Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2016/02_16
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BBIE 02-16 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

¿PUEDE LA CBC RECUPERAR SU “INOCENCIA” En realidad, el equipo de la Brewers Association puede estar muy satisfecho: en 2015 los cerveceros artesanales de EE. UU. lograron un aumento de facturación de un 16 % e incluso un 13 % adicional en volumen producido, lo cual representa un respetable 21 % del volumen de facturación totales de EE. UU. La cantidad de cervecerías artesanales aumentó en un 15 % alcanzando 4.269 plantas, se registraron 620 inauguraciones y solo 68 cierres de fábricas. Pero el éxito también puede acarrear problemas. Como se sabe, el movimiento de los cerveceros artesanales se caracteriza por mucho entusiasmo, pasión, emoción y solidaridad. El intercambio de ideas abierto y solidario, contrariamente a lo que ocurre con los grupos cerveceros grandes, está sobrentendido. Pero en la CBC de Filadelfia, este mundo ideal comenzó a desmoronarse. Por ejemplo, los expositores se quejaron de los “preci ...

BBIE 02-16 06-09 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

Duplicación de aguas funcionales hasta 2020 De acuerdo con un nuevo informe de Zenith International, en 2015 el mercado global de aguas funcionales aumentó aprox. un 12 % en volumen, alcanzando 5.500 millones de litros, y un 11  % en valor, alcanzando $ 12.000 millones. En los próximos 5 años se pronostica una duplicación del mercado. El Informe Zenith 2016 sobre innovaciones en aguas funcionales saborizadas identifica 9 áreas clave de iniciativas de desarrollo de nuevos productos a partir de 2013: ingredien­ tes natu­ rales, edulcorantes naturales, sabores diversificados, aguas energéticas, aguas para la belleza y el bienestar, aguas con vitaminas, aguas con proteínas, funcionalidad innovadora y embalajes minimalistas. “Las aguas funcionales proveen beneficios adicionales para los con­ sumidores conscientes de la salud a un precio premium sustancial para la industria”, comentó Richard Hall, presidente de Zenith. “Los ingre ...

BBIE 02-16 10-11 Bebidas Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO Zumos y néctares – el consumo global disminuye, mientras que las regiones emergentes aumentan su participación En 2015*) hubo un ligero decrecimiento en el consumo de zumos y néctares, en aprox. 1  % del consumo global. Aunque la mayoría de las regiones emergentes (África, Oriente Medio /África del Norte) registraron crecimiento, el consumo reducido en los mercados maduros de Europa Oriental y Occidental y Norteamérica fue el impulsor de la disminución. África también tuvo un resultado positivo con crecimiento total de un 5 % debido por igual al crecimiento en ambos mercados, donde los néctares tienen una participación de un 77 % de los mercados de la región. Un impulsor clave es el crecimiento considerable de un 14 % en Nigeria; el resultado positivo del mayor mercado de la región, Sudáfrica, (+ 3 %) también impactó en el desarrollo total. La única excepción del resultado general positivo es Ghana que en los años ...

BBIE 02-16 12-13 Nuevamente un exito total
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NUEVAMENTE UN ÉXITO TOTAL 33º Craft Brewers Conference & BrewExpo America Entrevista con Paul Gatza y Nancy Johnson Fue un evento gigantesco para las cervecerías artesanales: la Conferencia de cerveceros artesanales y la BrewExpo America, que este año se realizó en Filadelfia. Brewing and Beverage Industry Español conversó con Paul Gatza, director de la Asociación de Cerveceros, y Nancy Johnson, directora de eventos de la Asociación de Cerveceros, acerca del evento y del crecimiento del mercado de las cervezas artesanales en EE. UU. y en todo el mundo. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: La última vez que la CBC se había realizado en Filadelfia fue en 2005. ¿Qué ha cambiado desde entonces

cados son abastecidos por dos o tres comerciantes mayoristas, y estos no pueden incluir cualquier marca de cerveza artesanal en su gama de productos. En conse­ cuencia, a menudo responden con un “no” a tentativas de inclusión.

Nancy Johnson: En ese ...

BBIE 02-16 14-17 Cerveza artesanal para Colombia
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CERVEZA ARTESANAL PARA COLOMBIA Bogotá Beer Company fabrica con la tecnología de Kaspar Schulz Con una población de más de 7 millones, Bogotá, la capital de Colombia, es el área metropolitana de más rápido crecimiento en Sudamérica. Su mercado cervecero está dominado por el gigante cervecero sudafricano SAB, cuya participación de mercado supera el 99 %. Si no fuera por la Bogotá Beer Company, los consumidores entusiastas colombianos de la cerveza no tendrían prácticamente ninguna elección.

B

erny Silberwasser, hijo de un expatriado alemán y de madre colombiana, creció en la ciudad de Cali, en el sudoeste del país. Como actualmente muchos otros cerveceros artesanales, se impre­

sionó con el escenario americano de cervezas y se inspiró para intro­ ducir a sus compatriotas a una amplia variedad de cervezas, más allá de las ofertas dominantes.

En 1997 Berny viajó a Europa y EE. UU. para aprender más acerca de la ...

BBIE 02-16 18-22 Volver al futuro
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VOLVER AL FUTURO Variedades de maltas históricas y arraigadas para estilos de cerveza también históricos y arraigados Cuando se trata de estilos de cerveza, el sector de las cervezas artesanales es conocido por sus creaciones innovadoras, experimentales y a menudo extremadamente futuristas. Especialmente en EE. UU., los cerveceros ofrecen actualmente a sus consumidores cervezas “locas”. Por ej., están las IPAs fuertemente lupuladas, las cervezas ácidas maduradas en barril, cervezas de trigo con albaricoques, porters con cerezas, stouts de alto contenido alcohólico, lambics con arándanos rojos e incluso cervezas bock maduradas con chocolate. Para los frikis modernos, las tradiciones cerveceras y la orientación hacia los clásicos es poco importante. No obstante, son exactamente estos cerveceros los que aportan al mercado cada vez más tipos de cerveza habituales y arraigados o, como se dice en inglés, “heirloom and terroir”. Muchos malteros acompañan y producen mal ...

BBIE 02-16 23-25 Una decision perfecta
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UNA DECISIÓN PERFECTA Brau Union Österreich inaugura la primera “gran cervecería verde” del mundo Como empresa que actúa de forma sostenible, Brau Union Österreich implementa una serie de iniciativas para aumentar el aprovechamiento de las energías renovables y reducir el consumo de calor, energía eléctrica y combustibles. En su carácter de mayor cervecería de Austria, también considera como un deber el operar como empresa precursora en diversos sentidos. En relación con innovaciones cerveceras y de productos sin alcohol, en relación con el comportamiento social y también en el aspecto ecológico.

B

rau Union Österreich se ha fijado como meta para el futuro alcanzar en Austria una cultura cervecera óptima, y adecuarla según los desafíos sociales y ecológicos. La sostenibilidad tiene en la empresa una alta importancia y se practica en todas las áreas de la misma. Bajo el paraguas de la amplia iniciativa de sostenibilidad del consorcio He ...

BBIE 02-16 26-27 No solo para Cerveceros
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NO SOLO PARA CERVECEROS ARTESANALES El “late hopping” hace escuela Cada vez más cerveceros alemanes y europeos que quieren diferenciarse con sabores estimulantes propios recurren al así llamado “late hopping” (lupulado tardío), también para cervezas tradicionales a las que este método confiere un placentero toque a lúpulo muy agradable de beber. Esta tendencia a la individualización es tenida en cuenta en los desarrollos técnicos, que ofrecen nuevas posibilidades para el control del aroma.

P

ara las cervezas “artesanales” con fuerte sabor a lúpulo, el “lupulado en seco” o “dry hopping” es largamente conocido. Entre tanto, muchos cerveceros exitosos saben que el secreto para un toque armónico de lúpulo muchas veces es la combinación con una aroma­ tización tardía con lúpulo en el whirlpool o después del mismo.

en el whirlpool. Algunas varie­ dades de lúpulo son más fáciles de conseguir como pelets, de modo qu ...

BBIE 02-16 28-30 Ingeniarse para crecer
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INGENIARSE PARA CRECER Brasil desafía la tendencia global con el aumento del interés local por CSD sin calorías La Copa del Mundo ayudó a que la categoría de bebidas carbonatadas sin alcohol (= CSD: Carbonated Soft Drinks) tuviera un leve aumento de ventas en 2014, de acuerdo con el informe Mintel 2015 de bebidas carbonatadas sin alcohol en Brasil. El incremento viene después de que las ventas de CSD disminuyeran en 2013 un 0,4 % en volumen, lo cual fue influido por las tendencias económicas. En 2013, la inflación, las deudas familiares más altas y los ingresos menores a los esperados redujeron la disponibilidad de dinero para categorías tales como las bebidas carbonatadas sin alcohol.

M

ientras que la Copa del Mundo contribuyó a las ventas en 2014, se espera que en 2015 continúe el crecimiento en valor y volumen de las ventas. Una dificultad potencial al aumento previsto en las ventas en 2015 es la implementación de aumentos de impuestos a ci ...

BBIE 02-16 31-35 Limpieza exterior automatica
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LIMPIEZA EXTERIOR AUTOMÁTICA DE LA LLENADORA: ¿TODO EN ORDEN Estrategias para la limpieza de las superficies exteriores de la llenadora Para la producción higiénica de bebidas, los procesos de limpieza y desinfección son las etapas más importantes. Por un lado, debe impedirse la transferencia de sustancias del producto anterior al producto siguiente, y, por otro lado, las medidas tomadas no deben afectar al producto a envasar. Finalmente deben eliminarse los contaminantes microbiológicos de la bebida. En este artículo se presentarán estrategias para la limpieza de las superficies exteriores de la llenadora. La así llamada limpieza y desinfección “interior” de los componentes de la línea, tales como recipientes, tuberías, intercambiadores de calor y también las llenadoras, están automatizadas desde hace muchos años. Dado que se trata de procesos cerrados, la separación de fases entre producto, medios de limpieza y agua puede ser bien controlada con técnicas de me ...

BBIE 02-16 36-37 Doemens News
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Estimados lectores: En mi nueva función de Gerente de Relaciones Públicas de Doemens les doy una cordial bienvenida. Muchos lecto­ res me conocen como redactor de la revista Brewing and Beverage Industry International (Brewing and Beverage Industry Español), para la cual trabajé casi doce años. Desde el 1º - de febrero de 2016 me desempeño en Doemens como responsable de las comunicaciones inter­ nas y externas. Una parte de mis tareas es también gestionar las Doemens News que ustedes reciben. Mi mayor deseo profesional siempre fue el sentarme en el otro lado de la “mesa del redactor”, o sea, ocuparme de las tareas de relaciones públicas, marketing y / o co­ municaciones para una empresa del ramo de bebidas. Realizar esta tarea ahora en Doemens representa para mí un gran desafío profesional. Durante los doce últimos años pude seguir detalladamente el desarrollo de Doemens con todos sus altos y bajos. Siempre tuve presente el instituto, por lo que tenía una vis ...

BBIE 02-16 38-39 VLB Berlin
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Info Service

VLB amplia portafolio de servicios y crea soporte para Latinoamérica El Instituto de Investigación y Enseñanza VLB Berlin e.V., fundado en el año 1883 se ha caracterizado por ser un instituto muy cercano a la industria cervecera, incluso ha ampliado su ámbito de investigación y soporte al resto de la industria de bebidas. (F.) Latinoamérica y en general, los países de habla hispana, representan un motor refe­ rencia en el mundo cervecero. Solamente el mercado latinoamericano, representa alre­ dedor de 620 millones de habitantes. Nada más Brasil, con poco más de 200 millones de habitantes, y México con alrededor de 122 millones, acogen a los más grandes grupos cerveceros del mundo, representados por AB­ Inbev, SAB­Miller y Heineken, entre otros. Conscientes de esta realidad, y de la impor­ tancia que tiene el poder comunicarse directa­ mente con sus clientes, además de entender la idiosincrasia y particularidad de cada país, VLB Berlin, a t ...

BBIE 02-16 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA TECNOLOGÍA DE CRIOCONCENTRACIÓN PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS GEA simplificó su tecnología de crioconcentración. La nueva generación de crioconcentradores con el nombre IceCon® reduce los costes de capital en aprox. un 50  % y los costes operativos en hasta un 40  %. Con la reducción de costes se beneficiarán, por ej., los fabricantes de cerveza, sidra y vino, porque la crioconcentración se convertirá en una opción realista para muchos fabricantes de bebidas alcohólicas: con ella se pueden proveer concentrados de máxima calidad, sin alterar el sabor, el aroma o el valor nutritivo del producto final, según asegura la empresa. Durante la crioconcentración, una parte del agua de las soluciones acuosas se transforma en cristales

ANGLIA MALTINGS / GB COMPRA EL GRUPO GLOBALMALT El holding Anglia Maltings Limited (AMH) adquirió la empresa Tivoli Malz GmbH (Tívoli) y sus filiales GlobalMalt GmbH  &  Co.  KG en Hamburgo y globalma ...

BBIE 02-16 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA NUEVO BOURBON PREMIUM JIM BEAM DOUBLE OAK Beam Suntory, tercer mayor fabri­ cante de bebidas espirituosas del mundo, lanza al mercado el nuevo bourbon premium Jim Beam® Double Oak como componente fijo del surtido de productos. El whisky bourbon Double Oak puro de Kentucky está madurado dos veces en barriles de roble ame­ ricano recién flameados, y llama la atención por su extraordinaria intensidad de sabor.

“Mi familia hizo historia y pro­ duce bourbon desde hace más de 220 años”, comenta Fred Noe, maestro destilador de Jim Beam en séptima generación. “A lo largo de los años hemos tenido el gusto de probar nuevos límites y ser innovadores. Pero hemos perma­ necido fieles a nuestra tradición familiar. Jim Beam Double Oak es el ejemplo más reciente de com­ binación de una receta tradicional con un proceso de fabricación innovador”. En el marco de la introducción de un diseño de embalaje uniforme en todo el mundo para la ...
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