Sachon Fachzeitschriftenarchiv 2.0 Getraenke-Fachzeitschriften/BBIE/2017/03_17
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BBIE 03-17 03 Editorial
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BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL

BRASIL BRAU CONTRA EL FESTIVAL DE LA CERVEZA: UN DUELO APASIONANTE En vista de la extrema recesión en Brasil, para la Brasil Brau 2017 en San Pablo los expertos habían pronosticado un retroceso de la cantidad de visitantes. Finalmente, mucho más sorprendió el aumento extraordinario de la cantidad de visitantes de 2119 con respecto a 5210. En realidad, también se consideraba que la ampliación del Festival de la Cerveza en Blumenau con la exposición de materias primas y máquinas, reduciría la cantidad de visitantes a la Brasil Brau. Además, porque los expertos de NürnbergMesse habían llegado recientemente a Blumenau para impulsar el evento. Las organizadoras hasta ahora de la Brasil Brau, Cilene Saorin y Katia Jorge, quienes se habían encargado de la feria de forma ad-honorem durante muchos años, tuvieron una satisfacción tardía debido al aumento del número de visitantes. El soporte de la Brasil Brau era hasta ahora la ...

BBIE 03-17 06-08 Niticias del mundo
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NOTICIAS DEL MUNDO ITALIA

Diseñador crea “cuero” vegano a partir de subproductos del vino El diseñador italiano Vegea ha combinado los mundos de la alta costura y el vino con el amor al planeta, creando un “cuero” apto para veganos hecho con subproductos de la producción del vino. La cuerina vegana, conocida como cuero de vino, se fabrica con los desechos sólidos de la fabricación del vino, conocidos como orujo, que se compone de las cáscaras, pulpa, semillas y tallos de la fruta después del prensado. Vegea fue fundada en enero de 2016 por Gianpiero Tessitore, un arquitecto residente en las afueras de Milán. Según Vegea, su equipo ha ideado una forma innovadora de convertir las fibras y los aceites vegetales encontrados en el orujo en un material ecológico, haciendo uso de un producto que de otro modo se perdería. “Nuestro objetivo es satisfacer el aumento de la demanda por productos verdes y que no causaron crueldad al generarse”, explicó. “Glob ...

BBIE 03-17 10-11 Bebidas Tendencias
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BEBIDAS – TENDENCIAS EN DESARROLLO

La cerveza artesanal se enfrenta a la paradoja de la elección Para los productores de cerveza artesanal en EE. UU., “la era de la tasa de crecimiento de un 18 % probablemente haya terminado” según Bart Watson, economista jefe de la Brewers Association (BA), en una reciente presentación en los medios. De acuerdo con la BA, en 2016 el volumen de cerveza artesanal en EE. UU. tuvo un crecimiento de un 6 %.

E

sto fue muy favorable en el contexto de bajo crecimiento del mercado total de cervezas en América, pero no tan favorable si se lo compara con el 13% de aumento de 2015, y el aumento de un 18 % logrado en 2013 y 2014. Como resultado, entre 2015 y 2016 la participación de la cerveza artesanal en las ventas totales de cerveza en los Estados Unidos sólo aumentó marginalmente en 0,1%. Estos resultados implican una gran advertencia. Los cerveceros artesanales se eliminan de las cifras de la BA una vez ...

BBIE 03-17 12-16 Los Juegos Olimpicos
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LOS “JUEGOS OLÍMPICOS” drinktec 2017 Del 11 al 15 de septiembre de 2017, la drinktec, la mayor feria del ramo abastecedor de la industria de bebidas, abre nuevamente sus puertas. Después de una pausa de cuatro años, los visitantes y los expositores de todas las partes del mundo se reúnen nuevamente en Múnich para informarse sobre las innovaciones y tendencias en los sectores de desarrollo de productos, técnica de procesos, tecnología, envasado y embalaje, como también sobre marketing y materias primas. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL habló primeramente con el equipo organizador de la drinktec acerca de lo que el ramo espera en Múnich. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Es casi la hora: después de cuatro años de pausa, en septiembre la drinktec se realizará nuevamente. ¿Cúan grande es la alegría previa Petra Westphal: La alegría previa no puede expresarse en palabras. Uno puede imaginársela como en una olimpíada. Para todos los par­ ticipantes se tr ...

BBIE 03-17 17-19 Innovacion e inversion en acorde
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INNOVACIÓN E INVERSIÓN EN ACORDE Nuevos productos microbiológicamente seguros En todo el mundo, la variedad de categorías de bebidas aumenta cada día. En la industria cervecera en particular hay tendencias como la cerveza con bajo contenido en alcohol y bebidas combinadas con cerveza y con sabor a frutas que crecen en popularidad. Del mismo modo, en el segmento del “agua saborizada” crece el número de variantes porque incluso al consumir agua el consumidor desea variedad y busca una alternativa baja en calorías para los refrescos. Para el productor de bebidas esto significa ampliar su portfolio para incluir productos atractivos, pero las nuevas clases de bebidas también implican nuevos desafíos. Por último, con la aparición de nuevas bebidas, la producción también se vuelve cada vez más compleja. La tecnología de esterilización en frío Velcorin® de Lanxess ayuda al fabricante a utilizar de manera flexible instalaciones ya existentes y a garantizar la estabilidad ...

BBIE 03-17 20-21 Punto de encuentro Ciudad
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PUNTO DE ENCUENTRO CIUDAD DE GUATEMALA Entrevista a Roberto Biurrun sobre el 8° Simposio Iberoamericano del VLB Berlin Después de Chile, el año anterior, tendrá lugar del 23 al 25 de octubre el 8° Simposio Iberoamericano del VLB Berlin en Ciudad de Guatemala. En lo referente a la organización, el evento contará con el apoyo de la Cervecería Centroamericana C.A. (CCA). En el centro de atención estarán los siguientes temas: materias primas cerveceras, optimización del proceso de fabricación de cerveza, sala de cocimiento, fermentación, filtración, así como envasado y producción sostenible. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL conversó con Roberto Biurrun, Coordinador para Latinoamérica, España y Portugal en el VLB Berlin, sobre el simposio que tendrá lugar próximamente. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: Señor Biurrun, en octubre tendrá lugar por octava vez el “Simposio Iberoamericano”. ¿Cómo están los preparativos Roberto Biurrun: Hemos avanzado ba ...

BBIE 03-17 22-23 Energa ahorrada capacidad
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ENERGÍA AHORRADA, CAPACIDAD AUMENTADA El productor argentino de bebidas Refres Now invierte en un nuevo equipo Después de una importante inversión en 2011 en la mayor máquina Sidel Combi para bebidas sin alcohol carbonatadas (CSD), Refres Now, el productor argentino de la marca de bebidas Manaos, recientemente ha instalado otra solución de moldeo por estiradosoplado-llenadora-taponadora. Con el nuevo Sidel Matrix™ Combi, Refres Now puede contar con una reducción del consumo de energía de aprox. un 45 %. La empresa cuenta además con una reducción significativa del consumo de agua y con una mejora de la capacidad de producción de la planta de alrededor de un 40 %. La máquina Sidel Matrix Combi es una parte de la nueva línea de producción, instalada como ampliación de la planta de producción en La Matanza. Esta ampliación de la planta para la marca Manaos es el resultado de una inversión de 12 millones de dólares que también abarca la inauguración de una nueva ...

BBIE 03-17 24-25 Mayor variedad de colores
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MAYOR VARIEDAD DE COLORES Los alimentos colorantes satisfacen las necesidades de los consumidores con soluciones más naturales e innovadoras de color La industria de las bebidas está en constante cambio. Las necesidades de los consumidores, las tendencias alimentarias y la competencia en constante aumento provocan el enfrentamiento de los fabricantes a nuevos desafíos. Los consumidores quieren más variedad y nuevas alternativas a las bebidas alcohólicas clásicas. Así, por ejemplo, un quinto de los consumidores de Latinoamérica escogen un refresco determinado porque quieren probar algo nuevo.* Además de los colores e ingredientes originales, la proporción más baja posible de azúcar es prioritaria. Para garantizar el futuro de los consumidores, los fabricantes deben reaccionar y lanzar al mercado las formulaciones correspondientes. Las bebidas deben hacer algo más que simplemente eliminar la sed.

D

espués de que los fabricantes se hayan concentrado ...

BBIE 03-17 26-27 Para estabilizacion y deversidad
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PARA ESTABILIZACIÓN Y DIVERSIDAD Soluciones eficientes y con ahorro de costes en un escenario cervecero en evolución Actualmente, los consumidores de cerveza están más conscientes de su capacidad para tener más influencia en lo que consumen. Para los cerveceros, esto significa que tienen que proveer cervezas de una calidad consistentemente alta para satisfacer los requerimientos de los consumidores. De modo que los desafíos que enfrentan las cervecerías dependen en gran medida de sus procesos. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL conversó con Joana Teresa Carneiro, Gerente de la Línea de Negocios de Bebidas de DSM Food Specialties, sobre estos desafíos y las consecuencias para las cervecerías pequeñas y grandes. BREWING AND BEVERAGE INDUSTRY ESPAÑOL: ¿Cuáles diría que son los desafíos clave actualmente para los cerveceros Joana Teresa Carneiro: En DSM vemos que el desafío que enfren­ tan las cervecerías depende en buena medida de su proceso y del segmento de cer ...

BBIE 03-17 28-29 Menos es mas
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MENOS ES MÁS El potencial para bebidas reducidas en calorías a base de stevia La tendencia es evidente: ¡Los alemanes aman vivir sano! Desde hace años descienden en la preferencia las bebidas que desde el punto de vista de los consumidores no son saludables. Ya sea que se trate de una especie de comprensión o tal vez de la presión medial – el consumo es marcado duraderamente por el concepto de que las bebidas no solo deben gustar, sino que también deben contribuir al bienestar. Por lo tanto, los consumidores alemanes consumen más agua. Pero dado que para muchos esto es demasiado aburrido u ofrece poco “contenido”, los consumidores están a la búsqueda de alternativas que ofrezcan un aspecto de salud y que además gusten.

J

ustamente aquí, los nuevos conceptos encuentran la base para su historia de éxito. Les ofrecen a los consumidores las soluciones adecuadas: Las bebi­ das tienen un mayor contenido de fruta, son menos dulces, tienen menos ...

BBIE 03-17 30-32 Una sala de cociemento para especialidades
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UNA SALA DE COCIMIENTO PARA ESPECIALIDADES La elaboración de cerveza artesanal desde una visión tecnológica En muchos países, la cerveza artesanal gana un nicho creciente en el mercado cervecero, aunque todavía en pequeñas cantidades. El movimiento artesanal se caracteriza por su diversidad, que muestra todo lo que tiene a ofrecer a los aficionados a la cerveza. Sin embargo, justamente esta diversidad frecuentemente pone a los cerveceros frente a desafíos tecnológicos. Las cervezas especiales requieren también procesos especiales, tanto en la sala de cocimiento como en las bodegas y para el lupulado en seco. A continuación se pondrán bajo la lupa las particularidades más importantes en el sector caliente, y se mostrarán soluciones para una fabricación exitosa de cervezas artesanales de alta calidad.

Maceración

La cerveza artesanal se caracteriza por una experiencia de sabor especial y por su diversidad: una cerveza liviana en verano con mosto or ...

BBIE 03-17 33-35 Castillo de la cerveza
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CASTILLO DE LA CERVEZA Nueva “cervecería de ensueño” en Bélgica Hace más de cien años que no se construía una cervecería de esta magnitud en Bélgica. Xavier Van Honsebrouck, maestro cervecero en quinta generación, ahora dio este paso audaz. En la localidad flamenca de Izegem nació como proyecto de campo verde la planta cervecera Bierkasteel Van Honsebrouck, con una capacidad de 250.000 hectolitros. Y además una muy especial: la arquitectura se asemeja a un castillo, el bloque frío reúne, con diferentes procesos de fermentación y tamaños de lote, prácticamente cuatro cervecerías en una y las instalaciones para los visitantes ofrecen una aventura cervecera completa. Para Xavier Van Honsebrouck es una cervecería de ensueño. No muchos cerveceros asumirían el riesgo que supone trasladar completamente la producción de su planta cervecera. Pero para Xavier Van Honsebrouck, esta po­ sibilidad ofrecía también nuevas oportunidades: “He aprendido que con las nuevas ...

BBIE 03-17 36-37 Doemens News
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Doemens internacional: los clientes provienen de todo el mundo Doemens siempre ha tenido una fuerte orientación internacional y también en los últimos meses los asesores de Doemens conti­ núan activos en todo el mundo. Por ejemplo, la co­ operación con el Prof. Zhoe y su Instituto de Consultoría en Jinan no solo fue renovada durante la CBCE en Shanghái, sino que el objetivo es expandir significativamente la oferta conjunta de asesoría para todo el mercado chino. En América Central se construye una nueva cervecería con capacidad anual de 30.000 hl, en cuya planificación y licitación el Dr. Gerrit Blümelhuber, gerente del área de negocios de asesoramiento, seminarios y prestación de servicios, participa activamente. El Dr. Michael Zepf, gerente del área de la academia de productos de consumo, realizó en Corea del Sur a finales de mayo un nuevo curso de sommelier de cerveza; y directamente a continuación ayudó a organizar el campeonato sudcoreano de sommeliers de ce ...

BBIE 03-17 40-41 Industria abastecedora
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INDUSTRIA ABASTECEDORA DESDE HACE 25 AÑOS: TÉCNICA DE ACCIONAMIENTO DE NORD ESPAÑA Nord Motorreductores S.A., la filial española de Nord Drivesystems Group, festeja en 2017 sus 25 años de existencia, y con ello una historia de éxito sostenido. La compañía ha conseguido una posición de liderazgo entre los proveedores de accionamientos en la región, gracias a la innovación, espíritu de equipo, estándares de calidad consecuentes y mucha proximidad con el cliente. En su sede principal en Castellar del Valles (Barcelona), Cataluña, opera una planta de 1.500 m2 de superficie, para montaje de equipos de accionamiento mecánicos, eléctricos y electrónicos. Además, dos centros de competencia en Bilbao y Madrid, como también una red de distribución por todo el país, aseguran un servicio rápido y profesional en toda la península Ibérica y el norte de África. Más información: www.nord.com

MINEBEA INTEC SE EXPANDE A MÉXICO El proveedor líder de tecnologías ...

BBIE 03-17 42 Innovaciones en la bebida
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INNOVACIONES EN LA BEBIDA CÓCTEL CON RON SAINT JAMES Saint James Agricole Rums se asoció con el embajador internacional de ron Ian Burrell en busca de calidad orientada a la mixología. De esta asociación surgió un cóctel atractivo y sabroso. Continuando con el enfoque hacia el segmento minorista, la idea era crear un cóctel de firma para este Old Agricole Rum. Inspirado en el tradicional producto Ti Punch en Martinica, el cóctel “Petit Passion”

sin alcohol. Son 100  % naturales, cada medida de 200 ml tiene menos de 40 calorías, y no contiene sabores artificiales, conservantes o edulcorantes. Para más informaciones: www.sekfordedrinks.com

VINO EN BOLSITAS

seducirá a todos los amantes del ron con sabores afrutados y un toque cítrico, que destacan la sutil complejidad y notas tostadas de Saint James Cuvée 1765. Para más informaciones: www.la-martiniquaise.com

MEZCLADORES BOTÁNICOS PARA BEBIDAS ESPIRITUOSAS Sekforde es ...
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