Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2011/01_11
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BBIE 01-11 10-15 Sostenibilidad requerida
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SOSTENIBILIDAD REQUERIDA Conceptos integrales para la reducción del consumo de energía Las exigencias provenientes de los círculos de consumidores, comercio y política requieren que la industria cervecera se esfuerce cada día más en optimizar el uso de los recursos de materia prima y energía. Por lo tanto, el siguiente artículo propone conceptos integrales de planificación para plantas cerveceras relativos a la reducción del consumo de energía. Las condiciones para la demanda de energía en la industria de manufacturas, incluyendo la industria cervecera, son establecidas de acuerdo a criterios políticos y económicos presentes, y complementadas por las correspondientes expectativas de los consumidores. La sostenibilidad requerida en los procesos de producción relativos a la optimización tanto del uso de energía como de la materia prima está definida en diversos convenios políticos. omenzando con los convenios de Kyoto en el año 1997, en los cuáles se formula la red ...

BBIE 01-11 16-18 Mes Irrenunciable para la actividad empresarial
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MES: IRRENUNCIABLE PARA LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL Simposio “Tecnología de la información en la producción de alimentos” Los conceptos MES (Manufacturing Execution Systems) fueron el foco del 5º simposio de “Tecnología de la información en la producción de alimentos” llevado a cabo a mediados de enero en Freising-Weihenstephan, Alemania. El seminario brindó un panorama sobre proyectos de IT con alta relevancia práctica para la industria de alimentos y de bebidas. n los últimos años, MES ha ganado cada vez más importancia, pues, con la ayuda de este sistema, es posible unir de forma óptima la comunicación entre el nivel de procesos y el sistema de orden superior ERP (Enterprise Ressource Planning). Esta estructura piramidal (véase ilustración) se basa en el hecho de que el análisis de las señales y cifras provenientes del nivel de la técnica de proceso satisface la amplia necesidad de información sobre la producción.

E

Así, mediante ...

BBIE 01-11 19-21 Hacer mas con menos
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HACER MÁS CON MENOS Cada vez más cervecerías adoptan el sistema High Gravity Brewing El mercado cervecero tiene un crecimiento dinámico especialmente en los países emergentes de África, Sudamérica y Asia. Esto genera un aumento en los requisitos de calidad y variedad de las cervezas, de su disponibilidad y también con respecto a la estructura de costes. Con este trasfondo, cada vez más cervecerías dejan de producir cerveza con el método tradicional y adoptan el sistema de High Gravity Brewing (HGB). Y, verdaderamente, los equipos de HGB totalmente automáticos son el medio más económico para estabilizar la calidad, diversificar la gama de productos y aumentar la capacidad. oncretamente, el cambio de p.ej. 11 °P a 19 °P “High Gravity”, significa un aumento de producción de un 33%, con los mismos equipamientos existentes en la sala de cocimiento, tanques, filtración y envasado. El equipo de HGB diluye la “cerveza madre” con extracto elevado a la concentración ...

BBIE 01-11 22-23 Cambio de tendencia consolidado
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CAMBIO DE TENDENCIA CONSOLIDADO Brau Beviale 2010: exitoso evento del ramo La Brau Beviale se llevó a cabo del 10 al 12 de noviembre de 2010, y nadie de la industria de bebidas europea faltó a la cita: en el centro de exposiciones de Nuremberg se reunieron 1.348 expositores y 32.617 visitantes de las áreas técnicas y administrativas. “Durante los tres días de la exposición, la recuperación coyuntural mejoró no sólo el buen humor de los participantes, sino también se hizo notar en la predisposición de muchos tomadores de decisiones para realizar inversiones“, afirma Rolf Keller, miembro de la dirección de NürnbergMesse, resumiendo sus charlas con los expositores y visitantes de la Brau Beviale 2010. l 96% de los visitantes provenientes de cervecerías, malterías, productores de bebidas sin alcohol y proveedores de la industria cervecera y de bebidas se manifestaron completamente satisfechos con la oferta técnica de la exposición. Más de un 30% de los visitantes de ...

BBIE 01-11 24-25 Brau Beviale 2010
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Brau Beviale 2010 – Noticias de la exposición Krones: Serie de válvulas y monobloque de máquinas sopladora-llenadora

BASF: Análisis de eficiencia ecológica confirma ventajas de Crosspure

Con EvoGuard, la empresa ofrece una serie de válvulas de fabricación propia. Los componentes están diseñados con todas las variantes de conexión habituales y con los diámetros de uso corriente en la industria de bebidas. Según se informa, el requisito más importante en la nueva serie de válvulas EvoGuard de Krones fue la integración de una junta de alto desempeño. El diseño de la junta y del espacio de montaje de la misma tiene en cuenta su variación de volumen y el alto esfuerzo a que es sometida al producirse diferencias de temperatura o durante las limpiezas.

El análisis de eficiencia ecológica es un método certificado por el TÜV, que evalúa la rentabilidad de un producto en relación con su efecto sobre el medio ambiente. Para ello, se ...

BBIE 01-11 28-39 Palatabilidad en el pan de azucar
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PALATABILIDAD EN EL PAN DE AZÚCAR Formación de sommelier de cerveza ahora también en Brasil Después de dos años de planificar y coordinar con Doemens, Senac ha lanzado un completo curso de sommelier de cerveza, apuntando a promover la cultura cervecera en Brasil mediante el intercambio de conocimientos y el entrenamiento de profesionales del área, y además ofreciendo una certificación doble. e los 300 sommeliers de cerveza formados hasta ahora, la mayoría provienen de Alemania y Austria, pero también se formaron participantes de Suiza, Rep. Checa, Eslovenia, Polonia, Italia, Francia, EE.UU., Japón, Chile y Brasil. Y ahora, Doemens avanzó un paso más y buscó un socio en Brasil. Y encontró el que con certeza es el mejor y más simpático socio que podría encontrarse en la escena cervecera brasileña. Cilene Saorin, presidenta de la asociación de cerveceros y frecuentemente referida como “nuestra diosa de la cerveza”, aprobó el examen de sommelier de cerveza en Doe ...

BBIE 01-11 30-33 Reduccion controlada con maxima eficiencia de evaporacion
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REDUCCIÓN CONTROLADA CON MÁXIMA EFICIENCIA DE EVAPORACIÓN Nuevo sistema de Krones para evaporación de sustancias aromáticas no deseadas

unto a las sustancias valiosas, el mosto también contiene algunos componentes no deseados. El mosto contiene una serie de sustancias aromáticas más o menos volátiles que, al sobrepasar un valor límite determinado, pueden provocar pérdidas de calidad en la cerveza acabada.

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Para alcanzar un perfil aromático óptimo, estas sustancias no deseadas deben removerse del mosto. Una posibilidad para eliminar estas sustancias de forma controlada es mediante el stripping del mosto. Este proceso es típicamente el pasaje en contracorriente de un gas extraño en una película de mosto. Aun si la calidad actual es satisfactoria, el stripping del mosto brinda una posibilidad de mejoramiento. El stripping permite compensar sin problemas una reducción del consumo de energía durante la cocción del mosto.

...

BBIE 01-11 34-35 Distincion sostenible
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DISTINCIÓN “SOSTENIBLE” Empresa chilena certificada como primera explotación vinícola en Sudamérica “No family trees, no dusty bottles, just quality wine’’ es el lema de la explotación vinícola chilena Cono Sur, fundada en 1993, que con su equipo joven y creativo produce vinos de carácter propio e innovadores. Es la primera explotación vinícola en Sudamérica, y la tercera en el mundo, en recibir la certificación por “sostenibilidad” con la norma ISO 14064-1:2006. a explotación vinícola Cono Sur está ubicada a 150 km al sur de Santiago de Chile en Chimbarongo, en el corazón del valle Colchagua, donde cuenta con aprox. 1.800 ha de viñedos propios. Las uvas de la explotación crecen en todas las regiones vinícolas importantes de Chile y se procesan en la bodega de Chimbarongo. La explotación vinícola trabaja de forma natural, sin utilización de fertilizantes no naturales ni pesticidas sintéticos.

L

Un manejo sostenible ejemplar ...

BBIE 01-11 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, Al publicarse este Doemens News ya ha transcurrido un año. Un año en el que muchas cosas se realizaron en Doemens. El último punto culminante fue el European Beer Star, que tuvo al tema “Diversidad de cervezas” como aspecto central. La diversidad hace más interesante a la cerveza y le confiere ventajas competitivas. Las grandes “obras” en Doemens ya están concluidas: la reforma del comedor y la construcción de la nueva sala de fermentación. Ahora, las cuatro áreas de negocios deben demostrar operativamente que las inversiones en Doemens valieron la pena. Y ya lo están haciendo: la Academia de Productos de Consumo, con el segundo campeonato mundial de sommeliers de cervezas en abril de 2011, representa un destaque estelar. En el informe siguiente se enterará de todos los detalles relativos a la capacitación de un sommelier de cerveza. La capacitación comenzó el otoño pasado en Brasil, y los cursos en Europa están como siempre reservados con m ...

BBIE 01-11 38-39 Servicio de Informacion
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Servicio de Información

Laboratorio Biológico de VLB: Servicios e investigaciones microbiológicas El Dr. Michael Voetz se ha desempeñado como responsable del Laboratorio Biológico de VLB desde 2008. El laboratorio ofrece cultivos de levaduras puras, análisis de levaduras clásicos y basados en PCR, como también ensayos de PYF. Además, se realizan investigaciones en las áreas de PYF y ensayos microbiológicos con productos desinfectantes. Los expertos también están fuertemente involucrados en cursos internacionales de capacitación y en actividades de control de la producción, tanto en Alemania como en el extranjero. La comercialización de levadura cervecera se está internacionalizando cada vez más. VLB provee a cervecerías en todos los continentes. La demanda en Rusia y en Europa Oriental aumenta de forma continua. El Dr. Johannes Hinrichs es el responsable de la colección de levaduras de VLB. El mismo es un científico con profundo conocimiento de la mi ...

BBIE 01-11 3 Redes sociales movida publicitaria u uportunidad sostenible
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

REDES SOCIALES: ¿MOVIDA PUBLICITARIA U OPORTUNIDAD SOSTENIBLE De hecho, los botones de Facebook / YouTube/ Twitter que adornan los sitios web de muchas empresas lucen muy bonitos. ¡Respeto! No obstante, cuando se hace clic en los botones, el respeto a menudo se transforma en desencanto. Las banalidades aburridas y de mala calidad que se presentan, frecuentemente hacen desaparecer el entusiasmo por los nuevos servicios. ¿Está a la vista la extinción de la “segunda vida” Por supuesto, en este momento toda empresa seria dedica grandes esfuerzos a encontrar la forma de aprovechar las redes sociales de manera eficiente. Una cosa es segura: si después de algunas semanas aparecen como “amigos” o “followers” sólo los empleados del departamento de marketing propio, eso es desagradable. Algo se ha hecho mal, o se invirtió en un medio equivocado. Una simpática historia al margen: una buena amiga de los tiempos de estudiante ...

BBIE 01-11 40 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA CROWN OBTUVO EL PREMIO A LA “LATA DEL AÑO 2010“

355 ml, con bayas y cítricos; dos tés helados de 473 ml en botellas de vidrio, con durazno, arándanos y granadilla, y té verde con miel.

La Event Can, ganadora del premio “lata del año”, fue desarrollada por Crown Holdings en colaboración con la cervecería SABMiller para la copa del mundo de la FIFA en Sudáfrica. El envase cuenta con una tapa que por primera vez permite beber de la lata como si fuera un vaso. La innovación -llamada de full-aperture easy-open end en la industriamuestra cómo los embalajes de metal continúan desarrollándose 200 años después del primer patentamiento de una lata para alimentos, hecha por Peter Durand en 1810.

Los relajantes están compuestos de ingredientes naturales con efectividad probada para reducir el estrés y aliviar la tensión. Los ingredientes básicos son flores de granadilla, lúpulo, flor de camomila, raíces de ...

BBIE 01-11 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA BOMBA HELICOIDAL HIGIÉNICA La ventaja económica de la bomba helicoidal higiénica de la empresa alemana Jung Process Systems, presentada en la drinktec 2009, radica en la posibilidad de utilizarla tanto para el transporte de producto como también para la limpieza CIP. Así, es posible prescindir de bombas especiales para CIP, de tubería de baipás con sus válvulas correspondientes y de instrumentación de control, según informa la empresa. La bomba de dos husillos está construida de acuerdo con el Higienic Design y está certificada con EHEDG.

La serie de bombas con cuatro tamaños constructivos está diseñada para capacidades desde 30 l/h hasta 200 m3/h, con una presión de elevación de 16 bares (opcionalmente 25 bares). Gracias el principio de impulsión axial, se logran capacidades de aspiración con velocidades de giro desde 50 hasta 4 000 rpm. También es posible la inversión del sentido de giro, por ejemplo para la descarga de remolq ...

BBIE 01-11 6-8 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO ALEMANIA

drinktec con nuevo flujo “Go with the flow”, (siga la corriente) es el eslogan de la drinktec. Esto significa: forme parte de la red global de la industria de bebidas y alimentos líquidos, cuyo catalizador e impulsor es la drinktec. Para ello, simbólicamente se usa el concepto “Flow”.

cerveceros del mundo: SABMiller plc. Para la continuidad de la producción y de la venta de Warsteiner en el país sudamericano, ambos socios firmaron un acuerdo de licencia de largo plazo. El negocio vinícola propiedad de Warsteiner en Argentina está excluido de la transacción, según se informa. La cervecería C.A.S.A. Isenbeck fue fundada por el grupo Warsteiner en 1994 en la ciudad de Zárate, próxima a Buenos Aires. En el emplazamiento argentino se producen las marcas Warsteiner e Isenbeck. En 2009, la producción de la cervecería argentina fue de aprox. 600.000 hectolitros.

BRASIL

Crown invierte en su cuarta ...

BBIE 01-11 9 Bebidas tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

En 2013, el consumo mundial de cerveza superará los 2.000 millones de hectolitros e acuerdo con la última publicación de Canadean, Global Beer Trends Report, en 2013 el consumo mundial de cerveza superará los 2.000 millones de hl. Aunque la crisis económica mundial ha afectado el consumo, a nivel global el crecimiento aún es relativamente sostenido. Entre 2009 y 2015, Canadean pronostica una tasa de crecimiento promedio del 2,8%.

D

Sin embargo, a nivel regional esta cifra oculta diferencias significativas. Entre 2009 y 2015, se espera que el consumo de cerveza en Asia aumente en una tasa de crecimiento anual compuesto del 5% (todos los datos en esta unidad, redondeada al 0,5%). También se prevé un crecimiento del mercado cervecero africano del 5%, mientras que en América Latina el crecimiento apenas superará un 3%. En el mismo período, en Oriente Próximo se pronostica un crecimiento del 5,5%. Por el ...
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