Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2017/02_17
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BBIE 02-17 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

¿ES UN 6% DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERVEZA MOTIVO DE PREOCUPACIÓN Tres apasionantes ferias internacionales están en el centro de este editorial: La Craft Brewers Conference (pág. 24) en Washington sobresalió una vez más con sus informes de éxitos. Solo durante el año pasado se inauguraron ¡826! nuevas cervecerías artesanales. Sin embargo, aquellos que hayan observado más de cerca habrán podido ver que la dinámica está disminuyendo: contrariamente al rápido desarrollo de los últimos años, en 2017, la cantidad de visitantes se estancó en algo más de 13000. El crecimiento de un 6% en volumen y de un 10% en facturación de las cervecerías artesanales de EE. UU. habría conducido a un estallido de entusiasmo en otros países. La Brewers Association, sin embargo, mencionó en la conferencia de prensa obligatoria que estaba preocupada con la disminución del ritmo de crecimiento. El crecimiento no siempre debe ser posit ...

BBIE 02-17 06-08 Noticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO La familia Beviale crece en Sudamérica A los miembros ya existentes de la familia, o sea BrauBeviale, Beviale Moscow, Craft Beer China y Craft Beer Italy, se suma otro miembro más. En el marco de la Feira Brasileira da Cerveja en Blumenau, durante la conferencia de prensa del 8 de marzo de 2017 se anunció oficialmente la cooperación futura entre Ablutec / Parque Vila Germânica / Prefeitura de Blumenau, el organizador del festival y la Feira da Cerveja, con la BrauBeviale Nuremberg y la NürembergMesse Brasil. “Estamos muy contentos de dar la bienvenida al más nuevo miembro de nuestra familia en nuestra red global”, dice Rolf Keller, miembro del directorio de NürnbergMesse. A partir de 2018, la Feira Brasileira da Cerveja será apoyada por BrauBeviale.

pequeño que no alcanza para salvar completamente a la categoría, pues las bebidas carbonatadas como un todo están disminuyendo.

ECUADOR

La base de esta nueva t ...

BBIE 02-17 09 Bebidas Tendencias en desarrollo
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

La cerveza en países vinícolas tradicionales La cerveza pudo registrar en los últimos cinco años el mayor crecimiento de facturación en países vinícolas tradicionales. En Chile, Francia, Italia y España, el consumo de cerveza per cápita ha aumentado en el comercio minorista, mientras que el de vino ha disminuido. Si se consideran los segmentos de cerveza individuales en esos países, puede verse que la facturación de cerveza estándar ha aumentado levemente, mientras que la de vino continúa en retroceso. Al mismo tiempo, la cerveza sin alcohol y la cerveza con bajo contenido de alcohol presentan un fuerte crecimiento (ver las figuras 1 y 2).

Consumir alcohol moderadamente La creciente popularidad de la cerveza sin alcohol y la cerveza con bajo contenido de alcohol es un indicio de que los consumidores adoptan una postura más consciente de la salud y más responsable con respecto al consumo de alcohol. También e ...

BBIE 02-17 10-11 Dulzor mas saludable con
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DULZOR MÁS SALUDABLE CON VERDURAS Purés y concentrados como solución natural para reducción del azúcar Los cambios en las costumbres de comer y beber de los consumidores, y el foco cada vez mayor en una alimentación saludable han conducido a un aumento significativo en la popularidad de las verduras. Esta popularidad se ha transferido también al mercado de bebidas. Los consumidores se han vuelto más propensos a experimentar e impulsan la demanda hacia una mezcla de verduras en las recetas, que hasta ahora eran exclusivamente en base a frutas, como los zumos y smoothies. Novedosas combinaciones como frambuesas y pimientos rojos, o sandías y pepinos, ofrecen al mercado excitantes oportunidades de desarrollo de productos. La adición de verduras también tiene un llamado “efecto de halo de salud“, o sea, las ventajas para la salud percibidas en una bebida se ven reforzadas. Esto es importante especialmente para los fabricantes de zumos, que deben enfrentar la actitud cada v ...

BBIE 02-17 12-13 Ahorro de energia an la evaporacion
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AHORRO DE ENERGÍA EN LA EVAPORACIÓN DE CO2 Energía frigorífica para procesos en la industria de bebidas La industria de bebidas y alimentos es una de los principales consumidores de dióxido de carbono (CO2 ). Debido a la evaporación necesaria, en el ciclo de producción se genera energía frigorífica que generalmente se difunde en el entorno. Un concepto innovador del fabricante francés Air Liquide enfoca en este aspecto y ofrece a la industria un nuevo camino sostenible para el ahorro de energía y costes.

P

ara la industria de bebidas, la disponibilidad de CO2 juega un rol muy importante. El “gas carbónico” se adiciona a las bebidas para otorgarles un sabor fresco y efervescente. Dado que los gases empleados en el proceso de producción a menudo entran en contacto con el producto final, en relación con la seguridad y la calidad es indispensable contar con un dióxido de carbono de calidad alimentaria.

Producción, almacenamiento y u ...

BBIE 02-17 14-17 Desde la clarificacion y estabilizacion
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DESDE LA CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN HASTA EL EMBOTELLADO Procesamiento de frutas para zumos de frutas y vinos de frutas La experiencia demuestra que los vinos y zumos clarificados no necesariamente mantienen su limpidez de forma definitiva. Después de días, semanas o meses es frecuente que este tipo de productos vuelva a enturbiarse (fig. 1). Este enturbiamiento posterior se denomina inestabilidad, ya que la limpidez del producto no es constante. En estos casos, suele tratarse de un proceso natural que puede ser de origen químico o microbiológico. El enturbiamiento del vino debido a la presencia de microorga­ nismos se contrarresta gracias a las diferentes medidas de estabi­ lización (determinación del con­ tenido de ácidos, alcohol y SO2), y en su caso, también mediante la pasteurización (calentamiento) antes del embotellado. En los zumos de frutas, la conservación a nivel microbiológico no se consi­ gue mediante productos químicos, sino prácticamente mediante ...

BBIE 02-17 18-19 Punto de encuentro mayor
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PUNTO DE ENCUENTRO MAYOR La industria cervecera brasileña se reúne para la Brasil Brau 2017 Una vez más, la industria cervecera brasileña se reúne en San Pablo para la edición 2017 de la feria Brasil Brau. Las puertas del Centro de Exhibiciones de San Pablo estarán abiertas para los visitantes del 26 al 28 de julio. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL (BBIE) conversó con Luana Cloper, gerente administrativa del organizador Fagga GL events, y Cilene Saorin, presidenta del Cobracem, sobre el próximo evento. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Sra Cloper, Sra. Saorin ¿cómo le está yendo al mercado cervecero brasileño en general, y especialmente al mercado de cervezas artesanales

a hacer que los consumidores sean más exigentes, y esto se refleja en el consumo de cervezas especiales.

Luana Cloper: El mercado cerve­ cero brasileño es un gigante que mueve 70.000 millones de $R, lo que representa un 1,6 % del PBN y un 14 % de la industria de ...

BBIE 02-17 20-21 En busqueda del sabor
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EN BÚSQUEDA DEL SABOR Las frutas silvestres provenientes de la naturaleza se convierten en productos de moda “Forrajear es buscar recursos de alimentos silvestres”, según se lee en la Wikipedia. Esto suena a épocas antiguas. A épocas muy antiguas, cuando todavía éramos cazadores y recolectores como en la Edad de Piedra. Edad de Piedra y estar de moda: ¿es posible eso Sí, el forrajeo está de moda. Esto significa la recolección de sustancias comestibles en el bosque y en los campos – hierbas silvestres, setas, nueces, granos, frutas silvestres. Antiguamente para muchos una fuente de alimentos necesarios, actualmente más un pasatiempo, pero también una filosofía de vida: naturaleza pura, retorno al manejo original cuidadoso de nuestros recursos. su variedad de sabores: desde dulce hasta ácido-agrio, notas apimentadas, crujiente-correoso, o fresco-jugoso. Están repletas de muchas sustancias buenas, tales como vitaminas, minerales, antioxidantes y ofrecen gran varie ...

BBIE 02-17 22-23 Packaging en Cuba
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PACKAGING EN CUBA Primera edición de la feria Pac Graf En 2017, más exactamente del 7 al 9 de febrero, se llevó a cabo la primera edición de la feria Pac Graf en La Habana, Cuba. Tal como lo implica el nombre, la nueva exhibición se concentra en temas de packaging / embalaje y artes gráficas. Aproximadamente 50 expositores informaron a los visitantes sobre sus productos, tecnologías y soluciones. Entre otros, estuvo presente el proveedor alemán KHS de máquinas para el sector cervecero y de bebidas. Momento adecuado para que BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL (BBIE) entreviste a Andreas Hadelich, director general KHS Mexico, sobre la feria. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Ustedes participan por primera vez en la feria pacgraf en La Habana. ¿Cuál es su impresión sobre este evento Andreas Hadelich: El edificio y la infraestructura de la Pac Graf no es igual que la BrauBeviale en Nuremberg o la drinktec en Munich, pero sí mucho mejor que lo espe­ rado. El es ...

BBIE 02-17 24-25 Nuevamente en la capital
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NUEVAMENTE EN LA CAPITAL La Craft Brewers Conference 2017 se realizó en Washington D.C. El año pasado, los cerveceros artesanales americanos tuvieron un crecimiento de un 6 % medido en volumen de producción. Este y muchos otros números fueron presentados en la Craft Brewers Conference y en BrewExpo America de este año, que se llevó a cabo del 10 al 13 de abril de 2017. La Brewers Association (BA) seleccionó – al igual que cuatro años atrás – a Washington D.C. como sede para el evento. Alrededor de 13.300 visitantes y más de 900 expositores recorrieron el camino hasta la capital de Estados Unidos. El tema “Gestión de la Calidad” se trató durante todo el evento en paneles de discusión y en distintas conferencias, como un aspecto central del mismo. La CBC 2017 comenzó el 10 de abril con once excursiones a cervecerías en los alrededores de Washington. El espectro de las plantas visitadas varió desde la pequeña Farm Brewery, que par­ cialmente cultiva su pr ...

BBIE 02-17 26-28 Impresiones de la CBC 2017
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Publicidad para la siguiente BrauBeviale y la próxima European Beer Star: La NürnbergMesse, representada por Daniela Franz, Manager Exhibitions, Kathrin Kinne, International Sales Director, y Sarah Jakowczyk, Manager Sales FachPack & BrauBeviale (dde. la izq.), y Die Privaten Brauereien Bayern (Las Cervecerías Privadas de Baviera), representada por el Director-Gerente Oliver Dawid (izq.) y Sebastian Wedekind, Asesor técnico

Patrocinio de estudiantes en Washington: La empresa BeerBev invitó en forma conjunta con la editorial Verlag W. Sachon a tres estudiantes a la CBC 2017 (dde. la izq.): Joachim Gunkel, CEO BeerBev, Madlen Möllmann, Executive Assistant, Matthias Rott, UT de Múnich, Gerrit Oelkers, VLB Berlin, Julian Humbert, Escuela Universitaria WeihenstephanTriesdorf, Andreas Benischek, COO BeerBev, y Wolfgang Burkart, Dirección Editorial Verlag W. Sachon

Impresiones de la CBC 2017

Amy Guy, Marketing & Administrative Manager, Rob H ...

BBIE 02-17 29 Naturalidad y origen
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NATURALIDAD Y ORIGEN Nuevo estudio sobre preferencias de los consumidores En todo el mundo, los consumidores aprecian el sabor auténtico y natural. La naturalidad está por ello en boca de todos, tanto en los mercados desarrollados como en los países emergentes. Desde hace muchos años, Symrise observa y acompaña esa tendencia con atención y ha realizado un vasto estudio sobre la naturalidad.

L

os resultados al respecto han sido consolidados por Symrise en su plataforma estratégica Code of Nature® y, a partir de ello, Sym­ rise ha desarrollado conceptos de bebidas atractivos y naturales. En el marco del estudio se con­ sideró el tema de la naturalidad desde diferentes puntos de vista: necesidades de los consumidores, conocimientos de expertos, tec­ nologías de última generación, diferentes campos de aplicación.

Una conclusión se destacó inmedi­ atamente: Los temas origen, adqui­ sición local y también diversidad de variedades so ...

BBIE 02-17 30-31 Mas flexibilidad en el proceso
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MÁS FLEXIBILIDAD EN EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN Pasteurización flexible y cuidadosa de los recursos, incluso con una gama de productos compleja Actualmente, la industria de bebidas es más dinámica que nunca antes. Los surtidos de productos cada vez más numerosos y los ciclos de vida más cortos resultan en mayores requerimientos, sobre todo para la técnica: para la pasteurización, los productores de cerveza, de bebidas mezcladas con cerveza, de té helado o de zumos de frutas necesitan un alto grado de flexibilidad, al tiempo que deben mantener máxima seguridad microbiológica. Con el Innopas SX, KHS ha desarrollado un pasteurizador de túnel que con sus nuevas funciones y su construcción modular cumple con dichos requerimientos. El mercado de bebidas está experimentando una competencia creciente y dinámica. Nuevos tipos de sabores y nuevos formatos de embalajes llegan a las estante­ rías de los supermercados a intervalos cada vez más cortos. Además, los fabricantes ...

BBIE 02-17 32-34 Un caso claro para bebidas
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UN CASO “CLARO” PARA BEBIDAS CON PROTEÍNAS Proteínas en bebidas transparentes Las proteínas se están convirtiendo en una parte cada vez más importante de muchas dietas. Como resultado de ello, las bebidas mejoradas con proteínas se vuelven más atractivas para los fabricantes. Mientras que actualmente existe una gran variedad de bebidas basadas en leche, las bebidas transparentes con proteínas todavía están luchando para encontrar su lugar. Existe una buena razón para esto: la adición de proteína a las bebidas transparentes implica cambios de formulaciones. La proteína debe ser estable, soluble y otorgar el sabor esperado. Las soluciones avanzadas de ingredientes tales como Bekaplus BP 900 de ICL Food Specialties permiten que los fabricantes adicionen proteínas a las bebidas transparentes, al tiempo que mantienen el equilibrio entre los aspectos físicos del valor nutritivo, la estabilidad y el sabor con los aspectos sicológicos del concepto del producto y el valor ...

BBIE 02-17 36-37 Doemens News
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Estimados lectores, El continente latino­ americano juega un rol mundial preponde­ rante en el ramo cerve­ cero y de bebidas. El fenómeno (nuevo) del entusiasmo mundial por la cerveza se ma­ nifiesta muy clara­ mente en Sudamérica. Una causa de ello con seguridad es la alegría de vivir y el tem­ peramento. Por lo tanto, para Doemens, Sudamérica tiene gran importancia en sus actividades internacionales, especialmente en Brasil, donde desde hace años tiene puesto el foco. Doemens tiene un vínculo de unión de larga data con el mercado sudamericano de cervezas y bebidas. Desde hace más de 40 años los estudiantes de Sudamé­ rica asisten a la Academia Doemens para completar su formación. Con su formación y su título de Maestro Cervecero regresan a sus hogares, donde hacen carrera. El contacto con estos ex-alumnos, quienes a menudo tienen posiciones ejecutivas en la industria cervecera y de bebidas, siem­ pre se ha mantenido, de lo cual emergió una excelente red. Adem ...

BBIE 02-17 38-39 VLB Berlin
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Info Service

Aplicaciones de la microscopía electrónica de barrido en VLB Berlin

Editado por Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. Seestrasse 13, 13353 Berlin Alemania www.vlb-berlin.org/es brewmaster@vlb-berlin.org

Desde 2013, VLB Berlin posee un microscopio electrónico de barrido (SEM) modelo JSM 6610LV (Jeol USA, Inc.). Su adquisición –con costes de más de 300.000 €– fue fomentada con un subsidio de inversión (IZ130010) por el Ministerio Federal Alemán para Economía y Energía. El equipo se usa interdepartamentalmente en el campo de la investigación. Sobre todo debido a la visualización altamente precisa de pequeñísimas estructuras suministra avances de conocimiento determinantes. Este es uno de los motivos para la alta competencia científica de VLB Berlin como uno de los institutos líderes para la industria cervecera y de bebidas en todo el mundo. Los microscopios electrónicos trabajan, como ya lo ins ...

BBIE 02-17 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA CORVAGLIA GROUP ELIGE DOS NUEVOS MIEMBROS PARA LA JUNTA DE DIRECCIÓN

FLAKES PARA BOTELLA A BOTELLA CON APROBACIÓN FDA, AHORA TAMBIÉN EN HONDURAS

La Asamblea General de Accionistas de corvaglia group eligió dos nuevos miembros para la Junta de Dirección en su reunión a fines de marzo de 2017. Bianka Wilson y el Dr. Mark Macus son los miembros más recientes de la Junta de Directores de corvaglia group. Franco Bischof ocupará el cargo de Vicepresidente.

La empresa de reciclaje Invema ha puesto en servicio en Honduras a fines de 2016 una instalación para el reciclaje de botellas de PET, con el fin de fabricar calidades botella a botella con aprobación FDA. La instalación procesa 2000 toneladas por mes en una primera etapa de expansión. En un proceso de múltiples etapas, las botellas son trituradas, lavadas en caliente y en frío, y después del secado son suministradas a la clasificación de flakes. La instalación f ...

BBIE 02-17 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA GINEBRA AÑEJADA EN BARRICAS DE OPORTO DE 100 AÑOS

GUINNESS LANZA CERVEZA DE TRIGO EN EE. UU.

La destilería Dyfi Distillery en el pueblo galés de Corris ha lanzado lo que considera que es la primera ginebra en el mundo añejada en barricas de oporto blanco de 100 años. Hibernation Gin, al igual que el resto de la gama de Dyfi, se caracteriza por ingredientes recolectados de la Reserva Local de Biósfera de la UNESCO, incluyendo zarzamoras, arándanos, manzanas silvestres y arándanos rojos. La ginebra es destilada a continuación con una combinación de agua de pozo local y aguardiente de cereales, antes de ser añejada en la barrica de oporto.

Guinness lanza Irish Wheat, una cerveza de sabor limpio, vivificante y refrescante con toques de cítrico picante, clavel y banana sutiles, como describe la empresa.

La barrica suministrada por Niepoort Vinhos también refleja el amor personal del cofundador Danny Ca ...
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