Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2017/01_17
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    GETRÄNKETECHNIK UND -TECHNOLOGIE

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    Getränke-
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    MAGAZIN FÜR DEN GETRÄNKEFACHHANDEL

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BBIE 01-17 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

DOMINIK WEIKL REFUERZA EL EQUIPO DE REDACCIÓN DE SACHON En lugar de una foto del firmante, en nuestro editorial actual encontrará la fotografía de un grupo. ¿Qué ha cambiado A partir del 1º de febrero tenemos la satisfacción de haber recibido nuevamente a Dominik Weikl en nuestra redacción. Desde 2005 hasta 2008 el mismo ya había formado parte de nuestro equipo de redacción, antes de pasar a desempeñarse en la industria abastecedora. Dominik da continuidad a Silke Graf, quien a partir de finales de abril pasará a gozar durante dos años de licencia por maternidad. Que Dominik estuvo con nosotros ya desde los primeros tiempos, lo muestra el sobre de la ilustración, que volvimos a encontrar al hurgar en los archivos. El remitente, una industria abastecedora india, dio obviamente más valor al diseño creativo del sobre, que a una dirección correcta. Una foto de pasaporte es suficiente como indicadora de la dirección: ¡a ...

BBIE 01-17 06-09 Noticias de mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO MUNDO

MUNDO

India Pale Ale, Weizen y Dark Ale triunfan en el BestBrewChallenge 2016

La cerveza china penetra en el mercado de Ecuador

A finales de octubre de 2016, los ganadores del BestBrewChallenge 2016 fueron galardonados en una ceremonia con alrededor de 70 invitados de todo el mundo. De las 39 cervezas presentadas, la “Rye IPA” de Pivovarna Hopsbrew, de Liubliana, Eslovenia, fue la ganadora. El maestro cervecero Maxim Boldrev recibió como premio principal un fin de semana para dos personas en Heidelberg. El segundo lugar fue para la cerveza “Neue Welt Weizen” de Günther Hilger, Seven Mountain Brewery Königswinter, Alemania. El tercer lugar recayó en la cerveza “Karls Spezial”, un ale oscuro de Karl Gruhler, de la cervecería NeckarSulmer, Alemania, ganadora el año anterior, donde tuvo lugar la entrega de premios. El premio a la creatividad fue otorgado a Bianca Hoppe, Garagenbrauer en conjunto co ...

BBIE 01-17 10-11 Bebidas Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

Un mercado prometedor – Cerveza artesanal en Brasil A pesar de las dificultades políticas y financieras, en Brasil, el mercado de la cerveza artesanal continúa creciendo y se considera como prometedor para los próximos años.

Ubicación de las cervecerías artesanales por región

La tradición de la elaboración de cerveza en Brasil se remonta a los inicios del siglo diecinueve. Los inmigrantes alemanes comenzaron a producirla en la década de los años 1830. En los últimos años, el mercado cervecero en Brasil ha experimentado una especie de nueva ola. Emergieron una cantidad cada vez mayor de cervecerías artesanales y microcervecerías que producen diversos tipos de cervezas.

Número tres en el mundo Con un volumen anual de 138,6 millones de hl, Brasil juega un rol importante en el mercado cervecero mundial, en el cual es el tercero mayor en volumen de producción (datos de 2015).

...

BBIE 01-17 12-14 La malta siempre
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LA MALTA SIEMPRE SE REINVENTA La innovación sistemática es necesaria El que un producto tradicional como la cerveza siempre se pueda reinventar, lo muestra entre otras cosas el movimiento de la cerveza artesanal. Un desarrollo de este tipo requiere automáticamente también el perfeccionamiento innovador de los ingredientes – sobre todo de la malta. Pues son las maltas las que hacen posible elaborar cervezas muy especiales. En sí mismas, las maltas especia­ les no son una novedad – para cervezas que no son tipo Pils ni Export siempre hubo maltas especiales, con propiedades pro­ pias como color, aroma y caracte­ rísticas de procesamiento. Pero desde que gracias a la popularidad de las cervezas artesanales cada vez se requieren más maltas que hacen posible cervezas diferentes a las habituales, la oferta de dis­ tintos tipos de malta se ha vuelto mucho mayor, y las exigencias a las malterías han aumentado.

Más creatividad requerida para los ingredientes

BBIE 01-17 15-17 The place to be
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“THE PLACE TO BE” drinktec 2017 o todo permanece diferente Entrevista con Christina Maier, Petra Westphal y Johannes Manger La drinktec 2017 proyecta su sombra por adelantado. Numerosos expositores ya se han registrado, y una gran cantidad de visitantes ya han hecho reserva de habitaciones. Desde hace aprox. dos años, Christina Maier brinda apoyo a “miss drinktec”, Petra Westphal, como gerente de proyectos suplente. La drinktec 2017, al igual que la drinktec 2013, ¿tiene potencial para ser la “drinktec de las drinktecs” Al respecto y sobre otros muchos temas relativos a la “feria líder mundial de la industria de bebidas y alimentos líquidos” conversaron Petra Westphal, gerente de proyectos de drinktec, Christina Maier, gerente de proyectos suplente de la drinktec y Johannes Manger, referente de RP de la drinktec, con BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sra. Westphal, usted es percibida por muchos expositores y visi­ tan ...

BBIE 01-17 18-21 Formar parte de algo
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FORMAR PARTE DE ALGO MÁS GRANDE América del Sur: los ingredientes de la revolución de la cerveza artesanal La revolución llegó a América del Sur, y no estamos hablando de un evento en un país o de dictadores, pero de una revolución que une, agrega y mejora los negocios, genera trabajos, convierte sueños en realidad y rompe con muchos paradigmas. La revolución creada por el movimiento de la cerveza artesanal genera grandes cambios en el mercado cervecero. El derrumbe de varias fronteras que existían en un pasado no muy distante. El proceso se ha enriquecido debido a las producciones colaborativas entre microcervecerías geográficamente distantes pero próximas en pensamientos, ideas y misiones, al crecimiento del interés público global por productos artesanales y a los distintos trasfondos que representan. Incluso en un país donde la cerveza es parte de la cultura, como Alemania, el movimiento de la cerveza artesanal emerge con fuerza y llega al mercado.

Pro ...

BBIE 01-17 22-25 Plataforma de comunicacion
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PLATAFORMA DE COMUNICACIÓN 7° Simposio Iberoamericano de VLB Berlin, Santiago de Chile Con 180 participantes, el 7º Simposio Iberoamericano de VLB Berlin, que se realizó del 26 al 28 de septiembre 2016 en Santiago de Chile, fue nuevamente el punto de encuentro del ramo cervecero de América Latina. El evento se realizó con el apoyo de los dos grandes grupos cerveceros chilenos, CCU y Cervecería Chile. 4.500 km de longitud, anchura de 400 km como máximo, cumbres en los Andes con más de 6.000 m de altura y 20 millones de habitantes, son los datos básicos de Chile. Con la renta per cápita más alta de América Latina, el país es conocido a nivel internacional especialmente por sus recursos minerales, sus productos agrícolas y sus vinos.

En Chile no solo se bebe vino … Chile es también un país con tradición cervecera: a mediados del siglo 19, los muchos inmigrantes europeos también trajeron

la cerveza y fundaron cervecerías. Actualmente en Chi ...

BBIE 01-17 26-27 Impresiones del 7 Simposio
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Esperando el 7º Simposio Iberoamericano de VLB: Dr. Josef Fontaine, VLB Berlin (2º desde la izq.), Ralph Schneller-Reindell, Ziemann Holvreika (2º desde la der.), Andreas Reiss, Stabifix Brauerei-Technik (derecha) y Wolfgang Burkart, Editorial W. Sachon

Andre Trombe (medio), Pall Corporation, conversando con dos participantes del simposio.

Impresiones

del 7° Simposio Iberoamericano de VLB

Proveedores de la industria cervecera: Rufino Landaluce, Landaluce S.A. y Luis Manini, Secin S.A.

Manuel Ferrer Urquieta, Cervecería CCU Chile junto con Wolfgang Burkart: CCU Chile fue una de las cervecerías asociadas para el simposio

En una excursión: Dr. Peter Stelter, KHS, Franz Beissel, KHS, Roberto Giampietro, KHS y Uwe Zimmer, Cervecera CCU Chile

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· BBIE 1/ 2017

Dos caballeros con barba: Roberto Biurrun y Dr. Deniz Bilge, ambos de VLB Berlin

Ralph Schneller-Reindell ...

BBIE 01-17 28-30 Una presencia solida
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UNA PRESENCIA SÓLIDA Tecnología ECA en la limpieza y desinfección en cervecerías y la industria de bebidas sin alcohol Desde hace mucho, el mercado de bebidas da señales de un aumento fuertemente creciente de productos nuevos en la industria cervecera y de bebidas. Una actualización permanente de la gama de productos es un desafío para cualquier gerente de fábrica que debe organizar su producción de modo tal que las nuevas bebidas salgan de la fábrica con las más diversas preferencias de sabor y en perfecto estado en cuanto a calidad. Aparte de una buena planificación para la adquisición de las materias primas, debe posibilitarse también un funcionamiento de la fabricación, un llenado y un envasado sin averías. Antes de cada ocupación de las máquinas es necesario realizar una limpieza y desinfección; una instalación de llenado tampoco debería funcionar en forma “non-stop”. La tecnología ECA de Innowatech optimiza estas medidas higiénicas importantes.
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BBIE 01-17 31 Sobre la persona
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SOBRE LA PERSONA ¿Qué lo entusiasma o desagrada en la industria cervecera Considero que el mercado de bebidas, en especial el cervecero, es fascinante. A menudo digo que la cerveza atrae y reúne a la gente de bien. Siempre es una gran cosa participar en conferencias y eventos en todo el mundo y sentir un espíritu positivo en la gente. Desafortunadamente, aún existen cervecerías en las cuales los costos hablan más alto que los responsables por la calidad durante el desarrollo de los productos. ¿Cuál fue su mayor desafío profesional Implementar una cultura de calidad en una cervecería para lograr la certificación HACCP. Cambiar la mentalidad de las personas es realmente un desafío, pero también una recompensa cuando se tiene éxito. ¿Cuál será el mayor desafío futuro para la industria cervecera La optimización de los procesos para reducir el consumo de agua y las fuentes de energía son todavía una cuestión importante para la industria cervecera. Además, será imp ...

BBIE 01-17 32-33 Exitoso acto final antes
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EXITOSO ACTO FINAL ANTES DEL RECESO BrauBeviale 2016 Después de tres días de exposición, BrauBeviale finalizó con una nota espectacular, e inició un receso programado de un año antes de volver en 2018 con nuevas ideas. Casi 38.000 visitantes, de los cuales más de 16.000 de otros países, se informaron exhaustivamente en la feria de bienes de inversión más importante de este año para la industria cervecera.

E

sta es la feria “triple” (3ª feria consecutiva después de la feria drinktec) más exitosa en la historia de la BrauBeviale, dijo la directora Andrea Kalrait en el último día de la feria con respecto a la cantidad de visitantes. “Hemos registrado incrementos no solo en términos de espacio e internacionalidad, sino también entre los visitantes”. Los expositores provinieron de 52 países, en especial empresas de Alemania (586), Italia, Gran

Bretaña, República Checa, Países Bajos, Bélgica, Suiza y Austria. Los 1.118 expo ...

BBIE 01-17 34-35 Impresiones de la BrauBeviale 2016
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Wolfgang Burkart, de Editorial W. Sachon, feliz con la visita de Roberto Biurrun, VLB Berlin, y de Thomas Molthan, Country Manager, Efes Germany (d. i. a. d.).

Visitantes importantes de todo el mundo en el estand de Sachon (d. i. a. d): João Paulo Picolo, director ejecutivo de NürnbergMesse Brasil, Charlie Papazian, fundador y presidente de la Brewers Association, Darren Guo, director ejecutivo de NürnbergMesse China, Eike Scholl, relaciones internacionales de NürnbergMesse, y Rolf Keller, miembro de la junta directiva de NünbergMesse, Alemania

Tres caballeros brasileños en el estand de Sachon (desde la izq.): Paulo Eduardo Bonetti, Jeferson Caus y Adam Stemmer (todos de Coopera­ tiva Agraria Agroindustrial) visitando a Wolfgang Burkart

Impresiones de la BrauBeviale 2016

Caras radiantes: Andrea Kalrait, directora de la feria Brau­ Beviale (2ª desde la izq.) y Heike Slotta, director ejecutivo de exhibiciones (2º des ...

BBIE 01-17 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, El apasionante año 2016 ha finalizado. Con casi un año de trabajo en el área de Rela­ ciones Públicas en la renombrada academia, he podido sumergirme en el mundo Doemens, complejo y de muchas facetas, observando y experimentando lo que Doemens representa y cómo la academia actúa exitosamente en el área de la industria cervecera, de bebidas y de alimentos, tanto a nivel nacional como internacional. Un ejemplo sobresaliente es el de la formación profesional: la cantidad de estudiantes en los cursos de maestro cervecero o tecnólogo en cervecería se mantiene en un nivel constante, como también la de los restantes cursos de formación profesional, tales como maestro en empresas de bebidas, maestro en alimentos y la World Brewing Academy. De las áreas de negocios de Doemens ya no es posible excluir la Academia de Productos de Consumo, que desde hace años tiene sus cursos completos y largas listas de espera, y que tanto nacional como internacionalmente pose ...

BBIE 01-17 38-39 VLN Berlin Novedades
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Info Service

Medios de cultivo de VLB para la detección de microorganismos Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden llegar a tener enormes problemas por contaminaciones microbianas. Para evitar esto lo más posible debería monitorizarse en forma precisa el estado microbiológico de los productos. En la industria de bebidas, la calidad del producto puede perjudicarse de forma permanente por bacterias, levaduras y mohos. Los riesgos de contaminación están presentes durante toda la cadena de producción. Por este motivo es necesario un alto grado de higiene. Existen numerosas posibilidades para el control de calidad, dependiendo ello del personal, del equipamiento técnico, los requisitos legales y las propias exigencias. El factor de tiempo es determinante en este caso: Cuanto más tempranamente se tienen resultados microbiológicos fiables, tanto más rápidamente pueden iniciarse acciones correctivas en el caso de detecciones. A continuación se mencionan algunos ...

BBIE 01-17 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA GEA PROVEE SALA DE COCIMIENTO DE 4 RECIPIENTES A WASHINGTON D.C. En octubre de 2016, el fabricante de máquinas GEA envió a Washington D.C., EE. UU., una configuración de 4 recipientes para la sala de cocimiento tipo CRAFT-STAR™ por primera vez. A inicios de 2017 la misma deberá ser puesta en servicio. El cliente es la DC Brau Brewing Company, uno de los renombrados fabricantes de cerveza artesanal en la capital americana. El CRAFT-STAR™ está diseñado especialmente para cervecerías de especialidades con tamaño de lote de 40 hl de mosto caliente. Hasta ahora equipado con dos o tres recipientes - dependiendo de la configuración con paila de mezcla, cuba filtro y whirlpool-paila de mosto combinadas. Los expertos en cervecería de GEA en el emplazamiento de Kitzingen complementaron este equipo con un whirlpool separado. El mismo permite aumentar a 7 la cantidad de cocimientos por día. Con la configuración base, hasta ahora podían elaborarse cinco coc ...

BBIE 01-17 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA SANGRIA CIDER

y de lúpulo con pinos, y un acabado con amargor persistente adecuado para los meses de invierno, y Fresh as Helles con aroma de malta con miel y notas de flores de naranjo, lo cual es un

Portland Cider Co., con sede en Portland, EE. UU., anunció el lanzamiento de Sangria Cider, la nueva adición a su gama de botellas de 22 onzas disponible todo el año. Es una mezcla de siete frutas diferentes, que incluye naranja,

fresas, peras, maracuyá, bayas y lima, combinada con el producto Sorta Sweet Cider, según informa la compañía. Con un acabado semidulce, Sangria Cider contiene un 5,5 % de alcohol en volumen.

WHISKY IN GOLD Gold Bar Bottling Co., una marca de Yerba Buena Beverage LLC, ahora ofrece Gold Bar Premium 889 blend, un whisky americano acabado en barriles recubiertos con oro, informa la compañía. Con un 40% de alcohol en volumen, el whisky se produce con una fórmula de tres granos, y ...
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