Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2015/04_15
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BBIE 04-15 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

A NUREMBERG CON ESCALAS EN SAN PABLO Y LA HABANA En el foco de atención de la presente edición de la BBIE se encuentra sobre todo la Brasil Brau, la feria más importante para la industria cervecera y de bebidas en la región de América del Sur. Hemos reunido una galería de imágenes (pág. 34) que proporciona una buena impresión visual de la feria. Además, hemos resumido para usted qué es lo que se intercambió en los pasillos en cuanto a informaciones nuevas. Una entrevista con la empresa Döhler, representada por primera vez en la feria, completa el informe (pág. 33). Naturalmente también se debatió ampliamente en la Brasil Brau el tema relativo a las cervezas artesanales. Nuestra redacción no solo se informó en la feria para consumidores finales Degusta Beer que se realizó en paralelo con la Brasil Brau, sino que también visitó el Instituto da Cerveja Brasil que entretanto ocupa en Brasil una posición de liderazgo ...

BBIE 04-15 06-09 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO En el sector de las cervezas – donde la propiedad multinacional permitió que las marcas combinen una segmentación y una orientación muy precisas – el valor de las tradiciones locales y un lugar en la cultura local han probado ser fuertes.

ARGENTINA

Gran cambio en el mercado de bebidas alcohólicas El mercado de bebidas alcohólicas en Argentina ha sufrido un cambio radical a lo largo de los últimos diez años. La cerveza ha destronado al vino en las preferencias de los consumidores, gracias a su menor coste y las enormes inversiones en publicidad por parte de los fabricantes. Durante los últimos 10 años, los consumidores argentinos han aumentado su consumo de cerveza a cerca de 45 litros de cerveza por año.

causan impresión, las marcas locales continúan viendo el máximo valor y escala en los grupos de consumidores de clase media y de gama baja.

Cuatro de las cinco marcas, Skol, Corona, Brahma y Model ...

BBIE 04-15 10-11 Bebidas tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Agua envasada – Una historia de éxito global La popularidad del agua envasada continúa intacta y en el 2014* ha aumentado nuevamente. Global­ mente se registró otro crecimiento del 6,7 %. Esto se suma a un crecimiento promedio del 6,4 % desde 2009, haciendo que el agua envasada sea la número dos en el universo de las bebidas sin alcohol, muy cerca de las bebidas carbonatadas en 2014. Mientras que esta última está estancada e incluso con márgenes reducidos en 2014, el éxito del agua enva­ sada es asombroso. En 2014 se consumieron 211.000 millones de litros en todo el mundo, un aumento tremendo de más de 13.000 millones en un año. Visto por regiones, los principales impulsores de esta tendencia han sido Asia y África, como también ocurrió con muchas otras cate­ gorías. Solo en Asia, el consumo creció un 14,3 %; y desde 2009 el CARG (tasa anual de crecimiento compuesto) es de un 14,8 %. El crecimiento en Áfr ...

BBIE 04-15 12-15 El instituto da cervejapdf
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EL INSTITUTO DA CERVEJA BRASIL LLEVA CINCO AÑOS CON ÉXITO EN EL MERCADO “Pasión” es seguramente el concepto central si se quiere describir adecuadamente el desarrollo del Instituto da Cerveja Brasil en San Pablo. Tres jóvenes profesionales cerveceros, todos con empleos fijos y bien pagos en grandes cervecerías, emprenden el paso de la seguridad laboral al riesgo de un trabajo independiente. Con medios económicos propios y todo el riesgo correspondiente. ¡Bien hecho! Nuestra entrevista brinda un panorama sobre la situación actual del instituto, del cual con seguridad leeremos también mucho en el futuro. (Bu)

Nuestro paseo por los pubs comenzó con una visita al mercado más grande de San Pablo. ¡Un deleite para los sentidos! Nos acompañaban también Peter Ehrhardt (2o de la der.) y su esposa. A Peter, los jóvenes empresarios lo llaman su “padre profesional”. En gran parte, el trío del instituto le debe seguramente al él su audacia y su pasión.
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BBIE 04-15 16-18 Brillo inconfundible
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BRILLO INCONFUNDIBLE Papeles de etiquetas metalizados para una presentación de producto exigente Las etiquetas de papel metalizado son el medio ideal para destacar sin igual una bebida en el punto de venta. Las asociaciones inmediatas son frescor, pureza y valor añadido. La sociedad Glatfelter produce papeles metalizados desde hace más de 35 años. Pierre Segerath, director general de ventas de productos metalizados de la empresa, ilustra en la entrevista con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL por qué precisamente un metalizado proporciona un valor añadido considerable en la etiqueta. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Señor Segerath, ¿cuál es la importancia de la etiqueta en la botella de bebida

en papeles metalizados destaca y brilla de forma especial. Observe las etiquetas impresas. Según la marca y la variedad destacan las más diversas gradaciones de oro, plata, azul y verde. Desde el punto de vista técnico las cervecerías valoran que en el proces ...

BBIE 04-15 19 Amplia dispersion geografica
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AMPLIA DISPERSIÓN GEOGRÁFICA Cómo la cerveza Bavaria convirtió a una familia en una de las más ricas en Colombia Entonces, ¡salud! Los Santo Domingo, la familia numerosa más rica de Colombia, se enriquecieron en alrededor de dos mil millones de dólares más en solo un día, al menos en los papeles. La noticia cayó como una bomba. El 16 de septiembre de 2015 se conoció que la cervecera más grande del mundo, Anheuser-Busch Inbev, quiere adquirir la segunda empresa más grande del ramo, SAB Miller. La consecuencia fue que explotó el valor de la acción del candidato de adquisición SAB Miller. La participación de la familia colombiana Santo Domingo en SAB Miller aumentó en solo un día 2.200 millones de dólares en valor, como muestra el Bloomberg Billionaires Index. Con ello, la familia llegó a una fortuna de en total 15.100 millones de dólares (13.200 millones de euros). La ganancia de la familia numerosa, liderada por Alejandro Santo Domingo, de 38 años de edad, es o ...

BBIE 04-15 20-23 De 10 a 24 millones
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DE 10 A 25 MILLONES DE HECTOLITROS Proyecto de gestión estratégico en el ejemplo de Compañía Cervecera de Coahuila, México Hasta 2017, la Compañía Cervecera de Coahuila, México, ampliará su producción de 10 a 25 millones de hectolitros por año. Un proyecto en el cual una gran cantidad de engranajes deben funcionar sin dificultades. Hay componentes para comprar, recipientes para fabricar, embarcar, montar y procesos que deben ponerse en marcha en un plazo de tiempo muy estrecho, pues el inversor quiere vender su cerveza en una fecha límite. Para ello se requiere una gestión de proyecto en la cual los factores “experiencia” y “procesos estandarizados” constituyan la base del éxito. El punto de partida de cualquier gestión de proyecto es el “triángulo mágico” de desempeño, costes y plazos. Por regla general, los plazos son fijados por el inversor: por ej. en México la fecha límite es junio de 2016. En este plazo, de la planta de Piedras Negras deben salir ...

BBIE 04-15 24-28 Doble golpe
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DOBLE GOLPE Grupo Petrópolis construye dos nuevas fábricas de cerveza Con estas dos nuevas plantas de producción de cerveza, el Grupo Petrópolis le da un fuerte impulso al mercado cervecero del Brasil. El Grupo Petrópolis es el segundo grupo cervecero más grande de Brasil con una participación en el mercado de aproximadamente un doce por ciento y una producción de alrededor de 16 millones de hectolitros. A mediados de 2013 y comienzos de 2014 la cervecería de propiedad familiar de Walter Faria puso en servicio respectivamente dos nuevas plantas cerveceras com-pletas con dos líneas de embotellado cada una para una capacidad instalada de seis millones de hectolitros respectivamente. La primera está ubicada en Alagoinhas cerca de Salvador de Bahía, la segunda en Itapissuma cerca de Recife. Ambos proyectos poseen un diseño idéntico y Krones AG obtuvo el pedido completo para ambas cervecerías. Itapissuma fueron instaladas respectivamente una línea de 62.000 botellas por ho ...

BBIE 04-15 29-31 Establecer estandares
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ESTABLECER ESTÁNDARES Oettinger con nuevo equipo de filtración por membranas de Pentair En 2002, en el emplazamiento de Oettinger en Baviera, el grupo cervecero Oettinger puso en operación la primera generación de la filtración con membranas de la firma Pentair. Desde entonces, la tecnología fue perfeccionada en estrecha colaboración. Ahora, en el emplazamiento de Mönchengladbach se puso en operación la más nueva generación + FLUX. del equipo de filtración por membranas, llamado BMF  „Tanto con la primera versión en Oettingen como también con la nueva aquí en Mönchengladbach, Oettinger fue precursor y fue también la primera cervecería que introdujo esta tecnología innovadora. Así, la puesta en marcha del nuevo equipo en mayo fue un hito importante para el emplazamiento y para todo el grupo Oettinger. Con nuestros equipos altamente modernos y de tecnologías eficientes queremos continuar estableciendo estándares en el ramo“, comenta el Dr. Karl Liebl, ge ...

BBIE 04-15 32-35 Brasil Brau 2015
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BRASIL BRAU 2015 Una feria con potencial En total, casi 13.000 visitantes fueron a la Brasil Brau 2015 en San Pablo. 5.600 visitantes vinieron a la Brasil Brau y 7.200 visitantes a la Degusta Beer que tuvo lugar simultáneamente. 96 expositores sobre 4.500 m² viajaron a San Pablo a la Brasil Brau con estands mucho más elaborados que en la última feria. En la Degusta Beer, más de 53 expositores presentaron sobre 6.000 m² más de 600 marcas de cerveza. En el editorial de la última edición ya habíamos llamado la atención sobre el potencial de la Brasil Brau como la única feria para equipamiento técnico y materias primas para cervecerías y fábricas de bebidas. Al mismo tiempo criticamos ahí las deficiencias organizacionales en la realización del evento. De todos modos, el organizador del evento, FAGGA, nos envió un correo electrónico, en el que prometía una mejora de la organización para la próxima feria. Estaremos observando esto para ustedes.

pequeña, e ...

BBIE 04-15 36-37 Sera la fihav un boom
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¿SERÁ LA FIHAV UN BOOM La mayor feria comercial cubana refleja la distensión económica Si se desea obtener información sobre el desarrollo económico y político en Cuba, un buen indicador es una visita a la FIHAV (Feria Internacional de La Habana) que se realiza todos los años el primer lunes de noviembre. El desarrollo positivo en los últimos años podía reconocerse principalmente en los estands feriales que cada vez eran más profesionales. El año pasado, al visitar la feria nos llamaron la atención, por ejemplo, los puntos de acceso WLAN para el uso gratuito de Internet, el estand de la nueva zona de libre comercio en Mariel que estaba rodeado por público mostraba el interés de los visitantes internacionales en este nuevo concepto: exención fiscal por muchos años a cambio de inversiones y puestos de trabajo. La apertura política en la relación con EE.UU. debería continuar acelerando el proceso de cambio económico en Cuba. Estamos ansiosos por saber si la FIHAV 2 ...

BBIE 04-15 38-39 Como el ave fenix
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COMO EL AVE FÉNIX RESURGIENDO DE LAS CENIZAS Diageo invierte en la cuna del Guiness Para consolidar el negocio cervecero en el St. James's Gate, Dublin 8, Irlanda, Diageo invirtió hace poco 169 millones de euros en la cuna mundialmente conocida del Guinness. Con el conocimiento de que la sostenibilidad y las inversiones son un factor esencial para un éxito duradero, la cervecería es hoy en día una de las cervecerías tecnológicamente más avanzadas y ecológicamente más sostenibles del mundo.

P

ara aumentar la producción de Guinness Flavour Extract (GFE) que se exporta a todo el mundo para posibilitar la fabricación de Guinness in situ, el proyecto Fénix comprendía la realización de nuevas instalaciones para la recepción y el transporte de materia prima, una nueva sala de cocimiento, un área fría nueva, así como remodelaciones en el área fría existente para integrar la instalación existente en la instalación nueva, equipos de abastecimiento ...

BBIE 04-15 40-42 Aspetos practicos
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ASPETOS PRÁCTICOS La maduración en barriles de madera En las espirituosas como por ej. el whisky, la maduración en barriles de madera es inevitable y para determinados vinos es un estándar adoptado hace mucho tiempo. Entretanto, cada vez más cervezas también se maduran en barriles de madera de roble. No obstante, estos barriles se diferencian sustancialmente de los utilizados desde hace varias décadas principalmente para el almacenamiento y el transporte de la cerveza. Actualmente, el propósito primario es la modificación del aroma y la textura de barriles con distinto tratamiento previo o con distintos productos contenidos (p.ej. whisky, vino, coñac, jerez, porto). Debe tenerse en consideración la legislación cervecera usual del país.

D

ebido a la falta de una capa de brea, los barriles que actual­ mente se utilizan para la maduración son permeables a los gases, lo que provoca una pérdida de gas carbónico y una absorción simultánea de oxíg ...

BBIE 04-15 43 La sidra continua siendo
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LA SIDRA CONTINÚA SIENDO UN PRODUCTO CENTRADO EN EL REINO UNIDO, PERO INCURSIONA EN ESTADOS UNIDOS, AUSTRALIA Y SUDÁFRICA

De acuerdo con un nuevo informe de Canadean, en el transcurso de los próximos cinco años, unos 640 millones de litros adicionales de sidra serán consumidos mundialmente. Se espera que el volumen total del mercado global de sidra alcance los tres mil millones de litros en 2020, a partir de unos 2.400 millones de litros anticipados en 2015. Si bien no cabe duda de que el Reino Unido sostendrá su posición como líder del mercado en el consumo de sidra, su porción en el mercado global se está reduciendo. Canadean prevé un declive del 41 % en 2015 al 33 % en 2020 en la porción de mercado del Reino Unido, perdiendo la mayor parte de esta frente a Estados Unidos, Australia y Sudáfrica, donde será consumido cerca del 70 % de los 640 millones de litros de sidra adicionales.

Sidras nuevas e innovadoras causarán el crecimiento en l ...

BBIE 04-15 44-45 Doemens News
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Estimados lectores y lectoras, “En Doemens, el agua de red de Gräfelfing se convierte en un líquido exquisito si se lo mezcla con malta y lúpulo.” Me llamo Lisa Menacher, tengo 19 tiernos años y vengo de Landsberg am Lech. Desde el 1° de agosto de 2015 probablemente se me puede llamar la empleada más pequeña y joven en el laboratorio en la Doemens Academy. En el futuro tendré corresponsabilidad en análisis microbiológicos y en parte químico-técnicos, así como en el banco de levaduras de Doemens. Asimismo brindaré apoyo a mis compañeros de trabajo en la preparación de clases y seminarios en las áreas de microbiología, pero también en los análisis químico-técnicos. Dado que soy una “chica de Baviera” no reticente a beber una buena cerveza y disfruto mucho trabajar en un laboratorio, y que los laboratorios de Doemens ofrecen una gran diversidad de tareas, creo que he tomado la decisión correcta. En julio de 2015 he finalizado mi formación como asistente a ...

BBIE 04-15 46-47 VLB Berlin Novedades
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Info Service

Oferta de Cursos de VLB Desde su fundación en 1883, VLB ha sido también una escuela de enseñanza cervecera. En cooperación con la Universidad Técnica de Berlín ofrece regularmente programas de estudio para cerveceros. Además, brinda diferentes programas para la educación y capacitación continua en el campo de la elaboración de la cerveza y la tecnología aplicada a las bebidas (también disponibles en inglés).

Certified Brewmaster Course

VLB Berlín es un proveedor oficial y autorizado de medidas para la promoción del empleo.

El curso insignia de capacitación de VLB para futuros cerveceros contiene un programa de seis meses de jornada completa, proporcionando una comprensión exhaustiva de la tecnología cervecera con sus respectivos campos principales de ingeniería, llenado/envasado y control de calidad. El curso incluye una gran cantidad de trabajos prácticos en nuestros laboratorios, una visita a las Jorna ...

BBIE 04-15 48-49 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NESTLÉ WATERS ESTRENA UNA BOTELLA REMODELADA TOTALMENTE RECICLABLE Resource Natural Spring Water anunció el estreno de su botella remodelada hecha 100  % de plástico reciclado (rPET), haciéndola una de las primeras marcas premium de agua de manantial en ofrecer una botella 100 % rPET en EE.UU. La botella remodelada, disponible en envases de 700 ml y 1 litro, es elaborada en su totalidad a partir de plástico reducido, a diferencia de opciones de envase tradicionales utilizadas dentro de la industria de las bebidas. Con su cambio a una botella 100  % rPET, Resource espera poder concentrar la atención en

HIGHLAND PARK PRESENTA WHISKY DE EDICIÓN LIMITADA

La compañía ha podido hacer algunas de las afirmaciones de salud en lo que respecta a la nueva bebida después de que se relajaron las leyes en Japón que regulan el requisito para una extensa y costosa aprobación regulatoria sobre declaraciones de salud. El desarrollo del ...

BBIE 04-15 50 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA O-I ADQUIERE EL NEGOCIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE VITRO EN MÉXICO Owens-Illinois Inc alcanzó un acuerdo definitivo con Vitro para adquirir su negocio de contenedores de vidrio para alimentos y bebidas en una transacción en efectivo valuada en alrededor de $ 2.150 millones. Vitro es el mayor proveedor de contenedores de vidrio en México. La transacción le da a O-I una posición competitiva en el atractivo y creciente segmento del mercado de embalajes en México.

El acuerdo incluye las cinco plantas de Vitro en México y una en Bolivia, que juntas emplean 4.700 personas. Después del cierre de la transacción, el liderazgo actual del negocio de contenedores de vidrio para alimentos y bebidas de Vitro permanecerá inalterado. Se espera que el negocio adquirido genere una ganancia anual de $ 945 millones y un EBITDA ajustado de $ 278 millones. Además, O-I espera realizar en 2018 aprox. $ 30 millones en sinergias de costes mediante una combinación ...
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