Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2012/02_12
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BBIE 02-12 11 Bebidas Tendencias
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Tendencias mundiales de consumo n 2010, el mercado mundial de comercio de bebidas tuvo un volumen de 1,6 x 1018 litros, un 3% mayor con relación a 2009. Esta cifra equivale a un consumo promedio de 231 litros por año y por consumidor. Sin embargo, los niveles de consumo y las tasas de crecimiento difieren ampliamente por tipo de bebida y región.

E

Litros per cápita de bebidas globalmente en 2010: 231 litros Bebidas sin alcohol

litros per cápita

En Sudamérica, Asia, Oriente Medio y África, el mercado de CSD está creciendo a una tasa de aprox. 5% al año, ayudado por mejores ingresos de los consumidores, lo que les permite compras más regulares de esos productos. En India, el mercado de CSD crece aún más rápidamente, a alrededor de un 10% al año. El té helado Ready to Drink (RTD) y las bebidas energéticas son los mejores posicionados entre todas las categorías de bebidas, co ...

BBIE 02-12 12-13 3 Simposio Iberoamericano
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3º SIMPOSIO IBEROAMERICANO Entrevista con el gerente de VLB, Dr. Josef Fontaine La globalización internacional no se detiene en las Escuelas Superiores e Institutos alemanes. La detención significa retraso, solo quien se mueve podrá ir un paso más adelante. Esto es también válido para VLB Berlin, que desde hace algunos años ha ampliado su campo de actividades al ámbito internacional. También, p. ej., al área de habla hispana, donde se celebrará el tercer Simposio Iberoamericano. Esta vez, la tercera estación es Brasil, un mercado de bebidas en auge. “VLB va allí donde están los clientes”, explica el gerente de VLB, Dr. Josef Fontaine, sobre la decisión de efectuar el simposio en Petrópolis. (hof) BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Por favor explique cómo VLB Berlin se ha establecido en la industria cervecera y de bebidas sudamericana. Dr. Josef Fontaine: VLB Berlin está activa en la industria cervecera y maltera sudamericana desde hace muchas décadas. No ...

BBIE 02-12 12-13 Un inmenso potencial
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UN INMENSO POTENCIAL Fermentación y Maduración optimizada utilizando el sistema ECO-FERMTM Para la fermentación y maduración de la cerveza, el maestro cervecero cuenta con pocas herramientas para controlar y optimizar los procesos: a) parámetros de la receta: temperatura, presión y tiempo; b) parámetros del proceso: densidad del mosto, cepa de levadura; procesos continuos de fermentación y maduración. Mezclado del tanque. Por lo general, la compleja mezcla de mosto y células de levadura reacciona rápidamente, durante el proceso de fermentación, a cambios en los perfiles de temperatura y presión, o a aplicaciones adicionales de “estrés”. GEA Brewery Systems desarrolló el sistema llamado ECO-FERM TM para mejorar el rendimiento durante la fermentación y el enfriamiento a temperaturas frías de maduración. e da un proceso que utiliza el mezclado por jet (mezclador líquido a chorro) dentro de un tanque cilindro-cónico (CCT). Se instala un jet sin partes movibles en ...

BBIE 02-12 19 Sobre la persona
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SOBRE LA PERSONA ¿Sus rasgos característicos (positivos y negativos) Siempre soy positivo (sempre avanti), pero si me sirven una cerveza oxidada o turbia, me enfado. ¿En qué forma lo entusiasma/lo irrita a usted el ramo Me entusiasma: degustar la cerveza. Me irrita: una alta pérdida de cerveza.

Frecuentemente, el contacto con los socios de negocios se limita a conversaciones estrictamente profesionales. En estas páginas, Brewing and Beverage Industry Español presenta personas conocidas del ramo, no solo con sus opiniones profesionales, sino también con sus objetivos e ideas privadas.

¿Cuál es el reto más importante que debe enfrentar el ramo en los próximos años Producir la mejor cerveza al menor coste posible y venderla. ¿Qué acciones en la historia de la cerveza le gustaría haber realizado Haber elaborado el primer cocimiento y pinchado el primer barril. Alguien le regala 1000 euros. ¿Qué haría con ellos (Condición: gastarlos inmediatamen ...

BBIE 02-12 20-24 Administracion sonstenible
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ADMINISTRACIÓN SOSTENIBLE KHS se prepara para el futuro Como uno de los proveedores internacionales líderes de equipamientos de envasado y empacado para la industria de bebidas, KHS GmbH se apoya en valores claros: calidad, orientación al cliente y capacidad de innovación. Para permanecer competitivo también en el futuro, en el marco de la “Iniciativa Fit4Future“ se establecieron hitos fundamentales y se tomaron medidas para el desarrollo de la empresa. Cuáles son dichas medidas, nos lo cuenta el Presidente de la Junta Directiva y Director de Técnica y Desarrollo, Prof. Dr. Ing. Matthias Niemeyer, y el Director de Ventas y Servicio, Prof. h.c. Dr. Ing. Johann Grabenweger, en una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL. (hof) BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Prof. Niemeyer, ¿en qué se basa la particular eficiencia de KHS GmbH en este momento Prof. Matthias Niemeyer: Resumiendo en una frase: administración sostenible. Orientamos todos nuestros proceso ...

BBIE 02-12 25-27 Un ayudante astuto
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UN AYUDANTE ASTUTO Ventajas y beneficios de la comunicación digital Un valor medido, en sí mismo no genera ningún beneficio para el cliente. Solo una selección óptima de instrumentos de medición y de tecnología de integración conforman la base de una automatización exitosa. La comunicación digital contribuye a optimizar los procesos, a hacerlos más seguros y a simplificar significativamente la documentación de los mismos. omo fabricante de sensores, ordenadores de campo, registradores y módulos de integración, Endress + Hauser tiene un interés natural en lo que sucede con las señales generadas por los instrumentos de medición. La selección de los aparatos y su integración en el proceso es algo tan fundamental como la integración en el sistema de control.

C

Solamente mediante un mantenimiento y calibración periódicos, los usuarios pueden asegurarse de que la salida del aparato produzca valores correctos a largo plazo. En una corta explicac ...

BBIE 02-12 28-29 Todo el espectro
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TODO EL ESPECTRO DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS InterBev 2012 en Las Vegas InterBev 2012 se llevará a cabo del 16 al 18 de octubre de 2012 en el Centro de Exposiciones Sands en Las Vegas, Nevada, EE.UU. En años anteriores, la exposición era la plataforma de la industria de bebidas sin alcohol, donde los líderes de la industria se encontraban para aumentar su presencia de mercado mediante ventas directas, para interconectarse en redes y para actualizarse en las mejores prácticas. InterBev 2012 continuará con esta importante tradición, pero también ampliará la oferta a segmentos de mercado y productos nuevos y mejorados. La nueva asociación entre NürnbergMesse North America y la American Beverage Association permitirá beneficiarse de la red global de NürnbergMesse y así expandirse a varios grupos de productos a lo largo y a lo ancho de la industria de bebidas. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL entrevistó a Dirk Ebener, CEO y Director Ejecutivo de NürnbergMesse North Am ...

BBIE 02-12 30-31 en el espacio vacio
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EN EL ESPACIO VACÍO Y EN EL LÍQUIDO Medición diferenciada de O2 en el producto envasado El contenido de dióxido de carbono y de oxígeno es decisivo para la calidad del producto y, de esa manera, para el éxito de una bebida en el mercado. Por esta razón, tanto las cervecerías como también los fabricantes de bebidas sin alcohol quieren controlar ambos gases de forma diferenciada no solo durante la producción, sino también en el producto terminado. El aparato c-TPO de Pentair Haffmans determina en una única medición no solo el oxígeno en el espacio vacío, el oxígeno disuelto y el oxígeno total, sino también el contenido de CO2 directamente en embalaje lleno. l oxígeno contenido en un envase se compone de dos partes. Una es el oxígeno en el espacio vacío, y la otra es el oxígeno disuelto en el líquido. Hasta este momento, en los procesos se determinaba un valor, pero fuera del embalaje y sin separación entre espacio vacío y fase líquida.

El análisis ...

BBIE 02-12 32-33 Valores anadidos
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VALORES AÑADIDOS Döhler en la Confrebras 2011: Smart Category Evolution “Smart Category Evolution” fue el desafío para desarrollar nuevos productos y aplicaciones de productos, que Döhler presentó en la Confrebras en Brasilia, del 8 al 10 de noviembre. En la exposición estuvieron representadas más de 50 compañías líderes en bebidas y sistemas de envasado. Las razones principales por las cuales la mayoría de los clientes visitaron la exposición fueron innovación en bebidas, nuevas tecnologías de envasado y servicios que aumentan el valor añadido a las ventas. Esta edición de la exposición también fue visitada por autoridades políticas y económicas de reputación nacional, como también por fabricantes y proveedores de la industria de bebidas. ompañías de soluciones integradas, como el líder Döhler Group, e industrias con experiencia en sistemas de envasado llamaron la atención del mercado de bebidas con nuevas ideas y oportunidades de negocios para cliente ...

BBIE 02-12 34-35 Profundo respeto por
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PROFUNDO RESPETO POR LA TRADICIÓN Agrária festeja su 60º aniversario La cooperativa Agrária se fundó en 1951 como una alternativa de vida para a guerra mundial, un grupo de 500 familias de suabos del Danubio. Después de la 2 y luego de abandonar Europa Sudoriental, vivieron en centros de refugiados de guerra en Austria. La Ayuda Europea Suiza elaboró un proyecto social para las 500 familias. Dado que muchos suabos del Danubio eran campesinos, surgió la idea de crear una cooperativa agraria en otro país. l ingeniero agrónomo Michel Moor condujo el así llamado comité de emigración, que llevó a cabo el proyecto. Así, Agrária (www.agraria.com.br) fue fundada el 5 de mayo de 1951 en el Hotel Central de la ciudad de Guarapuava, Paraná, Brasil.

E

La cooperativa construyó su sede y los asentamientos de sus miembros en Entre Ríos, una localidad agrícola. Sin contar el apoyo para la infraestructura (durante los años iniciales) y para las actividades ...

BBIE 02-12 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, Debido a la creciente demanda de cocimientos de prueba, en 2011 me incorporé a Doemens como colaborador independiente. He producido y acompañado los más diversos cocimientos de prueba y me he ocupado de la optimización de pequeñas líneas de envasado. Desde el 1º - de febrero de 2012 me desempeño de forma fija en el área de sala de cocimiento y bodegas de fermentación y reposo, y quisiera ahora presentarme a los lectores de Doemens News. Después de mi formación práctica como cervecero y maltero, comencé el estudio de Maestro Cervecero Diplomado en la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan. A través de mi actividad en cervecería estatal Hofbräuhaus de Munich ingresé a Alresto, el negocio de gastronomía del aeropuerto de Munich. Allí era responsable por la “Airbräu”, una de las “cervecerías caseras” más populares de Baviera. Después de ello comencé a trabajar en todo el mundo para un fabricante de equipos. Mis tareas consistían ...

BBIE 02-12 38-39 VLB Berlin
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Servicio S e vicio de I er Información nf formación m

VLB B Berlin er rlin – N Novedades ovedade es

Editado E ditado por V ersuchs- und L ehranstalt VersuchsLehranstalt Brauerei (VLB) e.V. für Berlin ( fü ür Br auerei in Berlin VLB) e .V V. Berlin – Alemania Alemania Seestrasse S eestrasse e 13, 13353 Berlin www.vlb-berlin.org/es www.vlb-berlin.org/es brewmaster@vlb-berlin.org brewmaster@vlb-berlin.org

3° S Simposio imposio Iberoamericano Iberoamericano de del el VLB 2012 – Técnica T écnica Cervecera Cervecera y del Envasado Envasad do en Brasil Brasil En j En junio unio d del el a año ño 2 2012, 012, e el lV VLB LB i invitará nvitará por por tercera un simposio de la técnica t ercera vez ve z a u n s imposio d e l a t écnica cervecera c ervecera y del envasado, e vasado, que estará en estará dedicado a la industr ria c ervecera y de bebidas industria cervecera Iberoamérica. Después del éxitos éxitos obteobte de Iberoamér ...

BBIE 02-12 3 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

DE DORTMUND HACIA LAS VEGAS, PASANDO POR PETRÓPOLIS Cinco profesionales miran hacia el futuro Cinco personas que con sus ideas han influido de forma sostenible en el desarrollo de la industria cervecera y de bebidas mundial tienen la palabra en esta edición de BBIE: − Los miembros de la Junta Directiva de KHS GmbH, el Prof. Matthias Niemeyer y el Prof. Johannes Grabenweger, explican en la entrevista de la página 20 la forma en que piensan dirigir su empresa en el futuro. − En la entrevista de la página 28, Dirk Ebener, CEO y Director Ejecutivo de NürnbergMesse/Norteamérica, explica lo que hará para lograr que la exposición recientemente adquirida InterBev en el emplazamiento de Las Vegas sea un evento obligatorio para toda la industria de bebidas. − Consultamos al jefe de VLB, Dr. Josef Fontaine, sobre el 3º Simposio Iberoamericano que se llevará a cabo del 18 al 21 de junio en Petrópolis /RJ. Lea en la página 12 c ...

BBIE 02-12 40 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA PETAINER DESARROLLA LA BOTELLA CON RETORNO “MÁS VERDE” QUE JAMÁS HUBO El especialista en tecnología de embalajes de plástico, Petainer (www.petainer.com) ha desarrollado la botella retornable “más verde” y, de esa manera, mejorado aún más la sostenibilidad de una de las formas de embalajes más ecológicos. La nueva botella se fabricará empleando más del 25% de PET desechable reciclado, pero no obstante tiene las mismas características de eficiencia que una botella retornable hecha con material nuevo. La empresa está intentando mejorar la tasa de utilización de material reciclado. El rendimiento de las botellas “verdes” es idéntico al de las botellas retornables convencionales. Ofrece el mismo número de ciclos de llenado,

PRIMERA BOTELLA PARA BEBIDAS SIN ALCOHOL DE CANADÁ HECHA CON PLÁSTICO PET 100% RECICLADO

El Tapje cuenta con la tecnología de barrera monoBLOXTM registrada por APPE, con absorción de ox ...

BBIE 02-12 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA DSM ENCARA SU TRANSFORMACIÓN CON NUEVA MARCA Con la finalización de la transformación de DSM de una empresa química en una empresa de Ciencias de la Vida y Ciencia de los Materiales, el próximo paso lógico es la introducción de una nueva marca del consorcio. La nueva marca de la empresa es “Bright Science. Brighter LivingTM ” y simbólicamente representa la transformación en la “nueva” DSM. Junto con el nuevo eslogan, la marca también diseñó un nuevo logotipo. El nuevo logotipo hace referencia al mejoramiento. Además, la nueva marca refleja el posicionamiento total de la empresa. Representa la nueva estrategia y cultura de la empresa, y la manera en que la misma desea relacionarse con sus empleados. Además, representa el valor básico de la sostenibilidad de la empresa (sobre la base de un principio de tres columnas de Hombre, Tierra y Éxito económico, para con ello lograr valor añadido para todos los accionistas), la filosofía “Una D ...

BBIE 02-12 6-10 Noticias del Mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Cola excluida del índice de sostenibilidad Las acciones del mayor fabricante mundial de bebidas sin alcohol, CocaCola, fueron excluidas del renombrado índice de sostenibilidad “Dow Jones Sustainability Index World”. Una revisión periódica demostró que el consorcio, en relación con el cumplimiento de criterios de sostenibilidad, tuvo peores resultados que otras empresas comparables del ramo. Por el contrario, las acciones del competidor Pepsi-Cola están a la cabeza del índice mundial. Dow Jones evalúa los resultados de sostenibilidad de las empresas de acuerdo con un elaborado proceso. Para cualificarse dentro de su ramo, la empresa debe estar ubicada entre el 10% de las mejores.

MUNDO

PepsiCo anuncia nueva estructura y liderazgo global PepsiCo, Inc. anunció una nueva estructura global y un equipo de gestión reforzado -pasos importantes en el intento de la compañía por convertirse en una compañía de bebida ...
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