Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2015/02_15
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BBIE 02-15 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

ACERCA DE FERIAS, NUEVAS CONSTRUCCIONES Y TENDENCIAS DE LA CERVEZA ARTESANAL, Y POR QUÉ UN SPOT DE TV DE 30 SEGUNDOS PUEDE COSTAR 4,5 MILLONES DE U$D Los organizadores de la Brasil Brau, que se llevará a cabo en San Pablo del 15 hasta el 17 julio, han hecho una profunda reorganización de la mayor feria brasileña de la industria cervecera. Usted puede leer en nuestra entrevista publicada en la página 12 qué espera el organizador Cobracem de la cooperación con drinktec München, como también sobre el nuevo emplazamiento de la feria y del campeonato mundial de sommeliers de cerveza integrado a la misma. Los sommeliers de cerveza y los cerveceros artesanales son dos temas vinculados entre sí. En la edición brasileña de la feria “Mondial de la bière” en Río se presentaron por primera vez dos docenas de pequeños cerveceros locales. Además, más de 260 marcas brasileñas de cervezas artesanales transmiten una excelente im ...

BBIE 02-15 06-09 Notivias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

MUNDO

Tendencias innovadoras para agua envasada premium

Anheuser-Busch InBev con nueva meta medioambiental

Un nuevo informe de Zenith International sobre innovaciones en el agua envasada premium ha destacado 12 tendencias clave en lanzamientos de nuevos productos en todo el mundo.

Anheuser-Busch InBev asumió un nuevo compromiso global para, hasta el final de 2017, reducir en un 15% la emisión de carbono de la compañía en sus operaciones de logística. Para dar soporte a la nueva meta, la compañía implementará una variedad de medidas innovadoras y ampliará las buenas prácticas probadas a todas sus operaciones globales. AB InBev estima que hasta finales de 2017 las mejoras logísticas colectivas podrían resultar en ahorro de hasta 200 millones de USD.

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Nuevos manantiales de agua Botellas de diseñador Ultra pre ...

BBIE 02-15 12-15 Con mas impulso
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CON MÁS IMPULSO Brasil Brau está muy animada para el evento en 2015 La feria Brasil Brau es uno de los mayores y más profesionales eventos para el ramo cervecero en Brasil. La feria, organizada por el Cobracem, la Asociación Brasileña de Profesionales en Cerveza y Malta, ha tenido un desarrollo siempre positivo. Mediante la cooperación con la feria drinktec y la realización del campeonato mundial de sommeliers de cerveza, los organizadores esperan lograr un impulso mayor. En una entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL, Cilene Saorin, presidenta de Cobracem, Petra Westphal, gerente de proyectos de drinktec y el Dr. Wolfgang Stempfl, gerente de Doemens y corresponsable por la realización del campeonato mundial de sommeliers de cerveza, ponen de manifiesto el significado de la Brasil Brau y la importancia de las cooperaciones. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: El mercado cervecero brasileño está teniendo un auge como casi ningún otro. Sra. Saorin, ¿hasta ...

BBIE 02-15 16-17 Camaraderia cervecera en el
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CAMARADERÍA CERVECERA EN EL PAN DE AZÚCAR “Mondial de la biére” en Río en el 2014 El pasado mes de noviembre, alrededor de 25.000 visitantes acudieron a la edición brasileña de la feria “Mondial de la bière”, que como todos los años anteriores se realizó también en Mülhausen, en Alsacia, y Montreal, en Canadá. En la feria 2014 en Río debutaron dos docenas de minicerveceros locales – uno de los cuales obtuvo la medalla de platino de la feria en el primer intento. Un aspecto sobresaliente del evento en Río fue la presencia de alrededor de 260 marcas de cervezas artesanales producidas por cerveceros locales. Y en este sentido hubo dos grandes sorpresas: casi un 10% de las marcas presentadas provenían del estado de Río, siendo que hasta entonces las cervezas artesanales se elaboraban casi exclusivamente en el sur de Brasil. Además, una marca de Río ganó una de las dos medallas de platino del evento, esto es, la marca “3Cariocas”, de la empresa IPANema. La ...

BBIE 02-15 18-19 En el campo de tensiones
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EN EL CAMPO DE TENSIONES ¿La cerveza artesanal entre el idealismo cervecero y el capitalismo empresarial En la última semana de enero, una noticia sacudió al mundo cervecero de EE. UU.: Anheuser-Busch (AB) había comprado la Elysian Brewing Company fundada en 1996 en Seattle, estado de Washington, por un importe no revelado. Elysian era una encarnación intocable de la ética anti-establishment del movimiento cervecero artesanal por antonomasia de EE. UU. En los años de la década del 90 del siglo pasado, AB practicaba la estrategia de mala fama de un “100% share of mind” (100% de atención). De esta manera, el gigante cervecero ejercía presión sobre sus distribuidores: mediante denegación de créditos, exclusión de campañas de precios y otros trucos económicos, intentaba forzarlos a no incorporar cervezas artesanales en su surtido y, en lugar de eso, concentrarse exclusivamente con un 100% de atención (“mind share”) en las cervezas AB. Todos sabemos que esta estra ...

BBIE 02-15 20-21 10-11 Bedias Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO Zumos y néctares globales – leve desarrollo positivo con competencia intensa en los mercados saturados En 2014 *) el consumo de zumos y néctares aumentó ligeramente. El crecimiento del 0,3% se debe al aumento en las ventas de néctares (+ 1,8%), mientras que el volumen de zumos decreció en un 0,8%. Una razón clave para ambas tendencias es a menudo el aumento del coste de las materias primas, que hace que los néctares –más baratos de producir– se vendan a un precio notoriamente inferior en las tiendas y, por lo tanto, sean más atractivos para consumidores sensibles al precio.

Desarrollo positivo Durante los últimos 5 años se ha verificado una reducción en el consumo de zumos y néctares también en las regiones con un gran consumo de zumos (Australasia, Norteamérica, Europa Occi-

dental). La tasa anual de crecimiento compuesto (CARG por su sigla en inglés) era entre – 1,6% y – 3,2% para zumos, y entre ...

BBIE 02-15 20-21 De brillante a presuntuose
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DE BRILLANTE A PRESUNTUOSO Spots de Budweiser en el Super Bowl El 1º - de febrero se llevó a cabo nuevamente el evento deportivo y promocional más esperado para muchos americanos: el Super Bowl. En el estadio de la Universidad de Phoenix en Glendale / Arizona, los Seattle Seahawks defendieron el título contra los New England Patriots. Desde semanas antes, las empresas que producen spots de TV concebidos para estos eventos entusiasmaron a los curiosos mediante publicidades incógnitas o informaciones de ese tipo. 114,4 millones de americanos – el mayor rating que jamás se haya medido en EE. UU.– presenciaron el Super Bowl. Por un spot de 30 segundos, los anunciantes debieron pagar este año nada menos que 4,5 millones de USD. AB InBev, que tiene el monopolio para la cerveza en Super Bowl, pagó para tres spots más de 30 millones de USD. Pero – nuevamente – valió la pena. La agencia de Nueva York Anomaly desarrolló un spot de TV para Budweiser que fue responsable por el ...

BBIE 02-15 22-27 Crecimiento solido
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CRECIMIENTO SÓLIDO KHS continua su desarrollo positivo El grupo de KHS, uno de los fabricantes líderes mundiales en el sector de las líneas de llenado y empacado, continua su curso de crecimiento después de las épocas de vacas flacas. En 2013 se generó un volumen de ventas de más de mil millones por la primera vez. Eso se debe sobre todo al programa Fit4Future que se sigue aplicando desde 2011, por el cual la empresa de Dortmund se hizo más eficiente y flexible. En la entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL ambos miembros de la junta directiva de KHS, Prof. Dr.-Ing. Matthias Niemeyer y Prof. E. h. Dr.-Ing. Johann Grabenweger dirigen la mirada a los años pasados comunicando cuáles medidas fueron realizadas de manera lucrativa y a cuáles desafíos KHS se enfrentará en el futuro. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sr. Profesor Niemeyer, Usted es presidente de la junta directiva del grupo de KHS desde el 1° - de abril de 2011. ¿Cual es su resumen personal ...

BBIE 02-15 28-31 Diseno estetico
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DISEÑO ESTÉTICO Nueva Construcción de Brooklyn Brewery Es muy probable que usted nunca haya oído hablar de Brooklyn Brewery, ni mucho menos que haya probado una cerveza de esta cervecería. Desde sus inicios en 1988, la cervecería tuvo que esperar 22 años para lograr una producción de 100.000 barriles al año. No obstante, después solo requirió tres años para alcanzar el volumen de 200.000 barriles anuales. Actualmente, Brooklyn Brewery produce 260.000 barriles y sus famosas cervezas se comercializan en restaurantes, bares y tiendas en 26 estados de EE. UU. y en 20 países. El crecimiento estelar de este pionero de la elaboración artesanal de cerveza se basa en la dedicación de sus fundadores para elaborar la mejor cerveza posible, en la preferencia de los consumidores por la cerveza artesanal en vez de las marcas industriales habituales, en su compromiso con la comunidad de Brooklyn, en el rejuvenecimiento de Brooklyn y también en el avance de los medios sociales y en s ...

BBIE 02-15 32-33 Diversidad de bebidas coloridas
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DIVERSIDAD DE BEBIDAS COLORIDAS Los requerimientos cambiantes de los consumidores colocan a la industria de bebidas frente a nuevos desafíos La primera impresión es la que vale. Esto también es válido para alimentos y bebidas. Si algo tiene apariencia de ser apetitoso, a menudo se percibe como especialmente sabroso. La razón para ello es simple: nuestro cerebro tiene almacenadas determinadas combinaciones de colores y sabores. Por lo tanto, durante la compra de bebidas y alimentos es frecuente que sea el color el que determina si el producto va o no al carrito. ustamente en los desarrollos actuales, como bebidas mezcladas con cerveza (shandies, beer mixers, etc), refrescos y alcopops, los consumidores esperan una coloración atractiva. Al mismo tiempo, actualmente la naturalidad juega un rol importante en la alimentación: los consumidores reaccionan siempre de forma sensible a los aditivos, tales como colorantes, saborizantes o conservantes.

J

Las inform ...

BBIE 02-15 34-35 Factor familiar clave
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FACTOR FAMILIAR CLAVE “Flavour Zone”: Tendencias de aromas 2015 Conocer el modo de actuar de los consumidores es el factor clave para un marketing exitoso de productos. El apoyarse en modelos de comportamiento teóricos y psicológicos es una práctica usual desde hace ya tiempo, y también la base para una gestión de innovaciones exitosa. Basado en estos modelos, Bell Flavor & Fragances ha desarrollado el concepto de “Flavour Zone”. Para ello utiliza el hecho omnipresente de que cada persona tiene un área original de familiaridad con respecto a factores externos de influencia. Transferido a las preferencias de sabores, esto significa la existencia para cada consumidor individual de una Flavour Comfort Zone, una Flavour Innovation Zone y una Flavour Polarizing Zone. ell Flavors & Fragrances es un fabricante de saborizantes y sustancias aromáticas, extractos de plantas y productos químicos aromáticos para la industria alimentaria y de bebidas, como también para las indus ...

BBIE 02-15 36-37 Una contradiccion
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¿UNA CONTRADICCIÓN Higiene en la cerradora de latas Los requerimientos de la industria de bebidas por estándares de higiene más altos en máquinas enfardadoras, incluyen también especialmente a los fabricantes de máquinas cerradoras de latas automáticas. En la nueva línea de cerradoras perfeccionadas de Ferrum, algunas partes esenciales ya fueron modificadas para que durante la limpieza automática de las mismas el riesgo microbiológico sea el menor posible. En la consideración de una línea completa de latas, el pasteurizador de túnel es generalmente un componente importante en lo que respecta a la ocupación de espacio y sobre todo al consumo de energía. Los esfuerzos realizados en el mercado para que determinadas bebidas, como, p.ej., las bebidas mezcladas con cerveza, el Radler y otras similares no necesariamente tengan que pasar por el pasteurizador de túnel, representan un desafío para los proveedores de los componentes de la línea.

¿Qué es higiene ...

BBIE 02-15 38-41 Reducion de los tiempos
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REDUCIÓN DE LOS TIEMPOS DE PARADA Nestlé Waters mejora la eficiencia de las lineas David Sommer, Jefe de Planta de Nestlé Waters en Greenwood, tiene un sólido conocimiento y pericia en las industrias de envasado y embotellado de agua. Lleva más de 15 años trabajando en Nestlé Waters y ha ocupado puestos operativos clave en varias plantas de embotellado de Nestlé Waters por todo Estados Unidos. Las instalaciones de 7 años de Greenwood (Indiana) tienen dos líneas de producción de alta velocidad que funcionan en dos turnos de 12 horas de 5 a 7 días a la semana. En 2014, la línea nº - 1 de la planta fue designada como la mejor línea en Intensidad de los activos [1] entre todas las líneas de Nestlé Waters en Estados Unidos y en Canadá. La línea nº - 2 de Greenwood logró la 2ª - posición en la misma categoría. En cuanto a Intensidad de los activos, la planta de Nestlé Waters en Greenwood es obviamente única en su género. La clave de su éxito es la estrategia Nes ...

BBIE 02-15 42-43 Calidad de agua consistente
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CALIDAD DE AGUA CONSISTENTE Sistemas de purificación para la industria de bebidas El agua es el ingrediente central en cualquier empresa de fabricación de bebidas, y asegurar un abastecimiento fiable es esencial para la marcha sin dificultades del negocio. La composición química del agua puede variar considerablemente, por ejemplo, en el nivel de minerales disueltos y en la cantidad de partículas que contiene. Pueden ocurrir otras variaciones originadas por la dosificación de productos químicos de las empresas proveedoras, por cambios en la condición del agua subterránea debidos a sequías o excesos de lluvia, o por problemas de derrames de fertilizantes en las áreas agrícolas. La consistencia es la clave del éxito en la fabricación de bebidas, pues la variabilidad del suministro de agua puede representar un duro reto para los productores, ya que puede afectar el sabor y la apariencia de los productos terminados. permiten la remoción de contaminantes orgánicos y compue ...

BBIE 02-15 44-45 Doemens News
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120 años de Doemens Doemens y su Asociación de ex alumnos festejaron durante el fin de semana del 17 al 19 de abril su 120 aniversario. Muchos huéspedes aceptaron la invitación y junto con nosotros pasaron unas horas muy agradables. Con toda la tensión y el trabajo que requiere la organización de un evento de ese tipo, es difícil pensar en lo que realmente se festeja: ¡120 años! En los tiempos actuales de vida acelerada, en el cual el período de duración de muchas empresas es de unos pocos meses, resulta algo muy especial cuando se puede festejar 120 años de historia. 120 años, en los cuales Doemens formó estudiantes que luego hicieron su carrera en cervecerías y empresas de bebidas de todo el mundo. 120 años, en los cuales Doemens brindó apoyo directo a la industria con su saber hacer. Pero también 120 años en los cuales la Asociación de ex alumnos propició una unión permanente de sus graduados con la escuela, y que años más tarde también los ayudó, por eje ...

BBIE 02-15 46-47 VLB Berlin
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Info Service

VLB LaboTech: Equipamiento de laboratorio para la industria cervecera y de bebidas VLB LaboTech GmbH está totalmente comprometida con el aseguramiento de calidad. La subsidiaria que pertenece en un 100 % al VLB Berlin ofrece aproximadamente 4500 artículos para todas las áreas del análisis de laboratorio. La gama de productos comprende todo el equipamiento de laboratorio para analizar materias primas, productos semielaborados y finales, así como productos secundarios, en la producción de bebidas. La clientela de LaboTech abarca la industria cervecera, maltera y de licores, así como destilerías y fabricantes de refrescos sin alcohol. Para producir en forma duradera productos sin defectos es imprescindible el control de calidad. Por lo tanto, los fabricantes de bebidas deben analizar lo más ampliamente posible tanto sus materias primas como sus productos semielaborados y finales. Sólo así es posible asegurar que, aparte de las normas internas, se cump ...

BBIE 02-15 48-49 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA FUERTE DEMANDA DEL MALTOMAT III El molino Maltomat III de Bühler enfrenta una gran demanda. El pronóstico de ventas para el Maltomat III era de “30 máquinas por año”. Después de 14 meses se vendieron 40 máquinas. El molino presentado por primera vez en la feria drinktec 2013 convence como sistema moderno para la molienda eficiente de malta y adjuntos. Las primeras reacciones de los clientes expresan que el nuevo molino ofrece un rendimiento máximo, un volumen de cáscaras optimizado y un alto caudal, como también gran flexibilidad para la molienda de adjuntos.

La familia del nuevo Maltomat III es apropiada para cervecerías y destilerías pequeñas, medianas y grandes, con capacidades de 0 a 16 t/h. Para la molienda de malta y adjuntos es posible combinar modularmente molinos de 2, 4 y 6 rodillos con longitudes de

500, 1000 y 1500 mm. La elección de la variante de modelo se determina especialmente por el rendimiento (longitu ...

BBIE 02-15 50 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA MAUI BREWING LANZA LORENZINI DOUBLE IPA

EDICIÓN DE VERANO DE RED BULL CON SABOR A FRUTAS TROPICALES

Una cerveza especial para una causa especial. Maui Brewing Co. lanza Lorenzini Double IPA como su lanzamiento estacional de invierno. El nombre proviene del “Ampullae de Lorenzini” de los tiburones, el órgano sensorial eléctrico de los tiburones empleado para detectar cambios en campos eléctricos. Este American Double IPA se elaboró con naranja roja, cítricos locales y caña de azúcar de Maui. El perfil único de lúpulo de Azacca, El Dorado, y Sorachi Ace le otorgan aromas tropicales, a pomelo y a mango maduro, seguidos por un amargor limpio, ligeramente dulce. Con 7,6% de alcohol en volumen y aprox. 80 unidades de amargor, este es un Double IPA engañosamente bebible.

que el producto tiene “el verdadero sabor a cola” y hace referencia a los tiempos en que las bebidas cola se producían con azúcar real. Coca ...
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