Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2015/01_15
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BBIE 01-15 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

¿LA CERVEZA ARTESANAL PIERDE SU “INOCENCIA” Lentamente los cerveceros gigantes de este mundo empiezan a ponerse nerviosos. Sobre todo AB-InBev (AB), que considerando solo los ultimos diez años tuvo que digerir una pérdida de volumen de aprox. un 9 % en el segmento de Light American Lager. AB sabe con certeza que el dinámico segmento cervecero artesanal tiene participación directa en este proceso. De forma totalmente pragmática, y de acuerdo con el lema “si no puedes ganarles, únete a ellos”, compran una tras otra cervecerías artesanales exitosas. La lista de las compras es larga: a las participaciones en Redhook, Widmer, Kona, Fordham y Old Dominion le siguieron adquisiciones de un 100 % de renombradas cervecerías artesanales tales como Goose Island en Chicago; Blue Point en Long Island y 10 Barrel Brewing Company en Oregon. El posicionamiento estratégico de AB parece ser mantener el alto nivel de calidad y de preci ...

BBIE 01-15 06-09 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Coke y Monster desafían la supremacía de Red Bull El acuerdo de $2.000 millones de Coke con Monster ha creado un competidor de peso pesado para la posición de comando de Red Bull en el mercado global de bebidas energéticas. Los gráficos muestran el tamaño relativo de las marcas Red Bull y Monster, como también el tamaño combinado del surtido más dispar de bebidas energéticas construido por Coke – en volumen y en valor. La marca Monster actualmente tiene una participación apenas por debajo de un 12% del mercado global de bebidas energéticas, versus una participación de Red Bull un poco por arriba de un 15% (y de un 5% del surtido combinado de Coke). Por consiguiente, en términos de volumen Monster no está muy alejado del líder del mercado. Por lo tanto, la estrategia de distribución será la clave para el éxito, y determinará si Coke y Monster podrán corroer la participación en valor de Red Bull. Una comparación del volumen ...

BBIE 01-15 10-11 Bebidas Tendencias en desarollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Cerveza global – otra historia de éxito en Asia El desarrollo en el mercado mundial de cerveza es comparable aquellos en el sector de bebibas de refrescos (sin alcohol). Mientras que los mercados “establecidos” de Europa Occidental y Norteamérica están luchando, los mercados emergentes y los mercados nuevos de Asia, África y América Latina tienen las características que buscan los cerveceros, como las tasas de crecimiento positivas, capacidad económica en aumento y, no menos importante, una población masiva.

Regiones emergentes Cuando se trata de historias de éxito en el consumo de cerveza, las miradas se vuelven inmediatamente hacia Asia. El continente más grande tiene algunos de los mayores países del mundo, la población más alta y, en los últimos años, también algunas de las economías más florecientes del mundo. En los últimos 10 años, el consumo de cerveza de Asia creció como la espuma, con un ...

BBIE 01-15 12-13 El triple comenzo de forma brillante
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EL TRIPLE COMENZÓ DE FORMA BRILLANTE BrauBeviale 2014 Alrededor de 37.000 visitantes – o sea unas 4.000 personas más que en 2012– concurrieron a la feria BrauBeviale 2014. Con sus 42.781 m2 de superficie, la más importante feria de bienes de capital de ese año fue la mayor en su historia de más de 50 años. 1.133 expositores –líderes del mercado mundial como también principiantes – presentaron todos los ingredientes para una mezcla exitosa de bebidas: materias primas de alta calidad, tecnologías exigentes, logística eficiente e ideas de marketing creativas.

Nuevos y acreditados

Unos 4.000 visitantes más que en 2012 vinieron a Nuremberg a la BrauBeviale de este año. (Foto: NürnbergMesse)

“Hemos esperado la BrauBeviale de este año con mucha alegría y ansiedad, pero debo decir que estoy más que satisfecha con este imponente comienzo del triple *)”, comenta la Gerente de Proyecto Andrea Kalrait. “El concepto reformulado fue ...

BBIE 01-15 14-15 Impresiones de la feria BrauBeviale 2014
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Wolfgang Burkart (der.) con un fuerte equipo de VLB: (desde la izq.) Dr. Deniz Bilge, Dr. Roland Pahl, Dr. Mike Eberle, Dr. Josef Fontaine y Dr. Nils Rettberg.

No dejaron pasar la oportunidad de visitar el estand de Sachon: Stefan Schwanzer, Director de Negocios de Compuestos Unitarios (2º - desde la izq.), y Stephan Breitenberger, Gerente General (2º - desde la der.), ambos de Iprona AG, con Sabine Reggel y Wolfgang Burkart.

IMPRESIONES DE LA FERIA BrauBeviale 2014

Repasaron en conjunto los planos para una colaboración en 2015: Simon Chiozza, ejecutivo de Marketing de Ferrum AG Conserventechnik, y Sabine Reggel.

Primicia en el estand Sachon: Holger Eichele (izq.), Director Ejecutivo Viejo conocido: de la Asociación Alemana Rüdiger Görtz, Maestro Cervecero, de Cerveceros, y Wolfgang Burkart, Gerente de la Grupo Petrópolis Editorial Sachon.

“Grande” y “chico”, ambos muy buenos (desde la izq.) Oliver Wesseloh, a ...

BBIE 01-15 16-19 Durable y de alta calidad
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DURABLE Y DE ALTA CALIDAD Filtración de cerveza de flujo cruzado con membranas de cerámica A pesar de algunas desventajas, la filtración con tierra infusoria aún continúa siendo el método de preferencia utilizado en las cervecerías. En los últimos años, distintos proveedores han introducido cada vez más la filtración de flujo cruzado al mercado. Una alternativa a la membrana de poliétersulfona empleada hasta ahora es la membrana de cerámica presentada por primera vez por Bucher Filtrox en la feria drinktec 2013. finalmente se estableció solo la membrana de fibra hueca de poliétersulfona (PES), la cual puede operarse en bloques de módulos con o sin una centrífuga antepuesta.

Fig. 1: Barra de cerámica con canal de 1,35 mm

onsiderando los sistemas de filtración de cerveza de los últimos 20 años, pueden observarse las siguientes circunstancias: debido al peligro para la salud de la tierra infusoria para el personal de operación mencionado con ...

BBIE 01-15 20-23 Tradicion con alta tecnologia
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TRADICIÓN CON ALTA TECNOLOGÍA Automatización de cervecerías más eficiente, más transparente y más segura Desde 1977, cuando el primer sistema de automatización basado en un PLC con control de recetas para cervecerías y malterías se lanzó al mercado (ver fig. 1), el tiempo no se ha detenido. En la búsqueda de cada vez más eficiencia y efectividad, y como consecuencia del desarrollo acelerado de las plataformas de hardware y software disponibles, como también de la progresiva integración de las mismas, los sistemas de control de procesos como Braumat acompañan el ritmo. Nuevas funciones tecnológicas hacen que los procesos cerveceros sean a partir de ahora aún más eficientes, más transparentes, más sencillos y más seguros. Lo que comenzó al final de la década de 1970 ha modificado la industria cervecera de manera fundamental. El paso crucial en la transición de los conocidos paneles de mando con mosaicos a las interfaces hombre-máquina asistidas por ordenador f ...

BBIE 01-15 24-28 Numerosas posibilidades
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NUMEROSAS POSIBILIDADES Aprovechamiento del calor residual – Desarrollo de modelos para análisis y aprovechamiento económico Debido al aumento de los costes de la energía, la industria cervecera está cada vez más interesada en reducir los costes de producción. Para ahorrar costes de producción, los procesos y las piezas componentes de las líneas se evalúan y comparan constantemente mediante indicadores clave. Es posible lograr un mejoramiento de la eficiencia mediante una transformación del calor residual en calor útil. En este sentido, la pregunta es cuáles parámetros y condiciones deben tenerse en cuenta. Ya desde el inicio de la fabricación industrial de cerveza se intentaba una reducción continua del consumo de energía primaria y secundaria en el proceso de elaboración de tan elevado consumo energético. Una de las primeras posibilidades de aprovechamiento del calor residual, que se utiliza desde 1880 hasta el día de hoy, es el enfriador de mosto para el calen ...

BBIE 01-15 29 Pronostico gloabal de bebidas
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PRONÓSTICO GLOBAL DE BEBIDAS Todas las regiones registraron un desempeño positivo, con excepción de Europa Occidental, donde la profundidad de la crisis de la eurozona en varios mercados importantes fue agravada por los efectos sobre el consumo de bebidas sin alcohol y cerveza causados por condiciones climáticas desfavorables en el verano. La contribución de Asia continuó en ascenso, y solo en bebidas sin alcohol representa un 30% del incremento global de consumo. Las predicciones de Canadean 2013 sobre el incremento de volumen en el mercado global ponen claramente en evidencia el cambio en el escenario de las bebidas durante la década, como también las grandes pérdidas en los países europeos debidas a la crisis en la eurozona. Entre los mercados top ten con mayor crecimiento de volumen en 2013, cinco son de Asia (China, India, Indonesia, Pakistán y Tailandia), y dos de América Latina (Brasil y México). Se prevé que en 2013 más de un 50% del aumento global de volumen p ...

BBIE 01-15 30-31 Proteger los recursos
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PROTEGER LOS RECURSOS – REDUCIR LOS COSTES DE MANTENIMIENTO Optimización de la limpieza CIP Durante la limpieza CIP, la medición de la conductividad eléctrica es el centro de interés. La conductividad eléctrica permite monitorear y controlar automáticamente muchos de los procesos en desarrollo. Los procesos de limpieza optimizados protegen los recursos y disminuyen los costes de mantenimiento.

30

· BBIE 1/ 2015

Regulador compacto Termómetro de resistencia

Electrodo de pH

Transductor de flujo

Almacenamiento de agua

Salida

Hacia la línea

Desde la línea

Convertidor inductivo de medición de conductividad eléctrica

Convertidor inductivo de medición de conductividad eléctrica

Dipl.-Ing. Christina Hoffmann Gerente de los ramos Farmacia & Alimentos, Jumo GmbH & Co. KG, Fulda, Alemania (www.jumo.net)

La medición inductiva, ...

BBIE 01-15 32-35 Toques aromaticos mas intensos
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TOQUES AROMÁTICOS MÁS INTENSOS Aspectos interesantes del lupulado en frío o lupulado en seco Según la legislación actual en Alemania, el lupulado en frío está regulado como se indica a continuación: La ley de cerveza de 1993, de carácter provisorio, formula en el §9, apartado 5, que los extractos de lúpulo solo pueden dosificarse en mosto caliente. Esta exigencia no es válida para conos de lúpulo o pelets, que también pueden adicionarse en el área fría. or lupulado en frío se entiende en general la dosificación de conos de lúpulo o de pelets de lúpulo después del enfriamiento del mosto. Para ello, son posibles las situaciones siguientes:

P

1. Colocación previa dentro del tanque de fermentación 2. En la cerveza después de la fermentación principal y la extracción de la levadura, por ej. durante el cambio de tanque antes de la maduración

Dr. Adrian Forster (der.) Asesor, HVG Hopfenverwertungsgenossenschaft e.G. (www.hvg-ger ...

BBIE 01-15 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, En Doemens, el año pasado tuvo otra vez una serie de actividades nuevas, pero también de eventos acreditados y ya casi tradicionales. En este sentido es digno de mención el evento del 50º aniversario de las jornadas de trabajo de tecnología maltera, que ha servido por muchos años a todo el ramo maltero como plataforma para intercambio de informaciones, y continuará haciéndolo. También en 2015, Doemens pondrá a disposición un amplio paquete de formación, seminarios y prestaciones de servicio para toda la industria cervecera y de bebidas. En enero esperamos a un grupo de maestros cerveceros chinos por un semestre para especialización, y también se reforzará la enseñanza in situ en China bajo el nombre “Doemens Asian Academy”. Asimismo, la formación de sommelier internacional de cerveza, actividad ya establecida en Italia, Brasil y EE.UU. se ampliará a España y Corea. Pero también los cursos “clásicos” de formación, como el de tecnólogo ...

BBIE 01-15 38-39 VLB Berlin Novedades
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Info Service

Experiencia real de producción de cerveza artesanal en Vielau Producir cerveza como en aquellos tiempos es la promesa del taller de dos días del VLB “Real Craft Brewing – Brewing like 1900”. En lo sucesivo se lo ofrecerá anualmente en Vielau, un barrio de Reinsdorf en los Montes Metalíferos occidentales en Zwickau. La cervecería Vielau que se encuentra allí tiene el aspecto de un museo de la técnica. Sin embargo, después de haber sido renovada con gran esfuerzo se encuentra plenamente operativa. O sea que quien entienda la fabricación de cerveza como un trabajo artesanal y no tenga aversión a los esfuerzos físicos podrá tener allí una auténtica experiencia cervecera. “Con bondad y permiso: Un saludo del último maestro y los ayudantes, tres cerveceros y un maestro cervecero forasteros solicitan trabajo!” El 1er ensayo del taller del VLB se inició en forma tradicional y comprometida totalmente con los usos y costumbres en la cervecerí ...

BBIE 01-15 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA UN TURBO PARA LA EFICIENCIA DE LA LÍNEA Desde 1996, Gebo Cermex perfecciona continuamente el sistema EIT™, que entretanto está instalado en más de 60 países. El sistema brinda coeficientes de rendimiento de forma precisa y continua, como, p. ej., la efectividad total del equipamiento de la línea. Con su accesibilidad remota a los datos de producción que se suministran directamente como conocimientos aplicables, el sistema representa una herramienta fiable y de mucha ayuda para el desarrollo de los pedidos y la toma de decisiones en distintos niveles. Puede implementarse en todas las líneas de embalaje, independientemente del integrador de la línea o del fabricante original de la máquina. Además, el sistema brinda apoyo al administrador de la línea mediante una evaluación rápida del rendimiento del turno y de la producción de la línea. A nivel de gerencia, los datos pueden utilizarse para benchmarking y también para optimización de presupuesto ...

BBIE 01-15 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA DISEÑO DE EDICIÓN LIMITADA PARA S.PELLEGRINO Todos los años, S.Pellegrino lanza una edición limitada según el lema Vivir en Italia. Este año, S.Pellegrino compartirá la marca con Ducati, para lo cual la consultora internacional de embalajes Cartils ganó la pulseada. S.Pellegrino es el agua mineral carbonatada italiana líder para mesas refinadas. Ducati es la famosa compañía italiana que diseña y fabrica motocicletas.

ideal para dos entusiastas del Rauchbock como nosotros”, dice Alexandre Bazzo. Previamente, ambos discutieron en detalle la receta del Rauchbock a través de correos electrónicos. “Rápidamente nos pusimos de acuerdo en elaborar un Rauchbock que no solo tuviera sabor acentuado a malta, sino también a lúpulo. Por esa razón nos decidimos por variedades típicas pero también especiales, algunas de nuestro propio cultivo”, explica Roland Kundmüller. En este año, los dos maestros cerveceros quieren realizar otro c ...
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