Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2010/04_10
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BBIE 04-10 10 Bebidas tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Las bebidas carbonatadas podrían recuperarse en 2010 l mercado global para refrescos carbonatados experimentó en 2008 una disminución de su tasa de crecimiento que cayó de 3%, en 2007, a 1,4%. Pero los consultores de investigación de Canadean pronostican mejores tiempos hacia delante y esperan que la tasa de crecimiento de mercado se acelere este año, dado que el mundo está dejando atrás sus problemas económicos. En 2009, el crecimiento se ralentizó significativamente al entrar el mundo en el ojo de la tormenta financiera global. A pesar de la ralentización, las bebidas carbonatadas continúan siendo la reina del sector de refrescos y representan casi 4 de cada 10 litros de refrescos consumidos en todo el mundo. El consumo mundial per capita en 2008 se encuentra ahora en 31 litros, alcanzando desde 11 litros en Resto de África hasta tanto como 157 litros en lo que muchos consideran el centro global de la categoría, Norteam ...

BBIE 04-10 11-13 El mix ferial como factor de exito
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EL MIX FERIAL COMO FACTOR DE ÉXITO La Brau Beviale 2010 está a punto de comenzar Después de una abstinencia de un año, la industria cervecera y de bebidas nacional e internacional está ansiosa por volver a la Brau Beviale. Del 10 al 12 de noviembre tendrá lugar la 49° - Feria Europea Especializada para la Industria de Bebidas en el Centro de Ferias de Nuremberg (Messezentrum Nürnberg). En la misma estarán presentes esta vez casi 1.400 expositores y aproximadamente 34.000 visitantes. Petra Trommer, Jefa de Relaciones Públicas, Rolf Keller, Miembro de la Dirección, y Roland Kast, Jefe de Eventos, cuentan en la entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL qué novedades habrá este año y cómo se presenta NürnbergMesse. (hof)

lado esto significa que los visitantes son tomadores genuinos de decisiones que en un 86 por ciento están involucrados en las decisiones de compra de sus empresas. O sea que las conversaciones en el stand ferial serán en suma con ...

BBIE 04-10 14-17 Luz verde para la calidad
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“LUZ VERDE PARA LA CALIDAD” Gran interés por la conferencia SGF/IRMA en Buenos Aires Con su sistema de control de materia prima para zumos de fruta SGF/IRMA que está activa en 60 países, SGF International organiza regularmente conferencias en diferentes regiones del mundo. El 22 de julio de 2010, SGF estuvo como visitante en Buenos Aires, Argentina. Estaban representadas empresas miembro de Uruguay, Paraguay, Alemania, Italia y Argentina. Entre los 40 participantes estaban presentes representantes de casi todas las empresas argentinas que son miembro de SGF.

Entre los 40 participantes estaban presentes representantes de casi todas las empresas miembro de SGF de Argentina.

GF International es considerada un modelo del autocontrol industrial en el ramo de zumos de frutas y para otros sectores de la industria alimentaria. SGF es la abreviación de SUREGLOBAL-FAIR. Como organización privada y sin fines de lucro, SGF es apoyada y financiada por más de 600 ...

BBIE 04-10 18-20 Sudamerica
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SUDAMÉRICA Crece la demanda de bebidas más complejas La redacción de BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL, en ocasión de la exposición Food Ingredients South America, que se llevó a cabo del 21 al 23 de septiembre de 2010 en San Pablo, entrevistó a Martin Tolksdorf, Gerente de Döhler América Latina. Entérese de lo que Tolksdorf tiene que decir sobre la exposición, las nuevas tendencias de productos y el futuro del mercado sudamericano. (Bu)

BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: En la exposición Food Ingredients (FI) South America 2010, Döhler presentó productos y aplicaciones innovadoras para los mercados sudamericanos. ¿Qué productos y qué servicios recibieron el foco principal en la FI 2010 Martin Tolksdorf: Con base en las tendencias internacionales, en la FI 2010 enfocamos productos naturales y funcionales como

aspectos centrales de nuestra gama de productos. Dentro de esas tendencias, pusimos énfasis en las frutas rojas, empleando la ...

BBIE 04-10 21 Continuar la fase de expansion
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CONTINUAR LA FASE DE EXPANSIÓN SIG Combibloc construye la primera planta de producción de material de envase en Sudamérica SIG Combibloc invierte en una planta de producción de material de envase en Brasil. La planta de producción de envases de cartón se construye en Campo Largo, en el estado brasileño de Paraná. Los trabajos de construcción ya han comenzado. Los primeros envases de cartón fabricados localmente por SIG Combibloc serán producidos en el 2011. on la decisión de construir una planta de producción de material de envase en Sudamérica, SIG Combibloc – fabricante de envases de cartón y máquinas llenadoras para bebidas y alimentos – continúa su expansión internacional. Dice Rolf Stangl, CEO del grupo SIG Combibloc: “Brasil ofrece un entorno excelente en términos macroeconómicos. El producto bruto interno crece notablemente − para el 2010 se prevé un incremento del 5,5 por ciento. A escala internacional, Brasil es considerado uno de los mercados co ...

BBIE 04-10 22-23 Adonde se han ido todos los norteamericanos
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¿ADÓNDE SE HAN IDO TODOS LOS NORTEAMERICANOS Un informe de la “Brewing Summit” ASBC/MBAA La Master Brewers Association of the Americas (MBAA), y la American Society of Brewing Chemists (ASBC) son dos asociaciones de ciencias cerveceras que existen desde hace mucho tiempo. La primera fue fundada en 1887 y la segunda en 1934. Cuando estas dos asociaciones se unen para organizar un congreso de seis días de duración, una “Brewing Summit” (cumbre cervecera), se puede esperar bastante de la misma. Quien haya ido a mediados de junio a Providence, Rhode Island, no fue decepcionado. ás de seis docenas de especialistas de todo el mundo realizaron ponencias sobre una amplia gama de temas. He aquí sólo una pequeña selección:

M

– factores químicos en la formación de olor y sabor de la cerveza; – estudios sobre nutrientes de levadura; – procesos de oxidación y problemas de estabilidad; – análisis de ADN de cebadas; – importancia de las proteí ...

BBIE 04-10 24-27 Pegar sistematicamente
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PEGAR SISTEMÁTICAMENTE Etiquetado sostenible No hay ningún sector industrial, en el que hoy en día no se trate de fabricar productos de alto valor a bajo costo y al mismo tiempo tan conforme con el medio ambiente o sosteniblemente como sea posible. También en la industria cervecera se detecta esta tendencia. El cuidado de los recursos en las materias primas o en el consumo de energía es un tema, sobre el cual se trabaja diariamente también en las fábricas de cerveza. Al respecto puede verse que en casi todas las etapas de proceso hay potenciales de ahorro. En este contexto también se le da especial importancia al envase de los productos. Aquí, p. ej., por reducción del peso pueden ahorrarse recursos en la fabricación y en el transporte. O puede reducirse el consumo de materias primas por medio de sistemas retornables o de reciclaje. En relación con los envases, el etiquetado juega un papel importante en la industria cervecera y también aquí se imponen cada vez más las ...

BBIE 04-10 28-29 Etiquetas adhesivas y sostenibilidad
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ETIQUETAS ADHESIVAS Y SOSTENIBILIDAD Un sector caminando hacia el futuro La Federación Internacional de Fabricantes y Transformadores de Etiquetas Autoadhesivas, FINAT, anunció como objetivo principal para el sector la sostenibilidad con el correspondiente establecimiento de estándares. Según la misma, sólo así es posible mantener para las etiquetas adhesivas su posición como medio para usos muy diversos en la decoración de productos. esde diversos frentes, se están desarrollando innovaciones tecnológicas que contribuyen a mejorar el medio ambiente. Estos avances incluyen adhesivos que resuelven el problema de la presencia de material pegajoso al reciclar las etiquetas adhesivas en pulpa; reducción de costes energéticos y de residuos de los sustratos de impresión mediante una racionalización de los recursos de producción; buenas prácticas en el manejo de las tintas para evitar la contaminación de los alimentos a través de los envases; y etiquetas sin papel protector ...

BBIE 04-10 30-32 Vibraciones positivas
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VIBRACIONES POSITIVAS Mantenimiento de bombas en función del estado La monitorización online de vibraciones de bombas es un procedimiento reconocido para indicar el estado de desgaste y estados inaceptables de operación de una bomba. Con estos sistemas de monitorización es posible planificar mejor las medidas de mantenimiento, evitar costosos daños consecuentes, optimizar procesos y, en última instancia, reducir considerablemente los costos de ciclo de vida.

oy en día se sabe que los costos de inversión sólo representan una parte reducida en los costos de ciclo de vida de la bombas. Los costos de energía y los de mantenimiento y servicio pueden tener una porción considerablemente mayor según la aplicación. Aparte de esto, las salidas de servicio no planificadas de bombas pueden ocasionar paradas de equipos que superan muy rápidamente y en gran magnitud los costos de inversión originales. En principio, la instalación de una monitorización de estado es tecn ...

BBIE 04-10 33 La Tradicion encuentra la innovacion
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LA TRADICIÓN ENCUENTRA LA INNOVACIÓN Nueva variante de envase para vinos Con un nuevo recipiente, Schäfer Container Systems les ofrece a los productores de vino una novedosa solución de envase. Ésta es apropiada sobre todo cuando los productos deben ser exportados o cuando es necesario cubrir picos estacionales. En lo referente a la rentabilidad, la manipulación y el medio ambiente, el keg no retornable de acero representa una alternativa con respecto a recipientes de plástico o kegs retornables. Debido a su resistencia a la presión y su volumen puede convencer en comparación con un sistema bag-in-box, particularmente en el caso de vinos espumosos. as condiciones marco del sector de vinos, tales como economía, transporte y hábitos de consumo, han cambiado mucho en los últimos años. Cada vez más productores se adaptaron a esta circunstancia y ajustaron sus procesos. Y también en la comercialización y la logística de vinos advertimos muchas novedades en tiempos recient ...

BBIE 04-10 36-37 doemens news
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Estimadas lectoras, estimados lectores El banco de levaduras Doemens es desde hace muchos años un socio confiable para las cervecerías -desde las cervecerías de restaurant hasta la cervecería con una producción de varios millones de hectolitros. Especialmente la pureza microbiológica, la calidad constante de la levadura y la vitalidad de la levadura son para el cervecero parámetros determinantes en el aseguramiento de calidad. Para una alta calidad de las cervezas ofrecemos con nuestra colección de cepas las más diversas cepas de levadura de cultivo puro. Con la experiencia de nuestros colaboradores podemos poner a su disposición levaduras para las más diversas exigencias, ya sea para – el desarrollo de nuevas variedades de cerveza, – la preparación de cervezas especiales, – la base para una calidad de levadura constante y buena en el cultivo puro de levadura de establecimientos cerveceros – o para mantener y conservar cepas de la levadura pertenecientes a la cerv ...

BBIE 04-10 38-39 VLB Servicio de Informacion
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Servicio de Información

El VLB Berlin le da la despidida a sus Maestros Cerveceros Certificados 2010

Editado por Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. Seestrasse 13, 13353 Berlin – Alemania www.vlb-berlin.org/es brewmaster@vlb-berlin.org

El mejor del curso David Marquès Miret de la fábrica de cerveza DAMM, Barcelona, España; el segundo mejor graduado fue Bruno Martinez Falagan de la fábrica de cerveza Mahou, Madrid, España; Andrés Fabián Barón Cortés de la Maltería Tropical de Cartagena de Indias, Colombia, ocupó el tercer puesto En junio se les dio la despedida a los graduados del curso de Maestro Cervecero Certificado. Los 38 participantes provenientes de 17 países ilustraban muy bien la red internacional del VLB. El curso de Maestro Cervecero Certificado, que dura casi seis meses y se dicta en inglés, tiene una gran aceptación a nivel internacional, también en empresas de España y Sudamérica.

BBIE 04-10 3 Valor anadido y posicionamiento mediante productos innovadores
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

VALOR AÑADIDO Y POSICIONAMIENTO MEDIANTE PRODUCTOS INNOVADORES ¿Sabe Ud. qué es IPA ¿Sí No obstante, continúe leyendo. ¿No lo sabe Entonces, continúe leyendo sin falta. IPA es el acrónimo de Indian Pale Ale. El nombre proviene de la antigua colonia de la corona británica. En ese entonces, los ingleses y los escoceses elaboraban una cerveza de alta concentración para el largo viaje hasta la India. El fuerte lupulado confería a las cervezas una mayor durabilidad. En EE.UU., se considera que existe una tendencia absoluta hacia las cervezas IPA, tal como se demostró en último Craft Brewers Conference en Chicago. Para mayor entendimiento: los cerveceros artesanales americanos se desarrollaron gracias al entusiasmo innovador de numerosas cervecerías pequeñas, con el propósito de diferenciarse de los grandes grupos cerveceros –cuyos productos tienen sabores muy parecidos– a través de nuevas variantes de sabor. Entretan ...

BBIE 04-10 40 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA EL “SELO” CONQUISTA BRASIL

para lo cual empleó la tecnología de impresión PictorisTM de alta calidad, de Crown Bevcan Europe &Middle East, una unidad de negocios de Crown Holdings (www.crowncork.com).

En Brasil, la cerveza en latas es cada vez más apreciada. Para ello también contribuyen las láminas de aluminio con que se cubren las latas, o “selo” (sello), como se las llama en Brasil. El “selo” es una lámina totalmente reciclable de 13 µm de espesor, fabricada con una aleación especial de aluminio. La lámina impresa, gofrada y estampada individualmente, debido a su elasticidad, se ajusta apretadamente a la forma de la parte superior de la lata de bebida.

Las nuevas latas lucen una tipografía detallada y asombrosas imágenes de los caracteres icónicos de Pret A Manger basados en alimentos, tales como un pez de colores formado por partes de una naranja. La gráfica detallada emula de forma realista l ...

BBIE 04-10 41 Industria Abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA SCHMIDT-SEEGER VENDIDO AL GRUPO BÜHLER El fabricante alemán de máquinas Schmidt-Seeger será vendido al grupo suizo Bühler. El Grupo Bühler, que también cuenta con un área de maltería, quiere transformar la sede de Schmidt-Seeger en Beilngries en un centro de competencia propio en el área de Grain Management. De acuerdo con un comunicado de prensa de Bühler, no están previstos despidos de personal. La adquisición aún depende de la autorización del área de defensa de la competencia, la que según los expertos de ramo, especialmente para la fabricación de equipamientos para malterías y molinos, no se otorgaría sin condicionamientos. En el 20007, el inversor Aton GmbH adquirió la empresa SchmidtSeeger, entonces en dificultades financieras, a la familia fundadora. Después de una reestructuración, en mayo de 2009 se inauguró en Beilngries un nuevo edificio de administración. Según declaraciones de Aton, el motivo para la venta radica en la ne ...

BBIE 04-10 6-9 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

La industria de agua envasada establece iniciativa de reciclado La junta directiva de la International Bottled Water Association (IBWA) respaldó una iniciativa para un “Material Recovery Program” que puede servir como modelo para que las comunidades locales aumenten el reciclado mediante el apoyo y participación de todos los interesados. El programa de recuperación de IBWA brinda apoyo a corporaciones públicas /privadas autorizadas por el estado que: 1. Establezcan en cada comunidad metas específicas para aumentar el acceso al reciclado y las tasas de reciclado. 2. Generen ganancias mediante donaciones de compañías de productos de consumo, de contribuciones por responsabilidad y de contribuciones del gobierno local/federal. 3. Financien mejoras en la infraestructura de reciclado del gobierno local y programas de educación de los consumidores. 4. Se disuelvan cuando las metas locales de reciclado se hayan cumplido. IBWA es un gran soste ...
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