica y trabajó duro para convertirse en un proveedor líder de malta de alta calidad para la mayoría de las cervecerías en Brasil y América Latina (más detalles sobre el desarrollo histórico de Cooperativa Agrária en esta misma edición). El trabajo duro y la dedicación aportaron consistencia a la producción de malta. La demanda de cerveza y los contratos de abastecimiento a largo plazo con grandes cervecerías brasileñas forzaron a Cooperativa Agrária a ampliarse, para lo cual durante los años 90 y al inicio del 2000 se realizaron diversos estudios técnicos y económicos. En 2007 se lograron finalmente las condiciones de mercado y financieras necesarias, permitiendo que la gerenci ...

BBIE 04-09 14-17 Voluntad de expansion ante altos obstaculos
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VOLUNTAD DE EXPANSIÓN ANTE ALTOS OBSTÁCULOS El mercado brasileño de bebidas sin alcohol Después de EE. UU. y de México, con su producción anual de 35.800 millones de litros, Brasil es actualmente el tercer mayor mercado mundial de bebidas sin alcohol. En términos de volumen, esta producción es casi tres veces mayor que la de bebidas alcohólicas. Los expertos estiman que aproximadamente un quinto de los 190 millones de brasileños se cuentan entre el grupo destinatario de los fabricantes de bebidas sin alcohol, los cuales frecuentemente trabajan en colaboración con proveedores alemanes, como Krones o Döhler.

ara 2012, la asociación de fabricantes ABIR espera una producción de 42.500 millones de litros, lo que representa un aumento del 19%.

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Desde 2003, los fabricantes de bebidas sin alcohol aumentaron su producción en un 35%, favorecidos por el mayor nivel de ocupación de la población, por un mayor poder adquisitivo de los asalariad ...

BBIE 04-09 18-19 Proceso extremadamente critico
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PROCESO EXTREMADAMENTE CRÍTICO Utilización de bombas de proceso en la cervecería Jacobsen Para satisfacer los exigentes requisitos de los clientes, los diferentes procesos de elaboración deben realizarse con extremo cuidado. La elaboración de especialidades selectas de cerveza requiere equipamientos flexibles y de alta calidad, aptos para procesos estériles. En particular, la fermentación se cuenta entre los procesos extremadamente críticos, dado que en una misma línea de producción deben elaborarse distintos tipos de cerveza.

n los tanques de la cervecería Jacobsen, que se encuentra en Copenhague y es propiedad de la cervecería Carlsberg, se elaboran cervezas especiales de características muy particulares que nadie había producido hasta el presente. En los últimos años, el mercado cervecero ha pasado por importantes cambios y los clientes requieren, cada vez más, cervezas elaboradas de acuerdo con la antigua tradición que reflejen

E


BBIE 04-09 20-21 Calidad en vez de cantidad
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“CALIDAD EN VEZ DE CANTIDAD” drinktec 2009 proporciona confianza e inversiones La exposición drinktec 2009 abrió sus puertas en el predio ferial de Munich desde el 14 al 19 de septiembre de 2009. Los expositores, los visitantes y los organizadores hicieron un balance positivo de la mayor exposición mundial de tecnología de bebidas y de alimentos líquidos. En las páginas siguientes, la revista BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL presenta un completo informe sobre la exposición.

l aspecto general observado en los doce pabellones de la exposición era el de visitantes interesados y profesionales de todas las partes del mundo, asesorándose sobre innovaciones,

E

recibiendo explicaciones sobre máquinas y equipos y manteniendo intensas conversaciones y tratativas en las oficinas de los expositores y en las salas VIP. En todas las áreas de la exposi-

ción, las soluciones dirigidas hacia el ahorro de costes y la sostenibilidad ...

BBIE 04-09 22-24 Drinktec 2009 - Noticias de la exposicion
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DRINKTEC 2009 – NOTICIAS DE LA EXPOSICIÓN BEGEROW: BECOPAD GOES USA Para el equipo de Begerow en Munich, la drinktec 2009 comenzó a todo vapor. Pete Coors, presidente de la cadena homónima de cervecerías, visitó el estand inmediatamente al inicio de la exposición y se informó acerca de Becopad, el medio de filtración en profundidad lanzado al mercado el año anterior.

y una eventual degradación del producto. Es posible añadirle colores de forma sencilla, de modo que los productores y los envasadores puedan perfeccionar la estética de sus productos.

DÖHLER: ZUMOS Y FRUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN NATURAL Y SALUDABLE

Amosorb SolO2, diseñado específicamente para bebidas sensibles al oxígeno donde se requiera el almacenamiento de botellas vacías, en relación con el producto Amosorb estándar puede demorar el egreso de CO2 por hasta 30 días más y proteger contra el ingreso de O2 por hasta cuatro meses más. Amosorb SolO2 puede ser uti ...

BBIE 04-09 25-27 Impresiones de la drinktec
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IMPRESIONES DE LA DRINKTEC La drinktec 2009 fue un evento sobresaliente. La Editorial W. Sachon también pudo hacer un balance muy positivo de los seis días de la exposición. Las impresiones recogidas en el estand de la editorial Sachon son testimonio de que la exposición posee una alta importancia para la creación de contactos y para el cuidado de la imagen. La editorial con sus siete revistas técnicas de bebidas tuvo el privilegio de recibir a numerosos visitantes nacionales y del extranjero.

A su derecha el “humor vienés”, a su izquierda la docencia berlinesa: Andreas Hofbauer, de la redacción de BRAUINDUSTRIE, con Conrad Seidl (izq.), el papa cervecero austríaco, y el Prof. Dr. Frank-Jürgen Methner, de la Universidad Técnica de Berlín.

Un hombre solo hace reír a dos mujeres: nuestro autor y experto en EE.UU., Horst Dornbusch, Cerevisia Communications, compartiendo con Sabine Berchtenbreiter (izq.), asesora de medios de GETRÄNKE-INDUSTRIE y ...

BBIE 04-09 28-30 Caracteristicas tipicas
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CARACTERÍSTICAS TÍPICAS Experiencias prácticas con nuevas variedades de lúpulo Además del agua y de la malta, el lúpulo es uno de los ingredientes esenciales para la elaboración de cerveza. Antiguamente, el lúpulo se adicionaba no sólo por razones de sabor, sino también como producto antimicrobiano. Actualmente, la utilización selectiva de determinadas variedades, como también su exacta dosificación, tienen cada vez mayor importancia. Especialmente para la elaboración de cervezas que deben diferenciarse gustativamente de sus competidoras, la adición de lúpulo es de alta importancia. Durante los últimos años se introdujeron nuevas variedades de lúpulo al mercado, las cuales se describirán a continuación, así como también las primeras experiencias con cocimientos a nivel industrial.

se encuentra en el rango superior. Hasta ahora, la variedad Smaragd alcanzó en promedio algo más de 6% de alfa, y la variedad Saphir tiene en promedio aproximadamente 5% ...

BBIE 04-09 32-34 Sistemas de cierre de peso reducido
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SISTEMAS DE CIERRE DE PESO REDUCIDO Ahorro de costes y protección del medio ambiente Los fuertes incrementos en el precio de las materias primas durante 2008 y la crisis económica mundial hicieron que casi todas las industrias siguieran una tendencia hacia embalajes ecológicos y de peso reducido. En los embalajes de plástico, este potencial de ahorro puede encontrarse en los cierres de plástico y en el área de la rosca de las botellas PET. La condición necesaria para un buen sistema de cierre es la combinación de estos dos componentes de los embalajes con una máquina taponadora adecuada.

istintas asociaciones, como p. ej. ISBT o C.E.T.I.E. se han ocupado de esta temática. Las mismas estipulan los estándares para la producción en masa que en parte ya han sido publicados. Algunos ejemplos son la norma PCO 1881 de la ISBT para bebidas carbonatadas, o el estándar C.E.T.I.E. para botellas con bocas de 26 mm ó 29 mm. Las bocas y los cierres más livianos consumen ...

BBIE 04-09 36-37 Doemens News
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Buen presagio para la Academia En ocasión de la asamblea anual de Doemens e.V. tuve la satisfacción de informar sobre el desarrollo ampliamente positivo de Doemens. La capacitación de dos años para formación como “jefe de producción para las industrias cervecera y de bebidas“, un aspecto significativo de la capacitación técnica de Doemens, muestra una tendencia positiva. La capacitación de un año de nuestra “Escuela técnica para cerveceros” continúa teniendo una popularidad ininterrumpida y en el próximo ciclo lectivo también se desarrollará con número doble de alumnos. La formación internacional de técnicos en cervecería continúa siendo especialmente exitosa. El diploma internacional de Doemens es considerado en todo el mundo un concepto de calidad y de una sólida capacitación tecnológica en cervecería. El “maestro de plantas de bebidas” es muy procurado por la industria de bebidas sin alcohol. En el último año lectivo, el curso de “maestro in ...

BBIE 04-09 38-39 VLB Berlin - Novedades
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Servicio de Información

VLB Berlín – Novedades

Floculación prematura de la levadura (PYF): ¡La culpa no es de la levadura! En la práctica cervecera se observa una y otra vez el efecto de que la levadura forma flóculos antes de que esté finalizada la fermentación. Este fenómeno se denomina Permeature Yeast Flocculation (PYF) y no es deseado. El fenómeno de la aglomeración reversible de células individuales de levadura durante el proceso de fermentación se denomina floculación. En esto se forman grandes agregados o flóculos que descienden al fondo del tanque de fermentación en el caso las levaduras de fermentación baja. Esta floculación de levadura se atribuye a una interacción entre residuos de α-manano y proteínas tipo lectina de células adyacentes. Esas proteínas son sintetizadas por la levadura, están localizadas en el lado exterior de la célula y se ligan específicamente al azúcar. En el caso de levaduras cerveceras, la ...

BBIE 04-09 3 MBAA - BA - ASBC Asociaciones cerveceras Quo vadis
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

MBAA – BA – ASBC: ASOCIACIONES CERVECERAS, ¿QUO VADIS Tanto los organizadores como los visitantes de la 122º Convención de la Master Brewers Association en La Quinta, California estuvieron satisfechos con el desarrollo de la misma. En número de visitantes fue comparable al de la convención de la MBAA 2007 en Nashville. La circunstancia de que el hotel donde se realizó estuviera ubicado en un lugar de gran belleza paisajística fue muy favorable y la logística impecable del congreso ofreció buenas oportunidades para contactos sociales y networking. No obstante, si se mira detalladamente la estructura del grupo de participantes y los temas de las presentaciones, se observan indicaciones de un dilema: la Conferencia de la MBAA y la Conferencia de los Craft Brewers (cerveceros artesanales), en lo que respecta a los grupos destinatarios, están en “rumbo de colisión”. Sería interesante conocer el resultado de las convers ...

BBIE 04-09 40 Innovaciones en la Bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA ARIZONA Y NESTLÉ SE ASOCIAN PARA LANZAR AGUAS DE TÉS ECOLÓGICAS Arizona Beverages se ha asociado con Nestlé Waters North America para crear Arizona Tea Waters. Esta nueva línea de aguas de bajas calorías adicionadas con té está certificada como ecológica por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y combina los beneficios antioxidantes del té verde con la hidratación del agua de manantiales naturales.

SELECT 55 Anheuser-Busch ha anunciado un producto que, según afirma, es “la cerveza más liviana del mundo”. El producto está siendo sometido a un test de marketing en 15 mercados seleccionados en EE. UU. Select 55, descrito por la empresa como una cerveza

tes, también están expuestas en el embalaje de forma divertida”. La línea de productos de marca Toddy actualmente abarca Toddyferente, Original Toddy, Toddy Chocolates do Mundo (chocolates del mundo), Toddy Light y Toddy 3 en 1.

Arizona Tea Wa ...

BBIE 04-09 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA EFECTOS SINÉRGICOS ENTRE LEVADURAS Y ENZIMAS PARA VINOS DSM Food Specialties, fabricante de enzimas para la industria de bebidas, ha determinado en investigaciones que entre sus levaduras y sus preparados enzimáticos para la elaboración del vino se producen efectos sinérgicos.

más diferentes para los segmentos de cervezas Pils, Ale o Stout. Durante los tres años de desarrollo, la empresa consiguió identificar y aislar moléculas totalmente nuevas, que ahora se aplican en la práctica. Además, según se informa, el rango de los aromas utilizados abarca desde los idénticos a los naturales y los naturales, hasta los FTNS (= From the named source), derivados directamente del proceso cervecero. Para más informaciones: www.symrise.com

BOPACK HACE QUE LAS FUNDAS SEAN ACCESIBLES PARA TODOS

En consecuencia, la empresa ofrece combinaciones de levaduras y de enzimas para vino, cuyas interacciones refuerzan o intensifican deter ...

BBIE 04-09 6-8 Noticas del mundo
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NOTICAS DEL MUNDO EUROPA ORIENTAL

ALEMANIA

Anheuser-Busch vende cervecerías por miles de millones

Empresa cervecera alemana compra Bionade

Anheuser-Busch InBev, el mayor consorcio cervecero del mundo, vende sus nueve cervecerías en países de Europa Oriental a la sociedad de participaciones financieras CVC Capital Partners. El precio de venta sería como mínimo 2.230 millones de dólares. Dependiendo de los réditos de CVC, el importe podría ascender a 3.330 millones de dólares. En el caso de que el inversor financiero quiera vender nuevamente las cervecerías, el proveedor de las marcas Budweiser y Stella Artois tendrá la primera opción de compra. Se prevé que el negocio será cerrado a inicios de 2010.

Radeberger, el mayor grupo cervecero alemán privado, adquirió un 70 % de las acciones de Bionade, fabricante alemán de bebidas carbonatadas ecológicas, por un monto no revelado.

Mediante la enajenaci ...

BBIE 04-09 9 Bebidas - Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

La cerveza mantiene su cabeza arriba del agua l mercado global de cerveza continúa creciendo a pesar de las dramáticas turbulencias en los mercados financieros mundiales durante 2008. No obstante, los infortunios económicos impactaron en los volúmenes de cerveza y, según Canadean, la agencia líder en investigaciones del mercado de bebidas, el crecimiento del mercado cervecero global disminuyó de un respetable 6% en 2007 a menos del 2% en 2008. La reciente publicación del Global Beer Trends Report de Canadean anticipa la continuación de la desaceleración durante 2009 y un nuevo inicio de aumento de la demanda durante 2010.

E

La contribución de Asia al progreso del mercado cervecero no puede ser subestimada. La región actualmente es responsable por alrededor de un tercio del total de ventas de cerveza. En 2008, la región registró un aumento del 5% en volumen. China, que responde por 7 de cada 10 litr ...
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