Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2010/03_10
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BBIE 03-10 10-13 Sociedad excepcional
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SOCIEDAD EXCEPCIONAL El grupo Petrópolis elabora la cerveza de monasterio Weltenburger La cervecería de monasterio más antigua del mundo, Weltenburger, ha cerrado por primera vez un contrato de licencia con otra cervecería. Su socio es el tercer mayor grupo cervecero brasileño: el grupo Petrópolis con sede en las cercanías de San Pablo. En vista de la posición exclusiva de la cervecería como la más antigua cervecería de monasterio del mundo, los brasileños se convencieron de la calidad premium de la cerveza, de la política comercial consecuente y de la conexión emocional de los clientes con la marca. “Cuando recibimos la consulta, nos alegramos mucho, pero en primer lugar nos asesoramos de forma integral. La pregunta principal era cómo podíamos asegurarnos de que nuestra marca permaneciera siendo nuestra marca y de qué manera podríamos garantizar nuestra tradicional calidad”, comentó Hermann Goß, director de las cervecerías Weltenburger y Bischoffshof, esta ...

BBIE 03-10 14-15 Posibilidad de procesos mas abarcativos
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POSIBILIDAD DE PROCESOS MÁS ABARCATIVOS Nuevas líneas de envasado de Valtorre en España Actualmente, la calidad y la sostenibilidad se cuentan entre los conceptos más importantes en la industria de bebidas. Esto conduce cada vez más hacia una producción higiénica y hacia una reducción de sustancias conservantes, evitando así daños a la salud y al medio ambiente. Sacmi siguió esta filosofía para la concepción de las líneas del embotellador Valtorre en España. a empresa italiana Sacmi invierte anualmente en investigación y desarrollo aprox. un 10% de su facturación total. Esto permite encontrar soluciones más sencillas y novedosas, con las cuales se aumentan la calidad y la sostenibilidad.

L

La planta del embotellador español Valtorre, construida en 2008, se compone de tres líneas de envasado completas.

Dos de ellas están diseñadas para el envasado de agua carbonatada y no carbonatada. La tercera envasa y empaca agua no carbonat ...

BBIE 03-10 16-18 Campana con nuevas marcas
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CAMPAÑA CON NUEVAS MARCAS Schincariol con métodos no comunes de ventas y publicidad En los últimos tres años y medio, Schincariol, la segunda mayor empresa cervecera y fabricante de bebidas brasileña, adquirió cinco nuevas marcas y desarrolló al mismo tiempo otras cuatro más por medios propios. Esta ampliación de la gama de productos pone también en evidencia la reorganización operativa del grupo en el marco del así llamado Programa Renova, impulsada por una nueva generación de propietarios más jóvenes y por una gestión profesional conducida por Fernando Terni, quien se incorporó a Schincariol a inicios de 2007. al como los expertos del ramo lo presentían, a pesar de los esfuerzos realizados, la empresa no consiguió reducir la distancia con respecto al líder del ramo, Ambev. Al contrario: durante la conferencia de prensa sobre el balance llevada a cabo en febrero de 2010, el miembro del consejo de administración Adriano Schincariol debió reconocer que, al final ...

BBIE 03-10 19 Una gran jugada
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UNA GRAN JUGADA Spot televisivo de Corona en EE.UU. Existen tantos tipos y marcas diferentes de cerveza, que es realmente difícil detectar diferencias de calidad comprensibles en la publicidad. El sabor fresco, el agua especial de vertiente, una larga tradición cervecera, todo eso difícilmente le otorgue a la marca un perfil definido. Por eso, algunas cervecerías se volvieron más sensatas y actualizaron la publicidad de sus marcas de forma humorística, y éstas son tema de comentario entre la gente.

ara conferir un perfil especial a una marca es muy apropiado utilizar historias pequeñas o grandes, que se presten a comentarios entre el grupo destinatario, como por ejemplo el cuarto de zapatos de Heineken. Y aún es posible superar eso. Sin costosas búsquedas de localizaciones, sin castings onerosos y sin producciones fílmicas increíblemente caras. Corona, la cerveza más importada en EE.UU., lo demuestra desde hace mucho tiempo con un formato de film minimalista. ...

BBIE 03-10 20-21 La mayor competencia de cervezas de todos los tiempos
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LA MAYOR COMPETENCIA DE CERVEZAS DE TODOS LOS TIEMPOS World Beer Cup® 2010 El evento bianual World Beer Cup® (WBC) crece cada vez que se realiza. Este año, alrededor de 642 cervecerías de 44 países, incluyendo el país anfitrión EE.UU., presentaron 3.330 cervezas para competir por medallas de oro, plata y bronce en 90 categorías de tipos de cerveza. De acuerdo con la directora del programa de cervezas artesanales de la Brewers Association, Julia Herz, esto transformó la WBC 2010 en “la mayor competencia de cervezas de todos los tiempos”. La cantidad promedio de cervezas presentadas por categoría fue de 37.

n las anteriores competencias WBC, el tipo American IPA era generalmente la categoría más presentada.

E

Pero este año, este tipo de cerveza muy lupulada sólo llegó al tercer lugar del ranking, mientras que dos categorías exóticas – quizás simbolizando la orientación altamente experimental de la cerveza artesanal americana ...

BBIE 03-10 22-25 Cambio de ubicacion
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CAMBIO DE UBICACIÓN 5° - Simposio Latinoamericano de cebada, malta y proceso de malteado Como ya es tradicional, cada 2 años los profesionales de la cerveza y de la malta se reúnen para discutir las nuevas tendencias y tecnologías en la producción de cebada y malta, y su impacto en la industria cervecera. El 5º - Simposio Latinoamericano de cebada, malta y proceso de malteado se llevó a cabo del 23 al 24 de junio en Río de Janeiro, donde recibió a visitantes brasileños y de otros países y por primera vez no se realizó en Vassouras, lugar ya tradicional, sino en la placentera ciudad de Río de Janeiro. El cambio se efectuó para simplificar el transporte y dar oportunidad de que los participantes nuevos conocieran a esta ciudad maravillosa.

urante el evento se discutió una variedad extraordinaria de temas, dando oportunidad a todos los participantes para refrescar y aumentar sus conocimientos en esta área, constituyendo así un excelente foro para la discusi ...

BBIE 03-10 26-28 Casi como nuevo
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CASI COMO NUEVO Reciclado de PET “botella a botella” Mundialmente, el reciclado “botella a botella” es un tema cada vez más candente: huellas de carbono, protección de los recursos y mayores tasas de recuperación y reutilización hacen que una cantidad cada vez mayor de botellas usadas encuentren el camino de retorno al circuito de producción. También los grupos de marcas globales están utilizando cantidades mayores de regranulado en sus botellas PET.

ara poder ser reutilizado en embalajes para alimentos y bebidas, el regranulado de PET, después del proceso de reciclado, debe cumplir con criterios de calidad predeterminados. La eficiencia de la limpieza y del proceso de descontaminación durante el reciclado impide que sustancias nocivas para la salud contenidas en los embalajes con material reciclado puedan transferirse a los alimentos.

P

El desafío en el reciclado de PET comienza por la utilización del material adecuado de las bo ...

BBIE 03-10 29 Bien ubicados
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BIEN UBICADOS Saludable crecimiento de zumos de frutas y néctares en la UE Un nuevo informe de AIJN, European Fruit Juice Association, con datos y opiniones de la empresa consultora especialista en bebidas Zenith International indica que el mercado de zumos de frutas y néctares en la UE permanece sólido y diversificado. En el primer informe emitido sobre este tema, AIJN informa que en 2009 la amplia recesión económica redujo el consumo total de zumos de frutas y néctares. En ese período, en los 27 países de la UE se consumieron 11.260 millones de litros.

“Nuestro objetivo es bastante simple: ofrecer comprensión y una visión general de nuestra industria. En el contexto de la recomendación “5 por día” para el consumo de frutas y vegetales, el zumo de fruta está bien ubicado como una bebida saludable. Somos activos y entusiastas, y estamos alerta a las necesidades de los consumidores, a los que servimos, y continuamos en innovar y desarrollar productos nue ...

BBIE 03-10 30-31 Bases tradicionales para conceptos modernos de bebidas
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BASES TRADICIONALES PARA CONCEPTOS MODERNOS DE BEBIDAS Mayor demanda de bebidas de malta y fermentadas Las bebidas naturales fermentadas y de malta se conocen desde hace siglos en muchos países. Mediante la combinación con aromas y zumos de frutas, las bases fermentadas y de malta también constituyen la base para conceptos modernos de bebidas. Estas bebidas son cada vez más solicitadas por los consumidores justamente debido a su naturalidad y a su imagen saludable. través de una investigación realizada en todo el mundo, el Grupo Döhler reconoció esta tendencia tempranamente y la transformó en los correspondientes conceptos de bebidas. Así, el fabricante alemán de ingredientes naturales para la industria alimentaria y de bebidas ofrece todo de un único proveedor: desde la idea del producto hasta las bases fermentadas y de malta, los concentrados de zumos de frutas, los aromas naturales y los colorantes.

A

La utilización de zumos fermentados en bebi ...

BBIE 03-10 32-35 Debe adecuarse a la cerveceria
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DEBE ADECUARSE A LA CERVECERÍA High Gravity Brewing y su influencia técnica y tecnológica en el proceso de producción Por High Gravity Brewing (HGB) se entiende la elaboración de cerveza con mostos de alta densidad. En el proceso se elabora un mosto de alta densidad, que después, antes de la fermentación o de la filtración, se diluye al valor de extracto original deseado mediante la adición de agua desgasificada y carbonatada. Además de los aspectos tecnológicos, a continuación se describirá también la influencia de la producción de mostos con extracto original elevado (> 14°P en el mosto frío) sobre el trabajo en la sala de cocimiento, la bodega de fermentación y reposo y la filtración, como también en el área de servicios auxiliares. ara tomar la decisión de emplear un proceso de highgravity, tanto para la planificación de una fábrica nueva como para una planta ya existente, debe responderse a las siguientes preguntas:

P

Tabla 1: Dato ...

BBIE 03-10 36-37 Doemens News
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Estimados señores, Los últimos segundos ...

Como consecuencia del reciente anuncio de ampliación de la oferta de asesoramiento para cervecerías, la presidencia de Doemens e.V. decidió reforzar este sector mediante mi incorporación a partir del 1º - de julio. Estoy muy satisfecho con esta tarea variada y exigente, y quisiera hacer una breve presentación de mi persona a los lectores de Doemens News. Después de mi formación práctica como cervecero y maltero comencé el estudio de “Ciencias Cerveceras y Tecnología de las Bebidas” en la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan. Después me desempeñé en la cátedra de Tecnología de la Cervecería II como auxiliar científico y en 2005 me doctoré en el área de métodos PCR para aplicación en el aseguramiento de la calidad microbiológica y en los controles por etapas. Mis siguientes etapas profesionales me condujeron a Krones AG y al grupo cervecero Bitburger. En Krones AG me desempeñé en el área de ...

BBIE 03-10 38-39 Gestion moderna del agua y de aguas residuales para las industrias cervecera y de bedidas
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Servicio de Información

Gestión moderna del agua y de aguas residuales para las industrias cervecera y de bebidas en el cual trabaja desde el año 1994. Le asiste un equipo experimentado de cuatro colaboradores. Como ingenieros trabajan Stefan Reimann, Jako Rados y Ning Feng. Como asistente químico-técnico, Klaus Schemionek es responsable del trabajo en el laboratorio y de la toma de muestras. Junto con Ahrens, todos se ocupan de la optimización del empleo del agua, lo cual frecuentemente está vinculado con ahorros de energía. Con ello, el FIWAT se ocupa justamente Los empleados del instituto de investigación de agua y aguas residde lo que ya desde hace uales (de la izquierda): Ning Feng, Jefe de departamento Dr. Alfons muchos años se ha conAhrens, Jako Rados, Stefan Reimann y Klaus Schemionek vertido mundialmente en uno de los temas más importantes en el proceso de producción: de Con su Instituto de Investigación para Tecla sustentabilidad, respectivamente la ...

BBIE 03-10 3 Lapiz rojo para un beneficio cada vez mayor
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

LÁPIZ ROJO PARA UN BENEFICIO CADA VEZ MAYOR ¿Quién no recuerda sus tiempos de escolar, cuando el lápiz rojo reflejaba el resultado obtenido en los exámenes El lápiz rojo era el indicador de un resultado bueno o malo: poco rojo en el examen significaba una nota buena, y mucho rojo un trabajo mal hecho. En Europa, el mayor gigante cervecero del mundo, Anheuser-Busch InBev, merece una marcación en rojo bien grande. Aproximadamente uno de cada diez de los 8000 puestos será víctima del lápiz rojo. Con esta medida se castiga a las estructuras de administración, producción y ventas, para así contrarrestar la persistente retracción del mercado cervecero. El objetivo sería una organización delgada y menos compleja, para mantener el éxito de la compañía aun bajo condiciones difíciles. Pero, la aclaración respecto a “una tendencia general hacia un menor consumo de cerveza”, ¿no sería un poco mezquina Dicho sin tapujos ...

BBIE 03-10 40 Innovaciones en la Bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA JACK DANIEL’S COUNTRY COCKTAILS LANZA GINGER SPLASH

SCHWEPPES EN LATAS FOSFORESCENTES Schweppes saluda a los consumidores que gustan de tener una vida nocturna luminosa. La marca lanzó una serie de latas fosforescentes coleccionables de 250 ml. Las latas tienen líneas geométricas simples de diseño psicodélico, que recuerdan la atmósfera de discotecas. Las variedades presentadas en las latas nuevas son Indian Tonic, Agrum, Lemon y Dark Side.

Justo a tiempo para la primavera y el verano, Jack Daniel’s Country Cocktails® (JDCC) introduce su sabor más nuevo, Ginger Splash. JDCC es la línea de bebidas refrescantes de malta listas para beber de Jack Daniel’s, adecuada para una amplia variedad de ocasiones. JDCC Ginger Splash se venderá en tiendas minoristas y de conveniencia en todo el país, en packs de seis unidades con botellas de vidrio de 10 onzas. El precio de venta sugerido es de $ 7,99 por pack de seis unidades. Adem ...

BBIE 03-10 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA COLORMATRIX LANZA NUEVA IDENTIDAD DE MARCA Demostrando su compromiso de suministrar productos claros y consistentes a los clientes, dondequiera que estén, ColorMatrix tiene el agrado de anunciar el lanzamiento de una nueva y vibrante identidad de marca. Esta acción se realiza como parte de una serie de iniciativas estratégicas, tomadas con el objetivo primario de posicionar a ColorMatrix como una organización global con presencia internacional. Así se refuerza la condición de la compañía como líder global en innovaciones tecnológicas de colorantes plásticos líquidos y de aditivos. La nueva identidad de la marca muestra el conocido logotipo de la compañía con un tigre, al que se le dio un toque fresco y moderno. La cara del tigre se mantuvo, pero ahora mira hacia el frente, representando el foco actual y futuro de la compañía en la innovación, la sostenibilidad y la dedicación a los clientes en todas las partes del mundo. También se utiliza un ...

BBIE 03-10 6-8 Noticias del Mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

de desecho que acaba en los aterros sanitarios (menos de un 0,3% según la oficina de protección medioambiental de EE.UU.), la reducción del peso disminuye el impacto de las botellas de agua que no se reciclan.

Menor peso de botellas PET para agua Las botellas PET de agua continúan disminuyendo gramos de su peso. Durante los últimos ocho años, el peso de las botellas de agua desechables disminuyó en un 32,6%, conforme a un análisis efectuado por la Beverage Marketing Corporation (BMC) para la International Bottled Water Association (IBWA).

CHINA

PepsiCo invertirá $2.500 millones en China durante los próximos 3 años

En el 2000, el promedio del peso del envase PET de agua era de 18,9 g. En 2008, el peso de resina PET por botella disminuyó a 12,7 g. BMC estimó que, durante este período, la industria del agua envasada ahorró más de 1.300 millones de resina PET a través de la disminución ...

BBIE 03-10 9 Bebidas - Tendencias en Desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

La recesión impulsa los refrescos de marcas blancas – 2009 egún un informe de Canadean, la crisis económica global está proveyendo las condiciones perfectas para el florecimiento de productos de marcas blancas. En todo el sector de las bebidas sin alcohol, los productos de marcas blancas representan más de 1 litro por cada 10 vendidos en el mercado global. Si se descuenta al sector de bares y restaurantes, donde el consumo de marcas blancas es marginal, la participación porcentual de las marcas blancas en el mercado aumenta aún más. El aumento del consumo de las marcas blancas se está convirtiendo en una amenaza de consideración para las bebidas sin alcohol de marcas conocidas.

S

Las dramáticas turbulencias financieras de los últimos tiempos sin duda han proporcionado una excelente oportunidad para las marcas blancas. Aparte del hecho obvio de que en una recesión económica los consumidores están ...
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