Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2013/01_13
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    GETRÄNKETECHNIK UND -TECHNOLOGIE

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    Getränke-
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    MAGAZIN FÜR DEN GETRÄNKEFACHHANDEL

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    FACHMAGAZIN FÜR MALER UND LACKIERER

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    FACHMAGAZIN FÜR INDUSTRIELLEN EINKAUF UND PVH

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BBIE 01-13 10-11 Bebidas Tendencias
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Cosecha históricamente baja: el mercado global de vino 2012 a disminución global de viñedos y las malas condiciones climáticas afectaron la cosecha de 2012. La producción mundial de vino está estimada en 248,2 millones de hectolitros, un nivel considerado bajo. Los datos globales de vitivinicultura 2012 muestran incertidumbre acerca de la recuperación del consumo mundial de vino.

L

Los datos económicos disponibles hasta esta fecha del año solo proveen una estimación de la producción de vino (producción en bodegas desde marzo-abril en el hemisferio sur y la cosecha en curso en el hemisferio norte). También se informará una estimación del desarrollo del área mundial con cultivo de vides y una aproximación del nivel de consumo. Por lo tanto, estos resultados solo deben considerarse como indicativos y sujetos a variaciones significativas.

Desarrollo del área mundial con cultivo de vides ...

BBIE 01-13 12-14 El reactivado
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EL RESURGIMIENTO DE LA CERVEZA LAGER AMERICANA Los cerveceros artesanales muestran experiencias creativas En los años de 1970, los cerveceros artesanales americanos comenzaron su revolución cervecera elaborando ales en vez de las impopulares cervezas lager americanas estandarizadas. Pero para diferenciarse en el mercado, no todos los cerveceros adoptaron el modelo ale. Algunos todavía producían cervezas lager, emulando no solo los estilos americanos previos a la Prohibición, sino también intentando elaborar los estilos de cervezas tradicionales alemanas y checas. Actualmente, cada vez más cerveceros artesanales pueden ser considerados nuevamente más “americanos”, creando nuevas e irreverentes cervezas experimentales, e iniciando así un resurgimiento de la cerveza lager. esdeñando las “cervezas amarillas espumantes” que en los años 1970 eran las lager americanas estándar, los cerveceros artesanales comenzaron su revolución de forma tranquila pero

D

BBIE 01-13 15-17 Proceso reactivado
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PROCESO REACTIVADO El lupulado en frío – Fundamentos y técnicas En Alemania, el lupulado en frío o lupulado en seco casi había sido olvidado, pero ahora ha sido reactivado por los cerveceros artesanales en EE.UU. En los últimos 20 a 25 años, los mismos comenzaron a producir cervezas que, con respecto al amargor y al aroma de lúpulo, se diferencian significativamente de las cervezas comerciales comunes. Más de 1.800 cervecerías artesanales comprueban el enorme éxito, y esta tendencia, aparentemente, está lejos de finalizar, pues ya existen otros 750 equipos en planificación [1]. Esta tendencia notoria también despertó nuevamente en Alemania el interés en el “lupulado en seco”. n un mercado cervecero estancado se visualiza la posibilidad de despertar mayor interés de los consumidores en la cerveza a través de sabores y variantes de aroma totalmente nuevos, posicionando el producto como una especialidad.

E

¿Qué se entiende por lupulado en ...

BBIE 01-13 18-20 Elaboracion artesanal
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ELABORACIÓN ARTESANAL DE CERVEZA A LA VELOCIDAD DEL SONIDO Osadía de innovar caminos para la construcción de una nueva planta cervecera Construir una cervecería regional totalmente nueva es un reto. Por ser una actividad con alto consumo de energía, los cerveceros están cada vez más obligados a encontrar soluciones innovadoras respecto al consumo energético. Por lo tanto, una revisión completa de todos los procesos de elaboración de cerveza se ha convertido en una necesidad. Uno de los retos para encontrar respuestas adecuadas es que las mismas necesitan cumplir varios criterios. La solución ideal debe ahorrar energía, reducir los tiempos de proceso y, al mismo tiempo, mantener los perfiles de calidad. La presente es una historia de éxito de una cervecería americana que optó por una compañía británica de optimización de procesos, la cual ofreció una estrategia alternativa para la cocción. n los últimos cinco años, el mercado americano de cervezas artesanales cr ...

BBIE 01-13 21 Craft Versus Crafty
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CRAFT VERSUS CRAFTY Una declaración de la Brewers Association Brewers Association, la organización sin fines de lucro representativa de los cerveceros artesanales americanos pequeños e independientes, emitió la siguiente declaración relativa al aumento de la producción y promoción de cervezas tipo artesanal por cervecerías grandes, no artesanales. l cervecero artesanal americano se define como pequeño e independiente. Su producción anual es de 6 millones de barriles de cerveza, y no más de un 25% de las cervecerías artesanales es propiedad de un integrante de la industria de bebidas alcohólicas, que también las controla, pero que en sí mismo no es un cervecero artesanale.

E

La comunidad de cerveceros artesanales pequeños e independientes ha crecido gracias a que los aficionados a la cerveza adoptan marcas nuevas y diversas, elaboradas por sus vecinos y amigos en sus comunidades locales. Los consumidores de cerveza votan con sus paladares y sus ...

BBIE 01-13 22-24 Hacia donde
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¿ HACIA DÓNDE VA LA TENDENCIA Filtración de cerveza en el futuro Si se observa el desarrollo de la filtración de cerveza en los últimos 25 años, se advierte que a pesar de los enormes esfuerzos realizados por diferentes empresas, la filtración con tierra infusoria hasta ahora no ha podido sustituirse de forma amplia. A pesar de la disponibilidad de otras alternativas, los nuevos equipos de filtración de cerveza vendidos constituyen una proporción mayoritaria de más del 80%. Esto se explica debido a los precios todavía económicos de la tierra infusoria, a sus características de filtración, a los rendimientos comparativamente altos por metro cuadrado de superficie filtrante, a la excelente adaptabilidad a condiciones cambiantes de filtración y, por último pero no menos importante, a la disponibilidad mundial del material. n el mercado se distinguen dos tendencias que merecen una consideración más detallada: por un lado, la filtración de flujo cruzado sin empleo de ti ...

BBIE 01-13 25 Maltas especiales
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MALTAS ESPECIALES COMO HERRAMIENTA PARA DEFINICIÓN E INTERPRETACIÓN DEL ESTILO DE LAS CERVEZAS La utilización bien hecha de las maltas especiales juega un rol significativo en la composición de una especialidad cervecera. Las maltas especiales influyen sobre los aspectos sensoriales de la cerveza. Desde amarillo pajizo, pasando por ámbar, castaño, oscuro fogoso o incluso negro, el color de la cerveza puede atraer al consumidor y proporcionar una impresión previa sobre el aroma de la misma. Y es exactamente esta interacción entre color y aroma que constituye la fascinación de las maltas especiales.

Interacción entre color y aroma

o un Maibock, una Festbier (cerveza para fiestas) con sabor más intenso o con sabor delicado y chispeante, o una Pils según la tradición alemana o checa. Las cervezas con una tonalidad rojiza-anaranjada son muy procuradas. Para esto, frecuentemente se utiliza malta de melanoidina. El nombre de esta malta especial proviene ...

BBIE 01-13 26-28 Calor verde energia
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CALOR “VERDE”, ENERGÍA ELÉCTRICA “VERDE” Un concepto de proceso para cervecerías que protegen el medio ambiente y los recursos La protección contra las condiciones climáticas, las necesidades económicas y las expectativas sociales hacen indispensable que el suministro de energía a una cervecería sea sostenible. Los componentes clave para una producción económica y ecológica son sin duda las energías “verdes”. Con el concepto presentado en este artículo, una cervecería puede cubrir su demanda de energía térmica y eléctrica mediante fuentes regenerativas. Esto es posible mediante una optimización completa del proceso cervecero, así como también mediante la producción y utilización de biogás y la aplicación de energía térmica solar. n 2011, los medios mundiales publicaron artículos con foco en los retos estratégicos de procesos con alto consumo de recursos, como el de elaboración de cerveza. La población mundial superó el umbral de siete mil mi ...

BBIE 01-13 29-31 El camino ileva
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EL CAMINO LLEVA A LA ÓPTICA ... Comparación entre los principales métodos de medición del contenido de oxígeno disuelto en la cerveza Actualmente, las mediciones inline de los más distintos parámetros están bien establecidas en las cervecerías. Uno de los parámetros más importantes para evaluación de la calidad y de la durabilidad de la cerveza es el oxígeno disuelto. En el presente artículo se compararán entre sí los dos métodos de medición más comunes, amperométrico y óptico, empleados en el proceso de envasado de la cervecería Krombacher. a elaboración de cerveza es un proceso complejo y, por lo tanto, requiere un control completo y continuo de los parámetros que lo afectan. La calidad de la cerveza depende de muchos factores, como p. ej. la cebada (malta) o la levadura, pero también de la tecnología utilizada. El oxígeno puede ingresar en diferentes puntos de la elaboración de cerveza, y así afectar el sabor y la durabilidad de forma negativa. Por est ...

BBIE 01-13 32-33 El sector irradia
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EL SECTOR IRRADIA OPTIMISMO Brau Beviale 2012: durante la última exposición hubo un aumento de visitantes Los 32.810 visitantes (2011: 31.693) estuvieron obviamente muy satisfechos con el desarrollo de la última Brau Beviale – ahora de martes a jueves – y con la amplia oferta de los 1.284 expositores (2011: 1.384.) Del 13 al 15 de noviembre de 2012, la exposición internacional más importante de bienes de capital para la industria de bebidas invitó al Centro de Exposiciones a sus visitantes habituales de fama mundial y a nuevas empresas, donde pudieron apreciar una diversidad de materias primas de alta calidad para bebidas, tecnologías innovadoras, logística eficiente y brillantes ideas de marketing. l sector irradia optimismo: es el mejor resumen que puede hacerse de la exposición. De los 32.810 visitantes, un 38% (2011: 36%) provinieron de exterior, sobre todo de la República Checa, Suiza, Bélgica, Países Bajos, Italia, Austria y Rusia. De acuerdo con el resultado de ...

BBIE 01-13 34-35 Optimismo en el
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Amistad alemana-brasileña: (desde la izq.) Vilmar Schüssler, Jefe de Planta de Agromalte (Cooperativa Agrária Agroindustrial), Marlon Schlafner, maltero de Cooperativa Agrária Agroindustrial, Frank Nohel, Director de Agromalte (Cooperativa Agrária Agroindustrial), Adam Stemmer, Superintendente de Cooperativa Agrária Agroindustrial, Douglas Kreuscher, aprendiz de Cooperativa Agrária Agroindustrial, y Wolfgang Burkart, Verlag Sachon.

Visita de la Asociación Cervecera Alemana y la Asociación Cervecera Bávara: Peter Hahn (2º - desde la der.), Director de la Asociación Cervecera Alemana, Dr. Lothar Ebbertz (2º - desde la izq.), Director de la Asociación Cervecera Bávara, Friedrich Düll (centro), Presidente de la Asociación Cervecera Bávara, con Wolfgang Burkart (der.) y Andreas Hofbauer.

OPTIMISMO EN EL SECTOR Impresiones del stand de Sachon sobre la Brau Beviale NürnbergMesse y las cervecerías privadas de Baviera, organizadores y creadores del ...

BBIE 01-13 36-37 Doemens News
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Fundación del Institute of Masters of Beer El programa de Sommelier de Cerveza Diplomado iniciado por Doemens en 2004 se desarrolló muy exitosamente desde el inicio y en los últimos cuatro años se expandió internacionalmente. Entre tanto, se dictan cursos en América del Norte y del Sur, y numerosos cursos de cooperación en diferentes países europeos. Dentro de poco tiempo ya habrá 1.000 personas graduadas, y que podrán llevar el codiciado distintivo plateado con el cual se los reconocerá como sommelier de cerveza profesional en todo el mundo cervecero. No obstante, la capacitación como sommelier de cerveza no es la instrucción final, sino que debe considerarse como el ingreso al mundo de la cerveza. Los propios graduados manifestaron el deseo de un perfeccionamiento profesional y consultaron sobre las posibilidades de profundización en áreas especiales. En vista de ello, Doemens desarrolló un programa de perfeccionamiento llamado Master of Beer y fundó el Institute o ...

BBIE 01-13 38-39 VLB Berlin Novedades
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Servicio de Información del VLB Berlin

Microcerveceros de toda Europa se encontraron en Nuremberg Un exitoso estreno tuvo el Simposio Microcervecero Europeo que se realizó como evento conjunto de NürnbergMesse y VLB Berlin previo a la Brau Beviale 2012 en Nuremberg, Alemania. Más de 100 participantes provenientes de 17 países debatieron sobre las oportunidades y desafíos de la elaboración individual de cerveza en pequeña escala. (oh) La craft beer, o sea, la cerveza elaborada artesanalmente con notas de sabor individuales, está de moda. Partiendo de EE.UU., donde este segmento alcanza ya aproximadamente 16 millones de hl, puede observarse una tendencia hacia esas cervezas en muchos países de Europa. También en España, Brasil y Argentina puede observarse ese desarrollo. Bajo el lema “Mercado, Tendencias y Tecnología”, el VLB Berlin llevó a cabo por primera vez el Simposio Microcervecero Europeo justo antes de la feria Brau Beviale en noviembre de 2012 en ...

BBIE 01-13 3 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

FORMACIÓN PROFESIONAL Y CUALIFICACIÓN: SIEMPRE UNA BUENA INVERSIÓN Mientras que algunos países del mundo no tienen ningún problema con la cantidad de mano de obra joven disponible, sino más bien con la calidad de su formación profesional, en Europa la situación es completamente diferente. Particularmente en la República Federal de Alemania, el desarrollo demográfico tiene como consecuencia que la industria tenga cada vez menos cantidad de mano de obra joven a disposición. Por lo tanto, es fundamental aprovechar todas las reservas y cualificar a la mayor cantidad posible de jóvenes. En el área artesanal, el sistema alemán de formación profesional dual es muy exitoso. Durante su aprendizaje de tres años en las empresas, los jóvenes asisten de forma paralela a la escuela de formación profesional, donde reciben su formación teórica. El modelo de formación profesional dual ha sido adaptado para su aplicación en todo ...

BBIE 01-13 40 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NUEVOS SABORES COLA CON FRUTAS EN EL SURTIDO DE PEPSI NEXT

RECICLADO DE BOTELLAS PET PARA BEBIDA REGENERATIVA

Pepsi Next lanzó dos nuevas bebidas cola saborizadas con frutas: Cherry Vanilla y Paradise Mango. Están disponibles en tamaños de 12 y de 20 onzas. Las botellas de 12 onzas contienen 60 calorías, y las de 20 onzas 100 calorías. La compañía informa que las bebidas contienen menos cafeína que el sabor original, el cual contiene 27 mg por lata de 7,5 onzas.

CHAMPÁN FRANCÉS PREMIUM DE FINAS BURBUJAS Blanc Foussy es un champán francés premium con una frescura estimulante. La cuidadosa selección de “uvas Chenin Blanc y Chardonnay”, así como también la utilización del método tradicio-

nal de fermentación en la botella, le otorga su carácter de alta calidad. El alto nivel de calidad del champán premium se debe al cultivo y condiciones de fabricación en el valle del Loire, el “valle de ...

BBIE 01-13 41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA SISTEMA UV PARA DESINFECCIÓN DE AGUA El nuevo sistema UV PureLine PQ de Hanovia, ensayado por agencia independiente, se desarrolló especialmente para el tratamiento de agua con UV en industria alimentaria y de bebidas. Una característica del sistema radica en la monitorización optimizada de la intensidad absoluta de la radiación UV. Gracias a la monitorización de UV ubicada dentro de la cámara, el cálculo de la dosis según la permeabilidad al UV puede corregirse automáticamente por la unidad reguladora sin ningún aparato de control externo. Además, el sensor seco de UV (se encuentra fuera del agua) calibrado en la fábrica permite la monitorización en tiempo real de la intensidad absoluta de irradiación UV. Con un sensor UV de referencia portátil, el sensor seco permite también una verificación in situ.

EL GRUPO FILTROX VENDE SU NEGOCIO DE INGENIERÍA A BUCHER UNIPEKTIN

Bruno P. Gil

se desempeñó durante sei ...

BBIE 01-13 6-9 Noticias del Mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Birkner’s Beverage World 2012/2013 La nueva edición de Birkner’s Beverage World 2012/2013 (www.beverage-world.com) ofrece a sus lectores informaciones empresariales actuales sobre la participación de mercado de una industria inter-

contribuir al crecimiento y aportar oportunidades de desarrollo económico local, ayudar a las comunidades locales y reducir su huella hídrica. El sistema de recuperación de agua de procesamiento de bebidas suministra agua para reutilización en operaciones seleccionadas, tales como la limpieza CIP y el lavado de botellas. La compañía puso a consideración la tecnología de recuperación y reutilización de agua de sus plantas piloto en India y México, así como también los resultados obtenidos.

ALEMANIA/GB

Collaboration Brew alemán-inglés

nacional y globalizada de bebidas que continúa sometida a la influencia de cambios constantes de estructura, de producci ...
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