Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2010/01_10
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    MAGAZIN FÜR DEN GETRÄNKEFACHHANDEL

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BBIE 01-10 10-13 Importante parte de la cadena de creacion de valor
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IMPORTANTE PARTE DE LA CADENA DE CREACIÓN DE VALOR El rol de Saaten-Union como distribuidor central de todas las variedades de plantas Saaten-Union es la organización de distribución de las variedades de plantas de siete empresas alemanas medianas criadoras de plantas. Asimismo, es responsable por la distribución central de todas las variedades dentro de Alemania y en el extranjero. En una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL, el Dr. Matthias Kessler, gerente de producto de cebada cervecera de Saaten-Union GmbH, presenta la gama de productos de la empresa, da una estimación de la situación internacional actual de la cebada cervecera y explica las actividades, con las cuales la empresa piensa integrarse al ámbito sudamericano. (hof)

BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Dr. Kessler, por favor preséntenos brevemente a Saaten-Union.

Dr. Matthias Kessler: La empresa actúa como marca de cobertura en toda Europa, con ocho filiales en Fran ...

BBIE 01-10 14-15 Siempre a la altura de las circunstancias
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SIEMPRE A LA ALTURA DE LAS CIRCUNSTANCIAS Para su nuevo sistema de automatización, la cervecería Krombacher apuesta por el OTAS TM 7 de GEA Brewery Systems Ya en el año 1900, un observador se refería a la cervecería Krombacher de la siguiente manera: “Tanto la edificación como las instalaciones están construidas y dispuestas de una forma tan conveniente, que forman un conjunto harmónico, y, en definitiva, una cervecería modelo“. Esta cita sigue siendo igual de acertada en la actualidad. Después de un detenido análisis del mercado, en el 2009 la cervecería Krombacher se decidió por GEA Brewery Systems para modificar por completo el sistema de automatización e instalar el OTASTM 7 en todas las áreas de la sala de fermentación y de envasado. a había existido una cooperación anteriormente. En 1989, la Tuchenhagen Brewery Systems, que hoy pertenece a GEA Brewery Systems, instaló en la primera sala de fermentación completamente automatizada un bloque de

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BBIE 01-10 16-19 Un modelo logico
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UN MODELO LÓGICO Los sistemas de EMI pueden facilitar la administración de datos en cervecerías y plantas embotelladoras La preparación y correlación de datos de diversos sistemas de TI en cervecerías están adquiriendo mayor importancia, dado que pueden contribuir a optimizar los costos de producción y mantener la alta calidad de los productos. Con el aumento de los costos de la energía, las cervecerías están comenzando a darse cuenta de que las relaciones entre determinados procesos de diferentes departamentos pueden generar cargas perjudiciales y picos de consumo energético. as cervecerías y las plantas embotelladores modernas utilizan una amplia gama de sistemas de TI que ayudan a los gerentes a optimizar los procesos brindando soporte para la documentación y el análisis de los procedimientos de la empresa. Dado que la mayoría de las cervecerías ha crecido con el paso de los años, éstas tienden a utilizar sistemas independientes de diferentes proveedores.
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BBIE 01-10 20-22 Diagnosis de vanguardia
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DIAGNOSIS DE VANGUARDIA Práctica de la medición in-line explicada con el ejemplo de la medición óptica de O2 En las cervecerías se miden cada vez más parámetros directamente en el proceso. Las ventajas de estas mediciones en tiempo real son un mejor control y optimización de la línea. Los resultados de las mediciones in-line también son de gran importancia para el aseguramiento de la calidad y la trazabilidad de los lotes. Nuevos principios de medición y conceptos de mantenimiento preventivo aumentan significativamente la disponibilidad operativa y el manejo sencillo de estos aparatos. El artículo a continuación describe las aplicaciones, los requisitos y las tecnologías de estos métodos empleando la medición óptica de O2 como ejemplo. omo es sabido, la calidad de la cerveza está influenciada por la concentración del oxígeno disuelto (O2). Un contenido de O2 demasiado alto perjudica el perfil organoléptico y la estabilidad de la cerveza envasada. Los puntos de me ...

BBIE 01-10 23-25 La utopia se ha cumplido
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LA UTOPÍA SE HA CUMPLIDO Un solo mosto – e infinitas posibilidades ¿Un solo mosto básico para todas las clases de cerveza Hasta ahora, esto prácticamente no parecía ser posible. Sin embargo, una nueva idea de Symrise, empresa especialista en aromas, brinda unas posibilidades completamente nuevas. Cuando se tienen visiones no se espera siempre que se conviertan en realidad del todo. Pero que en la realidad superen todas las expectativas, probablemente es una gran excepción. Harald Schmidt, que en Symrise ocupa el cargo de Category Director Alcoholic Beverages, hace tres años desarrolló esta gran idea -un concepto completamente nuevo de aromatización de la cerveza. Ahora, esta gama de aromas que lleva el nombre de “BrewTopia” está lista para ser lanzada al mercado: un grupo de aromas que tiene el potencial de revolucionar la industria cervecera.

arald Schmidt está completamente convencido de su producto: „Lo que muchos productores de cerveza quieren es qu ...

BBIE 01-10 26-27 La cerveza esta estresada
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LA CERVEZA ESTÁ ESTRESADA Turbidez de la cerveza: rehén de la filtración Los cerveceros artesanales que pueden servir sus cervezas inmediatamente después de acabadas, sin filtrar y frescas no precisan preocuparse por su estabilidad. ¡Esto es una gran ventaja! Pero, cuando debemos vender nuestras cervezas en lugares alejados, la estabilidad juega un rol decisivo en relación con la fecha de caducidad indicada. A pesar de que la cerveza se pasteurice, con el tiempo también se pondrá turbia. Estas turbideces son generadas por las sustancias coloidales disueltas en la cerveza. En este artículo se tratará la turbidez de la cerveza considerada desde puntos de vista actuales en lo tocante a la estabilización, la identificación y la eliminación de las causas. l hecho de que los consumidores de cerveza esperan una bebida clara y sin partículas es algo conocido desde la época de los sumerios y, por lo tanto, no es nada nuevo. A través de los siglos, los esfuerzos para clarificar ...

BBIE 01-10 28-30 Control de calidad en la cerveceria
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CONTROL DE CALIDAD EN LA CERVECERÍA Nueva tecnología innovadora para el análisis de gases en envases de cerveza El análisis final del envase es un paso importante para cualquier cervecería. Aquí, la botella o la lata se controlan por última vez antes de su envío al mercado. Entre otros parámetros se controlan O2, TPO (oxígeno total en el envase) y CO2. A lo largo de los años, a los nuevos instrumentos analíticos se fueron incorporando otros requisitos, tales como mejoras en el desempeño, reducción del tiempo de análisis, resultados precisos, repetibles y estables, integridad de los datos, sumados a la necesidad de simplificar la operación y el mantenimiento. Este artículo presenta una nueva tecnología patentada que cumple con los requisitos actuales de alto desempeño. pesar de todas las precauciones que se toman para evitar la contaminación con el aire y las pérdidas de CO2 durante el proceso, los últimos pasos en el llenado y coronado de las botellas son de gra ...

BBIE 01-10 31-33 Sin malta
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¿SIN MALTA Tecnología cervecera en base a 100 por ciento de cebada Diversas tendencias han contribuido a conformar desarrollos recientes en la industria cervecera, provocando una rápida adaptación y cambios en la industria. Algunos de los mayores retos que los cerveceros enfrentan actualmente son las recientes fusiones y adquisiciones, y los costes impredecibles de la malta. Estos factores combinados obstaculizaron los beneficios y redujeron el capital disponible para gastos en los mercados en crecimiento. Al mismo tiempo se ha producido un aumento de la consciencia de responsabilidad social, lo que condujo a las cervecerías a restringir sus emisiones de CO2 y a brindar apoyo a su comunidad local.

ambién está aumentando la necesidad de desarrollar nuevas bebidas, para así proteger la participación de mercado de la industria cervecera en vista de la expectativa de los consumidores por nuevas experiencias. Una solución efectiva para enfrentar estos retos es un may ...

BBIE 01-10 34-35 Un enfoque refrescante
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UN ENFOQUE REFRESCANTE Nueva solución económica para trazabilidad de kegs de cerveza La trazabilidad de los kegs de cerveza raramente se utiliza debido a los costes prohibitivos de las soluciones tradicionales. No obstante, una nueva solución basada en AIDC, creada por ImageID, permite a las empresas de bebidas superar esta barrera y eliminar los costes generados por la pérdida de kegs.

ípicamente, las cervecerías operan con unos pocos miles de kegs. Siendo el precio de un keg de 50 a 80 euros, esto representa una inversión considerable.

T

Aunque la expectativa de vida de un keg es de 15 a 20 años, la mayoría de los mismos no llega ni a aproximarse a esa edad. Es bastante frecuente que las empresas de bebidas adquieran cada año entre un 20 y un 30% de su stock de kegs. Dado que sólo una pequeña parte de los kegs nuevos adquiridos se deben al crecimiento de las ventas, la mayoría de ellos se emplean para reponer kegs perdidos, robados o ...

BBIE 01-10 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, El 26 de noviembre de 2009 fue un día importante para Doemens y para la presidencia de Doemens e. V. Ese día se fundó el consejo de administración para soporte de la presidencia y numerosos representantes del ramo se pusieron a disposición para colaborar. Al respecto informaremos detalladamente en las próximas ediciones de Doemens News.

“¿Regenerativa o fósil”

A todos los miembros del consejo de administración les expresamos desde ya nuestro sincero agradecimiento por su disposición a colaborar. Para Doemens, el estar consolidado en el ramo de forma tan amplia y firme es una señal importante. Esto también es motivación y estímulo para permanecer como socios aún más importantes y más fiables de las empresas del ramo. Doemens se esfuerza continuamente en ofrecer una capacitación al más alto nivel.

Las empresas que hasta hace poco tiempo desdeñaban la instalación de otras fuentes de energía, y que hasta re ...

BBIE 01-10 38-39 VLB Berlin - Novedades
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Servicio S e vicio d er de Inf Información formación m

VLB V LB Berlín Berlín – Novedades Novedades

Editado E ditado p por or V ersuchs- und Lehranstalt Lehranstalt VersuchsBrauerei Berlin für B rauerei in B erlin (VLB) ( VLB) e.V. e.V V. S eestrass se 13, , 13353 B erlin – Alemania Alemania Seestrasse Berlin www www.vlb-berlin.org/es .vlb-berlin.org/es br brewmaster@vlb-berlin.org ewmaster@vlb-berlin.org

Nuevas Nuevas a her herramientas ramien ntas par para a la optimizació optimización ón de pr oces sos en las industrias in ndustrias cervecera cer rvecera y de e bebidas bebidas procesos Los d Los desafíos esafíos e en nl las as i industrias ndustrias c cervecera ervecera y d de e bebidas de ellos es la gab ebidas son son variados. variados. Uno Uno d ee llos e sl ag ar antía d el as eguridad m icrobiológica d el os rantía de la seguridad microbiológica de los p roductos. Al Al m ismo t iempo deben deben reducirreducirproductos. ...

BBIE 01-10 3 Profesionalizacion global de las exposiciones
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

¿PROFESIONALIZACIÓN GLOBAL DE LAS EXPOSICIONES A pesar de la crisis económica mundial, las exposiciones de la industria cervecera y de bebidas han tenido un éxito sorprendente en todo el mundo. Los problemas que ocurrían en el pasado eran en parte causados por cuestiones propias. Por ejemplo, en Pekín hubo dos exposiciones en momentos diferentes, realizadas bajo el nombre de China Brew. En Brasil, los organizadores de la exposición Food Ingredients South America confundieron a los visitantes y a los expositores con dos organizadores distintos y dos fechas de realización. Entretanto, pareciera que el panorama de las exposiciones ha logrado una cierta consolidación, también en países menos desarrollados. Gracias a Dios, los expositores, obligadamente cada vez más críticos, dejaron de participar en eventos poco serios. Personalmente, estoy sobre todo curioso respecto al desarrollo que tendrán las exposiciones de bebidas en ...

BBIE 01-10 40 Innovaciones en la Bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NUEVA IDENTIDAD VISUAL PARA LA GAMA GLOBAL DE ZUMOS

JARABES PREMIUM PARA AROMATIZACIÓN INTENSIVA

The Coca-Cola Company hizo pública una nueva identidad visual para las marcas principales de su extensa familia de bebidas con zumos. El diseño uniforme del embalaje, que se implementará en múltiples marcas y productos en todo el mundo, es una parte del esfuerzo integral y estratégico de la empresa para expandir su liderazgo mundial en la categoría de zumos.

Son los número 1 del mercado francés y se los considera como la marca de referencia para los jarabes. Los jarabes premium de Teisseire (www.teisseire.com), de sabor intensivo, altamente concentrados, sin conservantes ni aromas artificiales, se desarrollan especialmente para la gastronomía.

Con más de 100 zumos y marcas de bebidas de zumos disponibles en 145 países del mundo, la participación de la compañía en esta categoría altamente fragmentada ...

BBIE 01-10 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA VIVIR LA TECNOLOGÍA CERVECERA DE FORMA INTERACTIVA Es pequeño, redondo, blanco y lo ve todo: Orbie, el “ojo volador“, que muestra de forma gráfica toda la información técnica. Se encuentra bajo www.geatube.com. En estas nuevas páginas de GEA Group, los visitantes pueden encontrar todo acerca de la tecnología de proceso. Fácil de comprender y muy entretenido – mediante vídeos y animaciones 3D. Tal como lo hace YouTube con el slogan “broadcast yourself“ con vídeos privados, GEA Tube quiere ofrecer una plataforma para mostrar vídeos profesionales y animaciones de calidad en 3D de GEA Brewery Systems y otras empresas pertenecientes a GEA Process Engineering.

GEA Tube contiene una serie de microsites, en los cuales los interesados y clientes pueden mirar vídeos, buscar informaciones determinadas, descargar imágenes y pedir folletos. Para más informaciones: www.geatube.com/brewery

COOPERACIÓN ENTRE KHS Y SSI SCHÄFER K ...

BBIE 01-10 6-8 Noticas del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Importante capacidad de producción de malterías temporalmente sin utilización La retracción mundial de consumo como consecuencia de la crisis económica, y la consecuente disminución de la producción de las cervecerías, también afectó a la industria maltera. La reducción de la demanda hace que el aprovechamiento total de las capacidades productivas sea prácticamente imposible. De acuerdo con el país y la región se estima un grado de utilización de la capacidad del ramo entre un 65 y un 95%. En los últimos meses, aun plantas grandes fueron cerradas temporalmente o continúan estando cerradas. Se espera una mejora sólo a partir de una recuperación de la coyuntura del ramo en todo el mundo. En algunos países, como por ejemplo en China o en Brasil, la recuperación ya se percibe claramente, mientras que en países como Rusia, Venezuela y Rumania, la retracción del consumo todavía se sufre. Según observadores de la industria malter ...

BBIE 01-10 9 Bebidas - Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Empresas globales de bebidas mantienen la fe en los mercados BRIC – Aspectos generales – 2009 espués de haber sido considerados como una combinación única de mercados con alto crecimiento, los países BRIC -Brasil, Rusia, India y China- han tenido suertes diferentes durante la gran crisis económica de 2009. Las proyecciones después de la primera mitad del año, mencionadas por la nueva publicación Quarterly Beverage Tracker de la empresa Canadean, indican que China, y en menor medida también India, están superando todas las dificultades financieras y que ambos países esperan buenos aumentos de volúmenes en 2009. En Brasil, este año las bebidas crecerán un modesto 2%, mientras que en Rusia la demanda puede contraerse en un 2%.

D

En China, los fabricantes líderes de bebidas sin alcohol han invertido en nuevos lanzamientos de productos y en importantes campañas de marketing, lo que se espera redun ...
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